Варенням з одного виду фруктів або ягід нікого вже не здивуєш: це перевірені і звичні рецепти. Але іноді так хочеться різноманітності! У такому випадку можна зварити варення-асорті з несподіваним і оригінальним смаком, комбінуючи в одному варення різні ягоди і фрукти.
Основна тонкість при варінні варення-асорті - це черговість і тривалість варіння фруктів і ягід. Чим ніжніше ягода (фрукт), тим пізніше її кладуть і тим менше варять, інакше вона розвариться. Можливо, смак від цього і не постраждає, а от зовнішній вигляд - так (це важливо, якщо ви хочете зварити варення-асорті з цілими ягодами).
Варення-асорті «Веселка»
Хоч в це варення і не входять фрукти всіх кольорів веселки, але назва його виправдано: для приготування такого варення-асорті нам знадобляться рівно сім інгредієнтів, а саме:
- цукор - 1 кг
- слива - 500 г
- виноград без кісточок - 200 г
- яблука - 2 шт.
- груші - 2 шт.
- лимон - 1 шт.
- апельсин - 1 шт.
Всі фрукти ретельно миємо. Видаляємо серцевину з яблук і груш. Нарізаємо груші тонкими пластинками, заливаємо крутим окропом і доводимо до кипіння. Зливаємо з груш відвар, всипаємо в нього цукор і ще раз доводимо до кипіння, щоб отримати цукровий сироп.
Із слив витягаємо кісточки, яблука нарізаємо шматочками, кисть винограду розбираємо на ягоди. Кладемо в цукровий сироп сливи, виноград, яблука і груші. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні.
Апельсин і лимон нарізаємо тонкими кружечками. З кожного кружечка потрібно дістати кісточки, а ось шкірку видаляти не обов'язково - вона додасть варенню додаткову пікантність. Заливаємо цитруси водою, доводимо до кипіння, потім виймаємо і додаємо в варення.
Варимо варення до готовності (поки фрукти не стануть прозорими). Готове варення розкладаємо по банках.
Варення-асорті «Ягідка»
Це варення-асорті робиться з ягід, які знайдуться в кожному саду. Для його приготування нам будуть потрібні:
- цукор - 2 кг
- вода - 400 мл
- чорна смородина - 500 г
- суниця - 500 г
- малина - 500 г
- вишня - 500 г
Ягоди миємо й перебираємо, при необхідності видаляємо плодоніжки, а з вишні обов'язково дістаємо кісточки. Варимо сироп з цукру і води, доводимо до кипіння і кладемо в киплячий сироп вишню.
Доводимо сироп з вишнею до кипіння і варимо протягом 20 хвилин. Потім додаємо суницю і варимо ще 15 хвилин. В останню чергу кладемо чорну смородину і малину і варимо протягом 10 хвилин.
Готове варення в гарячому вигляді розфасовуємо по приготованим банкам, закупорюють і витримуємо під ковдрою, поки воно не охолоне.
Варення-асорті з абрикосами
Це варення-асорті досить просто готувати, тому що черговість варіння інгредієнтів не важлива: фрукти і ягоди змішуються в пюре і варяться «все скопом». Щоб зробити це варення, ми візьмемо:
- цукор - 2,5 кг
- вишню - 2 кг
- яблука - 2 кг
- абрикоси - 2 кг
Всі фрукти ретельно миємо. З абрикосів і вишень виймаємо кісточки, а яблука очищаємо від насіння.
З фруктів і цукру потрібно приготувати пюре. Для цього можна використовувати м'ясорубку з крупними гратами або погружной блендер. Якщо ви користуєтеся блендером, цукор краще додавати порціями, щоб він добре перемішався з фруктами.
Перемішавши фруктове пюре з цукром, ставимо його на сильний вогонь і варимо до закипання, постійно помішуючи. Коли варення закипить, знімаємо піну і зменшуємо вогонь до середнього. Варимо до готовності (приблизно 60-80 хвилин), не забуваючи помішувати. Готове варення розфасовуємо по банках.
Якщо вишня, абрикоси і яблука занадто солодкі, і ви боїтеся, що варення виявиться нудотним, можна додати у фруктове пюре половинку лимона, прокручену через м'ясорубку.
А чи є у вас перевірені рецепти варення-асорті?