Як маринувати підберезники на зиму - фото рецепт

Осіння пора дарує нам багато чудес, і одне з них - гриби, особливо гарні підберезники - крепенькие, з ніжкою схожою на берізку. Як замаринувати ці гриби на зиму? Для заготовок годяться невеликі екземпляри, з міцною ніжкою і капелюшком, без сторонніх «жителів».

Коли рік на рідкість грибний ми навіть і не дивимося на великі переросли гриби і правильно робимо, але якщо стало шкода залишати в лісі великий підберезник, то його можна успішно висушити (за умови, що він не червивий).

Як маринувати підберезники на зиму - традиційний рецепт.

Перед початком теплової обробки гриби очищаються від гілочок і листочків, ніжка очищається від піску і залишків кореня. Ніжка підберезника сама по собі неймовірно смачна, але на зрізі швидко темніє, тому краще попередньо заготовити посуд з підсоленою і підкисленою водою і після нарізування гриби класти в неї.

Перш ніж замаринувати гриби підберезники, їх приварюють в першій воді, а коли з'являється шапка піни, гриби промиваються під проточною струменем. Гриби за цей час зменшилися в розмірі, їх зручно нарізати - вони не ламаються і готові до подальшої переробки. Існує міф про те, що при варінні будь-яких грибів потрібно покласти у відвар почищену цибулину і якщо вона стане синьою, значить, серед їстівних грибів затесався їх отруйний родич.

Правда це чи ні, але автор статті потайки від домашніх теж грішить цим. Багато сперечаються про правильність маринування підберезників: цілком або нарізати шматочками, з ніжками або окремо, можна впевнено сказати - як кому більше подобається, але класичний рецепт пропонує ніжки маринувати окремо від капелюшків, маленькі гриби закочуються на зиму цілком, а трохи більші підберезники нарізаються на 2 або 4 частини.

За традицією, перед тим як маринувати підберезники, рецепт приготування рекомендує воду в каструлю наливати з розрахунку 100 мл води на 1 кг підготовлених підберезників, в процесі варіння підберезники почнуть виділяти власний сік, так що рідини цілком вистачить. Відразу кладеться в каструлю сіль, цукор і оцет - кількість складно визначити, потрібно потроху класти і пробувати маринад.

Середні розрахунки на 1 кг грибів: півтори столових ложки солі, 2 чайні ложки цукру (не обов'язково) і 0,5 склянки оцту. Коли вода закипає, утворюється піна, її потрібно видаляти, потім покласти прянощі - лист лавровий, перець, корицю і гвоздику - варити ще 20 хвилин, причому для рівномірного проварювання підберезники постійно перемішують.

Готовність підберезників визначається осіданням грибів на дно посуду. Потім їх зняти з вогню, дати охолонути і наповнити ними тару, або розфасовувати в підігріті банки відразу після закінчення варіння і негайно закупорити стерилізованими кришками.

Як правильно маринувати підберезники перед смаженням

До жаренню придатні молоденькі екземпляри підберезників, невідь великі. Попередньо гриби помити або обтерти вологою серветкою, покласти в каструлю і налити води на палець вище рівня грибів, коли вода закипить і над грибами з'явиться піна, потрібно вивернути підберезники в друшляк і змити слиз проточною водою - гриби готові до маринування.

Перед маринуванням підберезників і безпосередньо перед їх спекотною, гриби потрібно 10 хвилин відварити гриби в солоній воді, а потім додати лавровий лист, запашний і чорний перець, можна покласти 1-2 бутони гвоздики, оцет краще лити, якщо не збираєтеся закочувати в банки смажені підберезники .

Після додавання спецій варити ще 10 хвилин і злити утворився маринад. Гриби готові до смаженні. Маринад не потрібно викидати - він гарний у супах, борщах, жарких і ін. Так само, як маринують підберезники, готують і інші трубчасті гриби: підосичники, боровики, маслюки і багато інших.