Помилкові білі гриби

Щорічно в осінній період фіксуються численні випадки отруєння грибами. Багато через незнання беруть отруйні гриби, так як вони дуже схожі на їстівні. Так, несправжні опеньки, лисички, підберезники, маслюки. У кожного їстівного гриба є отруйний двійник. У білих грибів, або боровиків, також є двійники - помилкові білі гриби.

Відрізнити отруйні гриби від їстівних дуже легко, варто лише придивитися уважніше до плодовому тілу. Але дуже часто плодове тіло їстівного гриба може змінювати забарвлення через місцевості, де він росте. Ми знаємо, що цей гриб їстівний. Але поруч з грибом може рости його отруйний двійник. Ось тут-то через неуважність ми беремо в кошик те, що надалі стане причиною отруєння. Звичайно, під час чищення і перебирання грибів вдома ви можете відбракувати отруйні гриби, але багато хто просто цього не роблять. Тому, щоб убезпечити себе і свою сім'ю від отруєння, вам обов'язково слід знати, як виглядають отруйні гриби. Це ж стосується і помилкового білого гриба.

Всі знають, як виглядає білий гриб з роду Боровиков. У нього товста ніжка, яка здувається до основи. Поверхня ніжки залежно від лісу, в якому ви його знайшли, може бути білуватою, коричнюватої, а іноді і рожевою. Також колір ніжки може бути таким же, як і колір капелюшка. Капелюшок може мати різні кольори: від майже білого до червонувато-коричневого. У суху погоду капелюшок може розтріснутися, через що на її поверхні утворюється сіточка. Зверніть увагу на трубчастий шар білого гриба. У молодих грибів він білий, з віком починає жовтіти, а потім набуває зеленувато-оливковий колір. Іноді у молодих грибів трубчастий шар буває рожевого відтінку.

Соковита, м'ясиста і міцна м'якоть білих грибів робить їх улюбленцями серед грибників. Приємний аромат грибів тільки посилюється при їх термічній обробці або сушці. Ось тому білі гриби так цінуються. Але не забувайте, що у білого гриба є його помилковий двійник.

Помилковий білий гриб

Помилкові білі гриби у грибників мають інша назва - гірчак, гіркий гриб. У науці його називають жовчний гриб. Цей гриб не відноситься до роду Боровиков, як білий гриб, а до роду Тілопа. Незважаючи на різні роди, білий і жовчний гриби дуже схожі.

Жовчний гриб, як і білий, має масивну ніжку, яка до свого основи набуває форму барильця. Люльковий шар під капелюшком також вводить в оману. Але щоб відрізнити помилкові білі гриби від їстівних, вам треба уважніше придивитися до плодовому тілу. У жовчної гриба на зрізі м'якоть рожевіє, у білого - ні. Також зверніть увагу, що на верхній частині ніжки у жовчного гриба є малюнок у вигляді темної сіточки, який не характерний для білих грибів. До речі, сіточка на ніжці дуже часто вводить в оману грибників, і вони приймають жовчний гриб за підберезник. Ще одна відмінність жовчного гриба від білого в тому, трубчастий шар у першого має рожевий або брудно-білий відтінок (залежно від віку гриба).

Головна відмінність жовчних грибів від білих полягає в смаку. Жовчний гриб має гірку м'якоть. При термічній обробці гіркоту тільки посилюється.

Чортів гриб

Якщо ми говоримо про отруйних двійників білих грибів, то не можна не згадати про сатанинському грибі. В окремих випадках ці гриби, які відносяться до роду Боровики, потрапляють в кошики грибників. Цей гриб відноситься до одного з найбільш отруйні. Всього 1 грам м'якоті гриба може викликати серйозне харчове отруєння.

Чортів гриб дуже схожий на їстівні боровики. У нього така ж округла капелюшок і товста ніжка. Капелюшок має шорстку поверхню, схожу на оксамит. Колір капелюшка може варіюватися: буває білуватим, сіруватим, оливково-сірим, брудно-сірим, іноді може набувати жовтуватий або охряной відтінок (яких так характерний для білих грибів). Ніжка же відрізняється яскравим жовтувато-червоним кольором зверху, до середини набуває кармін-червоний відтінок, біля основи - буро-жовтий. Трубчастий шар сатанинського гриба жовтуватий, потім міняє колір на оранжевий, червоно-оливковий, кармін-червоний або червоно-бурий.

М'якоть сатанинського гриба жовта або біла, але на зрізі моментально синіє або рожевіє. На ніжці м'якоть має червоний відтінок. У старих грибів м'якоть має неприємний запах.

За описом може здатися, що сатанинський гриб дуже легко відрізнити від білих. Але на практиці все виявляється в точності до навпаки. Завжди будьте обережні, коли збираєте гриби в лісі або купуєте їх на ринку. Перевіряйте гриби, зрізайте трохи м'якоті, щоб побачити, чи буде вона міняти колір чи ні. І пам'ятайте золоте правило: якщо сумніваєтеся в їстівності гриба, не беріть його!