Домашній йогурт

Свіжий домашній йогурт не тільки смачний, але і дуже корисний. Цей натуральний продукт насичений вітамінами і молочно-кислими бактеріями, які покращують травлення, виводять з організму шлаки і підвищують імунітет. Але так він корисний, і чи так легко його зробити в домашніх умовах?

Домашній йогурт: користь і шкода

Про чудодійні властивості такого домашнього кисломолочного продукту ходять цілі легенди. Ми їх перераховувати не будемо, але кілька вагомих фактів на його користь наведемо:

• його можна вважати гіпоалергенним, оскільки в ньому точно не буде синтетичних і хімічних добавок;
• завдяки відсутності в рецептурі цукру, цей домашній кисломолочний продукт може успішно вводитися в раціон худнуть і діабетиків. Він може виступати в ролі заправки для салатів, замінюючи сметану і майонез;
• приготовлений вдома, такий продукт вважається більш «живим», оскільки в порівнянні з магазинним містить більше лакто-і біфідобактерій і взагалі не має консервантів. А входять до його складу фрукти зберігають максимум своїх корисних властивостей;
• ви самі бачите, з чого ви його готуєте і в яких умовах. Тому можете самі контролювати і його стерильність, і калорійність, і корисність. Необхідний мінімум продуктів для цього - молоко і закваска для домашнього йогурту , а з кухонних приладів - йогуртниця або мультиварка;
• смачний домашній йогурт - один із способів економії бюджету сім'ї.

Проте, не дивлячись на такі вагомі плюси, є у такої домашньої кісломолочку і моменти небезпеки, оскільки забезпечити абсолютну стерильність будинку вельми складно, а рецептурний діапазон часу сквашування цього продукту в домашніх умовах досить широкий - від 4 і до 12:00. У результаті він може вийти не тільки не корисним, а й небезпечним для здоров'я.

Домашній йогурт в йогуртниці

Природно, що найкращим домашнім помічником в приготуванні йогурту буде йогуртниця. І кілька рецептів для неї ми вам і надаємо.

Класичний домашній йогурт

Необхідні інгредієнти:

• молоко (парне або стерилізоване) - 1 л
• закваска - 1 упаковка

Спосіб приготування:

1. в молоко додайте закваску і перемішайте блендером;
2. отриману масу розлийте по банках і поставте їх під кришку йогуртниці. При цьому самі баночки залиште відкритими. Таймер виставте на 8:00. Під час приготування не можна переміщати баночки з йогуртом: порушується процес бродіння;
3. після того як продукт приготувався, вийміть баночки, закрийте їх кришками і поставте в холодильник на годину, щоб припинилося зростання бактерій. Такий продукт залишається корисним 7-10 днів.

Домашній йогурт з чорносливом і курагою

Необхідні інгредієнти:

• чорнослив (без кісточки), курага - по 1 шт
• цукор - 4 ст. л.
• вода - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. вимийте чорнослив і курагу і просушіть їх серветкою. Потім дрібно наріжте і висипте в невелику каструльку. Додайте воду і цукор, добре перемішайте і поставте на вогонь. Після закипання тушкуйте ще 2 хвилини і остудіть;
2. отриману суміш вилийте в баночку і залийте молоком із закваскою. Поставте баночку в йогуртницю і готуйте йогурт, як у попередньому рецепті.

Чорнослив і курагу можна замінити будь-якими іншими фруктами або ягодами.

Домашній йогурт з какао

Необхідні інгредієнти:

• молоко - 1 л
• какао розчинна - 5 ч. л.
• кориця і цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

1. змішайте какао і корицю із закваскою;
2. додайте її в молоко, добре перемішайте блендером і приготуйте як звичайний йогурт в йогуртниці.

Поради з приготування йогурту:

1. баночки для приготування продукту повинні бути стерильними, щоб в молоко не потрапляли сторонні бактерії;
2. зберігайте його тільки в закритій тарі - якщо баночка простояла відкритою протягом доби, він вже не буде «живим» і корисним;
3. якщо у вас виходить приготувати смачний йогурт, такий інгредієнт, як закваска, можна міняти або використовувати замість аптечної закваски йогурт активия без добавок;
4. завжди готуйте продукт при температурі 36-40 °;
5. залежно від жирності і кількості молока, час приготування цього кисломолочного продукту коливається від 5 до 10:00;
6. після відключення йогуртниці, завжди залишайте його «дозрівати» мінімум на годину в холодильнику в баночці з закритою кришкою.

Домашній йогурт в мультиварки

Смачний і корисний домашній йогурт можна приготувати і за допомогою такої універсальної кухонної помічниці, як мультиварка.

Необхідні інгредієнти:

• молоко пастеризоване - 1 літр
• суха закваска для йогуртів - один пакетик

Спосіб приготування:

1. простерилизуйте тару (в ідеалі - 4 однакових скляних баночки об'ємом близько 200 г з кришками) і інструментарій (ополоник, віночок), можна просто за допомогою кип'ятіння протягом кількох хвилин в каструлі;
2. підігрійте молоко до 35-40С (можна зробити це в тій же мультиварці: 15 хвилин в режимі «Мультіповар» або 10 хвилин на підігріві), оскільки закваска додається саме в тепле молоко. Перемішайте молоко із закваскою віночком, щоб не було грудочок;
3. тепер ополоником акуратненько розлийте наш майбутній йогурт по підготовлених емкостям. При цьому стежте, щоб рівень залитої в них суміші був однаковий;
4. ставте заготовки в чашу і заливайте в неї воду саме до рівня суміші в баночках. Тепер накрийте баночки кришками, але не закручуйте їх;
5. закрийте мультиварку і в режимі підігріву витримуємо в ній наш майбутній домашній кисломолочний продукт 15 хвилин. Потім через годину процедуру повторіть, а після залиште його скисати в мультиварки мінімум на 5-6 годин або на всю ніч;
6. тепер баночки переставте в холодильник на пару годин.

Цей рецепт йогурту в мультиварки можна вважати класичним і це дозволяє використовувати його в різних варіантах, додаючи ванілін, висівки, фрукти, мед, шоколад, горіхи. А якщо половину обсягу молока замінити вершками, то продукт вийде більш густим, вершковим.