Сациві з курки по-грузинськи: покроковий фото-рецепт

Сациві - одне з найпопулярніших страв національної грузинської кухні. Головна його особливість полягає в тому, що воно подається холодним з горіховим соусом «баже». Традиційно це смачна страва готується з індички, однак, при її відсутності можна використовувати абсолютно будь-яке м'ясо.

У нашому випадку це буде сациві з курки, класичний рецепт трохи відрізняється від запропонованого нами, оскільки для його приготування необхідні прянощі, які досить важко дістати у нас. Саме тому ми їх замінимо аналогічними, але більш поширеними у нас в країні.

Сациві з курки: рецепт з фото

Крім використання інших приправ, в нашому блюді буде присутній трохи лимонного соку, що додасть йому кислинку.

Необхідні інгредієнти:

• курка - 1 шт
• цибуля - 2 шт
• приправи: гвоздика, перець запашний, сушена кінза, хмелі-сунелі, пара лаврових листків, кориця, червоний мелений перець, сіль (можна також використовувати аджику, за бажанням)
• часник - 2 зубчики
• сік лимона - 1 ч. л.
• волоські горіхи - 0,5 кг
• вершкове масло - 2 ст. л.
• для прикраси: листя кінзи і зерна граната

Спосіб приготування:

1. Ставимо варитися курку. Причому в воду додаємо цибулину, в яку встромлено гвоздичка, солимо і кладемо запашний перець. Залишаємо все це варитися протягом години. Після закінчення цього часу, додаємо туди ж лавровий лист і доварювали ще протягом 15 хвилин. Коли бульйон звариться, дістаємо звідти курку і даємо охолонути
2. Трохи остигнула курку розламуємо на зручні шматки і відправляємо в злегка прогріту духовку, щоб вона деякий час ще потім там. Паралельно з приготуванням курки можна зайнятися соусом. Для початку за допомогою блендера або м'ясорубки перемелюємо волоські горіхи. У тому випадку, якщо ви використовуєте м'ясорубку, то процес слід повторити двічі, щоб крупа була подрібніше
   
3. Далі необхідно в одній ступці змішати пару зубчиків часнику, сіль, одне суцвіття гвоздики і 2 чайні ложки кавказького шафрану, після чого все це ретельно перетерти до отримання однорідної маси
   
4. У ту ж ступку необхідно додати 4 ч. Л. хмелі-сунелі, 1 ч. л. червоного перцю і 0,5 ч. л. кориці. Після того як ви все ретельно
   перемішаєте, можна додати кілька крапель лимонного соку, хоча грузинський рецепт сациві з курки цього і не передбачає
5. У ту ж ступку потрібно додати кілька ложок бульйону і знову все перемішати
6. Додаємо до горіхів бульйон в такій кількості, щоб вийшла маса по консистенції схожа на сметану. Ретельно її перемішуємо, після чого вливаємо туди ж нашу суміш спецій. Далі починаємо потихеньку заважати і підливати бульйон, щоб довести соус до консистенції дуже густого кефіру. Не бійтеся, що соус буде дуже рідким, адже при охолодженні він ще загусне
   
7. Розтоплюємо вершкове масло і страхуємо в ньому цибулю. Вогонь найкраще зробити невеликим, оскільки нам не потрібно, щоб цибуля підсмажився, він повинен придбати тільки прозорість, але не золотий відтінок. Далі туди ж додаємо курку і готуємо її на невеликому вогні протягом 15 хвилин, періодично перевертаючи і додаючи трохи бульйону, щоб вона не засмажити
   
8. Вливаємо до курку наш соус, акуратно все перемішуємо і чекаємо, додаючи вогню, поки з дна не підніметься кілька великих бульбашок. Все, тепер залишається тільки перекласти наша страва в керамічний горщик і дати йому настоятися в прохолодному місці протягом декількох годин. Перед подачею на стіл сациві з курки потрібно посипати зернами граната і прикрасити листочками кінзи.

Приємного вам апетиту!