Суп буйабес

Суп буйабес - Це легенда французької кухні. Цим смачним блюдом балували себе не французькі королі, а простий народ - моряки. Щодня вони варили смачний буйабес із залишків улову. Що залишалося в мережах? Та все що завгодно: риба, кальмари, креветки, молюски. І все це розмаїття морепродуктів використовували для приготування цього смачного супу.

Рецептів приготування супу буйабес є дуже багато. Але найвідоміші - це марсельський і нормандський рецепти приготування супу. Головна відмінність - це інгредієнти. Так, в одному варіанті можна побачити використання тільки морепродуктів. А в іншому рецепті супу буйабес використовують картоплю та інші овочі. Звичайно, смак від цього буде змінюватися, але аж ніяк не в гіршу сторону. Давайте ж приготуємо разом смачний французький суп буйабес.

Марсельський буйабес

Пропонуємо вам спробувати традиційний марсельський суп буйабес. Рецепт приготування не дуже складний. Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг будь середземноморської риби (тріска, морський півень, окунеподібних, макрель, морська щука)
• 0,5 кг морських молюсків
• 12 заморожених скампи
• 1 цибулина
• 1 цибуля-порей
• 1 морквина
• 3 помідори
• 1/4 черешка селери
• 2 картоплини
• 5 зубчиків часнику
• 0,5 ст. рослинного масла
• 1 гілочка чебрецю
• 1 лавровий лист
• 1 гілочка фенхеля
• 2 гілочки петрушки
• 2 ст. л. лимонного соку
• шафран
• білий перець
• шматочок апельсинової кірки

Розповімо, як приготувати буйабес з усіх цих продуктів. Для початку слід зайнятися рибою. Вимийте її, відріжте хвости, плавники і голови. Полийте почищену рибу лимонним соком і залиште на 20 хвилин, щоб вона устоялася. Всі відрізані частини риби покладіть в каструлю, залийте водою, посоліть і варіть протягом 15 хвилин у відкритому посуді.

Поки закипає і вариться рибний бульйон, почистіть молюсків. Добре поскоблите їх раковини щіткою і промийте під струменем холодної води. Готовий бульйон зніміть з вогню, процідіть. Знову поставте бульйон на плиту. Коли він закипить, додайте в нього молюсків. Нехай вони проваряться протягом 10 хвилин, потім вийміть їх і дайте їм охолонути. Ще раз процідіть бульйон. Тепер можете його відставити на час.

Займіться овочами: наріжте цибулю і моркву кружечками. Використовуйте тільки білу частину цибулі-порею. Почистіть картоплю і наріжте його невеликими скибочками. Роздушіть зубчик часнику. Помідори очистіть від шкірки і розріжте на 8 частин. Видаліть з помідорів насіння. Покришите черешок селери на невеликі шматочки. У каструлі розігрійте олію і обсмажте на ньому овочі: цибуля-порей, цибуля, морква, 1 зубчик часнику і селеру. Постійно помішуйте овочі, щоб вони не пригоріли. Через деякий час додайте в каструлю картоплю, чебрець, лавровий лист, фенхель і апельсинову скоринку.

Залийте овочі рибним бульйоном. Покладіть в каструлю рибу і проваріть її на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин. Потім додайте в суп помідори, білий перець, шафран. Ще через 10 хвилин додайте скампи і молюсків. Дайте їм добре прогрітися в супі.

Тепер розітріть залишилися 4 зубчики часнику з рослинним маслом. Намажте часником 8 скибочок білого хліба з обох сторін. Обсмажте хліб на сковороді.

Коли скампи і молюски добре прогріються, з супу виймають рибу. Їх викладають на блюді. Відокремте від риби кістки. Суп ж перелийте в супницю, в якій будете подавати страву. При подачі в кожну тарілку кладуть великий шматок риби без кісток і заливають його супом. Також покладіть в кожну тарілку скампи і молюска в раковині. Зверху прикрасьте гілочками петрушки. Подавайте ваш рибний суп буйабес з теплими грінками з білого хліба.

Смачного!