Баклажани в томатному соусі з часником на зиму: фото рецепт консервації

Перед ніж готувати страви з баклажанів або робити з них заготовки на зиму, слід навчитися правильно вибирати плоди, придатні для цих цілей. Вітчизняна торгівля, безперебійно постачальна нас круглий рік «свіжими» овочами та фруктами, кілька притупила пильність наших домогосподарок, і вони увірували, що страви і заготовки з синеньких, приготовані їх руками, будуть смачними і корисними в будь-який час року.

Змушені вас засмутити, не всякий баклажан, навіть вирощений в сезон, в природних умовах годитися для сезонних заготівель і буде захоплювати своїм неповторним смаком під час дружніх застіль. Відповідно, і зовнішній вигляд заготовлених вами закусок з баклажанів може істотно відрізнятися від тих, які представлені на фото в цій статті.

Звертати увагу при виборі слід, перш за все, не на колір плодів (залежно від сорту і місця зростання забарвлення стиглих баклажанів може варіюватися від бежевих до темно-фіолетових тонів), а на ступінь їх зрілості, відсутність механічних пошкоджень і вогнищ гниття. Найкраще для консервації на зиму годяться плоди правильною, довгастої форми, синювато-чорного кольору, які перебувають у стадії молочної зрілості.

Саме такі баклажани ми і виберемо для приготування традиційної для багатьох країн закуски - баклажани в томатному соусі з часником. При всьому розмаїтті рецептів це страви, способів його подачі на стіл (у вигляді свіжоприготованою гарячої або холодної закуски або, як у нашому випадку, витягнутого з холодильника припасу), основні інгредієнти і пропорції рецептури залишаються незмінними: баклажани - 3 кг, стиглі томати - 2 кг- рослинне масло і цукор - по 150 г- 2 головки часнику, столова ложка солі-стручок гострого перца- оцет 9% - 100 мл.

Додавання спецій та інших складових повністю залежить від ваших смакових пристрастей. Кожна господиня має на цей рахунок свій набір фірмових секретів.

Готуємо закачування з баклажанів в томатному соусі по фото

Неважливо, чи будете ви вживати баклажани в томатному соусі відразу після готування або вирішили запастися ними про запас, починаємо з приготування соусу. Бланшовані томати, очищені від шкірки ріжемо на частини і пропускаємо через м'ясорубку. Каструлю з подрібненими помідорами ставимо на вогонь, помішуючи, доводимо до кипіння, додаємо цукор, сіль і рослинне масло, спеції, а потім млоїмо приблизно 30 хвилин.

За 5 хвилин до готовності вводимо в каструлю оцет і дрібно порубаний часник. Знімаємо томатний соус з вогню і готуємося до закрученні банок. Паралельно з приготуванням соусу або трохи заздалегідь приступаємо до оброблення і готуванні баклажанів, пам'ятаючи про те, що обрані нами овочі відповідають кращим світовим стандартам. Ріжемо баклажани на порційні шматки товщиною приблизно 1 см.

При цьому нарізка може виконуватися довільно: поперек, уздовж, під будь-яким углом- тут все залежить від ваших уявлень про ідеальну форму. Солимо скибочки крупною сіллю і залишаємо на півгодини віддавати природну гіркоту і надлишкову вологу. Робити це рекомендується у всіх випадках. Після промиваємо холодною водою і просушують.

Для консервації скибочки баклажанів обсмажуються на невеликій кількості олії до золотистої скоринки. Якщо ж дуже хочеться випробувати салат тут і зараз, просто залийте їх (більше дрібно порізані) готовим томатним соусом і тушкуйте їх до готовності. Остання стадія нетривалої за часом роботи: закрити баклажани в томаті і розмістити їх на тривале зберігання.

Зайве нагадувати досвідченим домогосподаркам, що посуд для закачування повинна бути вимита і стерилізована. Укладати баклажани слід пошарово, з просоченням кожного шару гарячим томатно-часниковим соусом. Готові закачування з баклажан після охолодження відправляються в холодильник, а ви чекаєте зими, дорогих друзів у гості і їх заслуженої похвали на свою адресу.