Чай масала

Один з характерних ознак індійської кухні - це активне використання спецій, дуже багато індійські страви мають пряний або гострий смак. Навіть в чай індійці примудряються додати суміш прянощів! Такий пряний чай називається чай масала.

Масала - це загальна назва для різноманітних сумішей спецій. Відповідно, чай масала - це чай, до складу якого входять спеції, прянощі і трави. Як і багато інших страви індійської кухні, чай масала не має фіксованого рецепта приготування. Головне - щоб до складу напою входили чотири інгредієнти: Чай, підсолоджувач, молоко і спеції.

Чай можна використовувати будь-який, але зазвичай в якості основи беруть чорний чай: У нього більш інтенсивний смак, який не зможуть придушити спеції і підсолоджувач. В якості підсолоджувача використовують цукор (білий, коричневий або пальмовий) або мед. Він не тільки робить напій солодким, але і допомагає розкрити аромат деяких спецій. Молоко можна використовувати незбиране або згущене, у другому випадку підсолоджувач використовувати не потрібно, тому що молоко виконує подвійну функцію.

Нарешті, перейдемо до найважливішого компоненту, завдяки якому чай масала і отримав свою назву - до суміші спецій. У чай масала кладуть так звані «теплі» спеції, щоб у підсумку отримати зігріваючий і підбадьорливий напій. У більшості випадків кладуть кардамон, імбир, корицю, насіння фенхелю, гвоздику і чорний перець. Традиційно домінуючою пряністю виступає кардамон, гвоздика доповнює його, а чорний перець і імбир (свіжий або мелений) надають чаю пікантності. Також можна додавати в чай масала мускатний горіх, корінь солодки, мигдаль, шафран, рожеві пелюстки.

Як приготувати чай масала? Як ми вже сказали, єдиного рецепту не існує, так що ви можете проявити фантазію. Пропонуємо вам приблизний рецепт чаю масала, щоб ви знали, від чого відштовхуватися. Почніть з приготування масала - суміші спецій. Можна взяти наступні спеції:

• 100 г порошку імбиру
• 100 г чорного перцю
• 40 г порошку кориці
• 35 г зелених насіння кардамону
• 25 г бутонів гвоздики
• половина мускатного горіха

Змішайте всі спеції і подрібніть в електричній кавомолці, поки не отримаєте однорідну суміш. На кожну чашку чаю вам знадобиться невелика кількість суміші масала, так що ви можете зберігати її в герметичній посуді і використовувати в міру необхідності.

Для приготування однієї чашки чаю масала вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 0,5 ст. води
• 0,5 ст. молока
• 1,5 ч. Л. цукру
• 3/4 ч. Л. чорного чаю
• щіпка суміші масала

Змішайте воду з молоком і доведіть до кипіння. Додайте цукор, чай і спеції, кип'ятіть 5-10 хвилин, поки чай не потемніє. Чим довше ви кип'ятіть, тим міцніше буде чай. Розлийте чай масала по чашках і можете подавати до столу.

Зрозуміло, це лише загальна схема. Ви можете змінювати пропорції інгредієнтів і спосіб приготування за своїм смаком. Наприклад, якщо вам хочеться, щоб у чаю був більш «молочний» смак, ви можете взяти дві частини молока на одну частину води. А щоб пряний аромат був більш інтенсивним, що не розливайте чай відразу після того, як вимкніть вогонь. Замість цього накрийте посуд з чаєм кришкою і дайте йому настоятися хвилин п'ять.

Щоб чай масала приготувався швидше, потрібно закип'ятити воду і молоко окремо. Потім додайте чай і спеції в киплячу воду, кип'ятіть до досягнення потрібної фортеці і тільки потім додайте молоко. Це дозволяє скоротити час приготування чаю, зберігши його аромат. У ресторанах нерідко готують чай масала саме цим способом, щоб прискорити обслуговування клієнтів.

Індійський чай масала - смачний і корисний зігріваючий напій. Його досить просто приготувати в домашніх умовах, а відсутність чіткого рецепта залишає великий простір для вашої фантазії.