Як приготувати курячі шлуночки

Дуже смачні, ситні м'ясисті курячі шлуночки, звані ще курячими пупками, - одне з найбільш популярних і доступних страв з курячих субпродуктів. Шлуночки складаються з декількох шарів м'язів, волокна яких спрямовані в протилежні сторони, вони володіють щільною консистенцією, тому приготування страв з пупков передбачає дотримання деяких правил.

Бажано використовувати в кулінарії охолоджені шлуночки, заготовлені не більше двох днів тому, але можна вибрати і заморожені (як очищені, так і необроблені). Перед приготуванням будь-якої страви необхідно ретельно промити і очистити субпродукти, а необроблені шлунки слід розрізати, витрусити вміст і стягнути жовту плівку, яка надає гіркоту страв з пупков. Час приготування шлунків залежить від віку курки. Молоді шлунки курчат варяться близько 40 хвилин, а пупки дорослих старих курей можуть готуватися півтора - 2:00.

Курячі шлунки складаються з тваринного білка, багаті багатьма корисними мікроелементами, такими як калій, цинк, фосфор, залізо. Містять вітаміни групи В, поліненасичені жирні кислоти, фолієву кислоту і вітамін Е. Калорійність цього субпродукту досить низька, всього 130 ккал на 100 грамів, що дозволяє використовувати їх в дієтичному харчуванні. З курячих шлуночків можна приготувати безліч смачних і ситних страв. Володіючи такими ж цінними властивостями, як і м'ясо, шлуночки при цьому обійдуться значно дешевше, а смакові якості нітрохи не постраждають. Пропонуємо вам ознайомитися з нашими рецептами курячих шлуночків.

Класичний суп з курячих шлуночків

Дуже смачні і ніжні за структурою пупки гармонійно вписуються до складу перших страв. Наведемо приклад відомого супу з курячими пупками. Для його приготування знадобляться прості й недорогі інгредієнти:

- Охолоджені курячі шлуночки - 500 грамів

- Головка ріпчастої цибулі

- Морква - 1 штука

- Рис сухий - половина склянки

- Сіль за смаком

- Рослинна олія

- Вода питна 2 літри

Процес приготування: Желудочки промити під проточною водою, видаливши всі відходи і плівку. Порізати невеликими шматочками. Залити холодною водою, потім довести до кипіння, після чого злити воду, знову промити і поставити варитися в новій воді. Варити до м'якості шлуночків, близько години. Рис промити і додати в каструлю з шлуночками, варити ще 20 хвилин. Моркву почистити, натерти на крупній тертці. Цибуля ріпчаста почистити, порізати кубиками. Обсмажити цибулю і моркву на розпеченій сковороді, з додаванням рослинної олії, до ніжного золотистого кольору. Додати зажарку в каструлю з супом і трохи потім на повільному вогні. Подавати до столу гарячим.

Курячі шлуночки в сметані

Інгредієнти:

- Курячі пупки - 1 кілограм

- Сметана - 300 гр.

- Головка ріпчастої цибулі

- Морква -1 шт.

- Рослинна олія

- Перець і сіль

Процес приготування: Курячі шлунки, промити, очистити від плівки і нутрощів, нарізати скибочками. Морква помити, крупно натерти. Цибуля ріпчаста почистити, нарізати півкільцями. На розпеченій сковорідці з додаванням рослинної олії недовго обсмажити шлунки, долити склянку води і тушкувати 40 хвилин. На окремій сковороді обсмажити цибулю і моркву до золотистого кольору. Додати до шлунків і тушкувати ще десять хвилин, після чого посолити, поперчити, влити сметану і залишити на повільному вогні ще на 20 хвилин. Зняти з вогню і настояти при закритій кришці 5 хвилин. Тепер тушковані шлунки в сметанному соусі можна подавати до столу.

У кулінарії шлунки курей використовуються для приготування багатьох страв із субпродуктів. Це і рагу, і юшки, і начинки для пирогів. Соковитість, ніжність і відмінний смак пупков роблять будь-яку страву неповторним. Ми щиро сподіваємося, що наші покрокові рецепти з фото відповіли на питання як правильно приготувати курячі шлуночки.