Як заготовити селера на зиму - рецепти

У коренеплодах і зелені селери міститься дуже багато вітамінів і корисних властивостей. Зрозуміло, добре б використовувати його у своєму харчовому раціоні щодня, проте не у всіх магазинах зустрічається це овочева рослина.

А адже селера вкрай бажано вживати в їжу і в зимові місяці, коли організм особливо потребує поживних речовинах. Тому найкраще заготовити його на зиму самостійно.

Якщо ви - власник дачної ділянки або приватного будинку, буде не зайвим дізнатися, як зберігати це корисна рослина (як корінь, так і зелень) в зимовий час. Селері, скільки б не виростало його на ділянці, завжди знайдеться застосування: це та консервування помідорів, і додавання зелені в супи, і використання заморожених коренеплодів в різних стравах.

Листя і коріння можна зберігати як завгодно довго в свіжому вигляді, використовуючи потім в салатах в якості прикраси або приправи.

Вибір коренеплодів на ринку і зберігання в холодильнику

Якщо ж ви купуєте коренеплоди в супермаркеті або на ринку, то уважно дивіться, щоб біля коріння була гладка і досить рівна шкірка, і поверхня не була вузлуватої - у такому випадку корінці набагато легше чистити. Якщо постукати по корінці, то можна почути дзвінкий звук - це говорить про порожнечах усередині кореня.

Надавите на верхівку кореня селери, щоб упевнитися, чи не гнилий він. У випадку, коли ви збираєтеся вжити корінь селери в самий найближчий час після покупки, наприклад, протягом тижня, можна просто обтягнути його харчовою плівкою і зберігати весь цей час в холодильнику - так селера збереже повною мірою свій особливий аромат, пряний смак і, що важливо, корисні речовини.

Заготівля кореневої селери на зиму

Коли настає пора збирати врожай селери, відріжте у нього все листя, при цьому залишивши маленькі черешки. Ретельно промийте коренеплоди в холодній воді, очистіть верхній шар від шкірки і наріжте соломкою: довгі корінці можна нарізати уздовж шару, а маленькі, навпаки, поперек.

Просушіть на сонці або в теплому місці, бажано добре провітрюваному. Зберігається селера при такому способі заготівлі в скляному посуді із закритою кришкою.

Рецепти тривалого зберігання коренів

Для більш тривалого зберігання коренеплодів є особливі хитрощі:

• Візьміть поліетиленові мішки або ящики з дерева з суцільними стінками, покладіть в них коренеплоди, зверху присипте піском сантиметра на 2-3, а потім помістіть ящики або мішки в прохолодне місце. Важливо, щоб температура в сховище не перевищувала +1 градус, а вологість була досить високою (до 90%).
• Увіткнути корінці вертикально в пісок, при цьому черешки повинні виступати на поверхню, після чого зберігати в такому вигляді в темному прохолодному місці (льох).
• Зробити з глини сметанообразную по густоті масу, всі корені селери вмочити в глині, трохи підсушити і укласти штабелями в прохолодному місці.

Як заготовити листової селера на зиму

• Найпростіший метод заготівлі - сушка. Листя необхідно пов'язати в пучки, розвісити їх у приміщенні, висушивши таким чином, а по завершенню сушки зробити із зелені порошок. Приправа відмінно підійде для супів і соусів.
• Обираємо хороші свіже листя, ретельно їх промиваємо, просушуємо і дрібно нарізаємо. Після цього змішуємо їх з сіллю (на 1 кг листя приблизно 200 г солі) і укладаємо в банки. Як тільки на поверхню почне виступати сік, банки закочує кришками і ставимо в темне прохолодне приміщення.
• Якщо вам дуже хочеться зберегти листя зеленими і ароматними до зимових місяців, в такому випадку заморозьте їх у спеціальних формочках для льоду і зберігайте в морозильній камері.