Головне достоїнство курячої печінки - універсальність. Адже вона являє собою корисні і доступні потрошки - ідеальний продукт для цікавих закусок, дієтичних супів і нетривіальних салатів. У цій статті ви знайдете добірку найпопулярніших і смачних кулінарних шедеврів з курячої печінки.
Класичний печінковий торт з курячої печінки - покроковий рецепт
Для приготування закусочного тортика досвідчені господині рекомендують використовувати саме курячу печінку. Свиняча найчастіше немилосердно гірчить, яловича відрізняється специфічним запахом, а качина, на жаль, не всім доступна. Ще один секрет вдалого печінкового торта - правильно приготована начинка. Саме солодкувата овочева прошарок вдало відтіняє і балансує легкий терпкуватий присмак печінки.
Необхідні інгредієнти:
- печінка куряча - 600 гр.
- масло вершкове - 40 гр.
- борошно - 200 гр.
- морква - 3 шт.
- цибуля - 3 шт.
- масло рослинне - 60 мл.
- яйця - 4 шт.
- молоко 3,2% жирності - 400 мл.
- майонез - 400 гр.
- сіль, мелений перець
Покрокова інструкція
- У першу чергу потрібно підготувати печінку до подальшої обробки. Спочатку гарненько промийте її і залийте теплою водою на пару хвилин, а після обдайтехолодною. Тепер акуратно очистіть тельбухи від плівок і великих прожилок. Після цього підготовлені субпродукти наріжте шматками і проверніть через дрібну м'ясорубку.
- Наступний крок - приготування печінкового тесту. Збийте яйця з підігрітим молоком, топленим вершковим і половиною рослинного масла. Поступово вводьте в молочну суміш борошно. Потім млинцеву основу з'єднайте з подрібненою печінкою. Отриману масу приправте за смаком і ретельно перемішайте.
- Поки тісто «відпочиває», саме час зайнятися овочевою начинкою для торта. Подрібнені цибулю і морквину злегка обсмажте на залишку рослинного масла, потім додайте до них пару ложок води і тушкуйте 10 хвилин під кришкою. Готову начинку відкиньте на друшляк або сито, щоб з овочевої суміші стекли надлишки масла.
- Потім приступайте до смаженні печінкових млинців. Ополоником наливайте невелику порцію тесту на розігріту товстостінну сковороду і обсмажуйте до появи легкої золотистої скоринки з обох сторін. Приступайте до формування торта. Збирайте його в такому порядку: першим печінковий корж змастіть майонезом, поверх нього рівномірним шаром розподіліть морквяно-цибульну начинку, прикрийте наступній коржем і т.д. Важливо, щоб товщина овочевий прошарку відповідала товщині печінкових коржів. Готовий торт прикрасьте свіжою рубаною зеленню.
Куряча печінка з цибулею в сметані - покроковий рецепт
Тушкована куряча печінка в сметанному соусі - справжня класика кулінарного жанру. Ніжні шматочки печінки в густій вершковою підливі припадуть до душі навіть самим вимогливим і вимогливим гурманам. Що важливо, приготування цього одночасно простого і вишуканого страви займає мінімум часу, що вкрай зручно для практичних сучасних леді.
Необхідні інгредієнти:
- печінка куряча - 500 гр.
- цибуля - 3 шт.
- вершкове масло - 30 гр.
- сметана або жирні вершки - 5 ст.л.
- борошно - 1 ст.л.
- подрібнена петрушка - 2 ст.л.
- зернова гірчиця - 0,5 ст.л.
- вода - 120 мл
- сіль, білий перець
Покрокова інструкція
- Спочатку курячу печінку очистіть від прожилок, плівок і надлишків жиру. Тепер наріжте її порційними шматочками середньої величини.На замітку! Перед приготуванням залийте печінку птиці холодним молоком на 20 хвилин. Завдяки такої нескладної процедурі вона вийде м'якою, ніжною і ароматною.
- Розтопіть в товстостінній посуді вершкове масло. Припустіть в ньому нарізану цибулю до м'якості. Далі додайте до цибульки підготовлену печінку і обсмажте на максимальному вогні 3 хвилини.
- Після цього всипте в печінкову масу просіяне борошно і акуратно перемішайте, щоб розчинилися всі грудочки.
- В окремій ємності змішайте сметану, гірчицю, зелень і з'єднайте з потрохами. Гасити курячу печінку в сметанному соусі потрібно не більше 5-7 хвилин.
Ніжний паштет з курячої печінки з грибами - покроковий рецепт
Традиційно паштет із субпродуктів готують пряним, з обов'язковим додаванням суміші перців, лаврового листа, мускатного горіха та інших насичених спецій. У нашому ж рецепті «першу скрипку» грає дует з курячої печінки і грибів. Поєднавши ці продукти в одній композиції, ви зрозумієте, що зайві прянощі тут ні до чого - настільки вдало тонкий грибний аромат доповнює смак основного інгредієнта.
Необхідні інгредієнти:
- печінка куряча - 400 гр.
- оливкова олія - 25 мл
- свіжі шампіньйони - 200 гр.
- вершкове масло - 60 гр.
- цибуля - 1 шт.
- вершки 35% жирності - 80 мл.
- морква - 1 шт.
- мелений перець, сіль
Покрокова інструкція
- Для початку печінку зачистите від плівок, жиру, кров'яних згустків. Потім опустіть тельбухи в киплячу воду. Відварюйте їх на мінімальному вогні не більше 15 хвилин. При наявності паро- або мультиварки процес приготування курячих потрошки займе ще менше часу - приблизно 10-12 хвилин.
- Тим часом обсмажте на оливковій олії подрібнені овочі. Коли цибуля стане прозорим, а морква - золотистої, додайте до овочевої заготівлі нарізані пластинками печериці. Грибну масу посоліть, приправте чорним перцем і тушкуйте до випаровування зайвої вологи. Відварну печінку обсушити, наріжте великими шматочками і швидко обсмажте в окремому посуді на вершковому маслі.
- Остиглу печінку з'єднайте з грибами і вершками і ретельно збийте занурювальним блендером до пастоподібної консистенції. Готовий паштет перекладіть в герметичну ємність, залийте топленим вершковим маслом і відправте в холодильник. В охолодженому вигляді паштет прекрасно зберігається 3-4 діб.
Готуємо незрівнянні печінкові котлети: рецепт
Торт з печінки
Язик в сметанному соусі
Печінка з вишневим соусом
Печінковий торт
Паштет з курячої печінки
Печінка з грибами
Куряча грудка з грибами
Рецепти омлетів
Білий соус
Лисички зі сметаною