Кулінарний привіт з білорусії: кращі рецепти картопляних дерунів

Класичні деруни по праву вважаються культовим стравою і візитною карткою білоруської кухні. Ніжні картопляні оладки, обсмажені до хрусткої золотистої скоринки - це фантастично смачно, неймовірно ситно і так по-домашньому! Не дивно, що це блюдо прижилося і в нашій країні. Існує величезна кількість варіацій на тему дерунів: картопля чудово поєднується з кабачком, гарбузом, зеленню, грибами, м'ясом і навіть ковбасою. Про найшвидших і смачних рецептах дерунів і піде мова в нашій сьогоднішній статті.

Необхідні інгредієнти:

• картопля - 800 гр.
• яловичина - 400 гр.
• ріпчаста цибуля - 2 шт.
• борошно пшеничне - 1 ст.л.
• сметана 20% жирності - 2 ст.л.
• соняшникова олія
• мелений перець, сіль

Покрокова інструкція

1. Першим ділом підготуйте начинку для дерунів. М'ясо ретельно промийте, зачистите від зайвого жиру, плівок, жилок і наріжте невеликими шматочками. Потім двічі проверніть яловичину через дрібну м'ясорубку. Готовий фарш змішайте з однією рубаною цибулиною, охолодженими вершками і спеціями.
   
   На замітку! Замість яловичого фаршу для начинки дерунів можна використовувати м'ясний мікс з подрібнених свинини і курячого філе.
2. Далі картоплю очистіть від шкірки і вічок і швидко натріть на дрібну тертку упереміш з другої цибулиною. Овочеву масу перекладіть в друшляк або сито і злегка примніть ложкою, щоб зцідити надлишки соку. Віджату картоплю з'єднайте з яйцями, борошном і приправами і гарненько перемішайте до однорідності.
   
3. Тепер приступайте до формування чаклунів. Для цього між двома однаковими коржиками з картопляного тіста рівномірно розподіліть м'ясну начинку, краї кожної котлетки акуратно защипніть. Підготовлені деруни швидко обсмажте в добре розігрітій олії до утворення рум'яної кірки. Потім зменшіть вогонь і доведіть чаклуни до готовності під кришкою.
   

Необхідні інгредієнти:

• картопля - 800 гр.
• печериці - 300 гр.
• молоко - 40 мл
• ріпчаста цибуля - 2 шт.
• жирні вершки - 180 мл
• яєчні білки - 2 шт.
• вершкове масло - 40 гр.
• сир твердий - 120 г
• рослинна олія
• свіжа зелень
• мелений перець, сіль

Покрокова інструкція

1. Для початку приготуйте грибну заготовку. Нарізані тонкими пластинками печериці змішайте з рубаним ріпчастою цибулею і обсмажте на розтопленому вершковому маслі до золотистого. Готову начинку приправте під смаку зеленню та спеціями.
2. Потім очищену картоплю натріть на терку і відразу залийте підігрітим молоком, щоб в процесі готування деруни не темніли. Через 5-7 хвилин картопляну масу відіжміть за допомогою двошарової марлі і змішайте зі збитими яєчними білками, перцем і сіллю.
3. Далі швидко обсмажте картопляні млинці в розпеченому соняшниковій олії до апетитної рум'яної.
   На замітку! Щоб деруни не вийшло надмірно маслянистими, після обжарювання розкладіть їх на паперовому рушнику - воно швидко і ефективно вбере надлишки фритюру.
4. Готові оладки перекладіть на застелене пергаментом деко. Поверх кожної коржі викладіть гіркою грибну начинку і залийте вершками, попередньо змішаними з тертим сиром. Запікайте пишні картопляні деруни в завчасно розігрітій до 180 ° C духовці 20-25 хвилин.

Необхідні інгредієнти:

• сир 5% жирності - 80 гр.
• сметана 15% жирності - 200 гр.
• домашній майонез - 130 гр.
• часник - 2 зубчики
• солоний огірок - 1 шт.
• свіжий кріп
• мелений перець, сіль

Покрокова інструкція

1. Спочатку за допомогою ложки перетріть сир через сито. Потім додайте до нього домашній майонез і сметану.
   На замітку! Якщо домашній майонез замінити діжонськой гірчицею, то соус вийде більш виразним і насиченим.
2. Далі подрібніть свіжий кріп, солоний огірок і часникові часточки. Прянощі з'єднайте з сирною основою.
4. Масу приправте за смаком сіллю, перцем і ретельно перемішайте до пастоподібної консистенції.