Енчілади з квасолею і коренеплодами

Сьогодні ми приготуємо смачне вегетаріанське блюдо, яке можна подавати не тільки на вечерю для родини, але й сміливо ставити на стіл для гостей.

Для початку давайте розберемося з тим, що ж таке Енчілада. Ця страва мексиканської кухні, яке обов'язково в своєму складі має гострий перець, наприклад чилі. В оригіналі це гостра начинка, загорнута в коржі з кукурудзяного борошна. Якщо таких не знайшлося в найближчому супермаркеті, з цілком можна замінити лавашем.

Сервірування: 4 порції

Час приготування: 40 хвилин

Час випікання: 20 хвилин при температурі 180 ° C

Інгредієнти:

500 г дрібно порізаних сухих помідорів з часником

1 чашка сальса соусу

1 ст. л. меленого червоного перцю

1 ч. Л. несолодкого какао-порошку

сіль

перець чорний мелений

лаваш

2 чайні ложки оливкової олії або рослинного масла

1/3 чашки дрібно нарізаної цибулі (1 маленька цибулина)

1 1/2 чашки очищених і дрібно нарізаних коренеплодів, таких як пастернак, ріпа, бруква, солодка картопля, і моркви

1 чайна ложка меленого кмину

400 г квасолі, промитої і осушеної

1 1/4 склянки тертого сиру (як варіант, підійде сир Монтерей Джек)

1/4 чашки подрібненої свіжої кінзи

1/4 склянки сметани змішати з 1 столовою ложкою води

соус сальса і тертий сир (за бажанням)

Процес приготування:

1. У середню каструлю покладіть дрібно порізані помідори, 1 чашку сальси, червоний перець і какао-порошок. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь. Кип'ятити, не накриваючи кришкою близько 10 хвилин або до загустіння, періодично помішуючи і затираючи суміш зворотною стороною ложки. Приправити до смаку сіллю і чорним перцем. Відставити в сторону.

2. Тим часом розігрійте духовку до 180 ° C. Підготуйте керамічну ємність для випікання енчиладос. Розігрійте лаваш в нагрітій духовці протягом 2-3 хвилин.

3. У великій сковорідці розігріти олію на середньому вогні. Додати цибулю, пасерувати протягом 2 хвилин. Додати подрібнені коренеплоди та тмін- готувати, помішуючи протягом 3-4 хвилин або поки овочі не стануть м'якими і не придбають золотистий відтінок. Зняти з вогню. Змішати половину томатної суміші, попередньо відварену квасолю, 3/4 чашки сиру і 1/8 чашку кінзи.

4. Отриману суміш розділити рівномірно між теплими лавашами, загорнути в трубочки. Укласти акуратно в керамічну ємність для випікання.

5. Залишилася томатну суміш акуратно ложкою викласти поверх енчиладу. Посипати сиром. Випікати не накриваючи кришкою від 15 до 20 хвилин або поки добре не прогріється. Полити 1/4 склянки сметани. Випікати ще 5 хвилин, не накриваючи кришкою. Посипати кінзою. При бажанні додати ще сальси, крему і сиру.

Поради з приготування:

Якщо вам потрібно зробити заготовку цієї страви, для того, щоб, коли прийдуть гості, швидко дістати її і приготувати, робіть все, як вказано в рецепті до пункту 5. Керамічну ємність з укладеними в ній енчиладос накрити фольгою. Томатну суміш помістити в герметично закривається контейнер. Тертий сир і подрібнену кінзу помістіть в зіп-пакети. Ця заготовка може зберігатися в холодильнику до 24 годин.

Коли прийдуть гості, просто розігрійте духовку до 180 ° C. Зніміть з керамічної ємності фольгу. З контейнера томатну суміш покладіть гіркою зверху енчиладос. Накрийте кришкою і розігрійте в духовці протягом 20 хвилин. Посипте сиром і, не накриваючи кришкою, розігрівайте в духовці ще протягом 15 хвилин. Полийте сметаною, змішаної з водою і поставте в духовку ще на 5 хвилин. Посипте готову страву кінзою. Сервірувати зі сметаною, сальсою і кінзою.