Консерви: користь і шкода

Кожен з нас хоч раз у своєму житті пробував консерви: каша з тушонкою в поході, закуски під час застілля, бабусині заготовки, так улюблені з дитинства ... У кожній країні є свої рецепти приготування, але ніде в світі не цінують їх так, як на території колишнього СРСР. Відносно недорога і смачна їжа, яка може зберігатися роками є ідеальним варіантом для багатьох з нас. Але мало хто замислюється про користь цієї їжі.

Рибні консерви: користь і шкода

Консерви з риби вперше приготував французький кухар Ніколя Апперу на початку 19 сторіччя. Його мета полягала в тому, щоб створити спосіб, що дозволяє зберігати їжу довгий час, зберігаючи не тільки її смак, але і корисні властивості. І судячи з того, що ми сьогодні маємо на полицях магазинів, йому частково це вдалося.

Рибні консерви бувають двох видів:

• натуральні - риба «у власному соку», приготована за допомогою желе або бульйону з тієї ж самої риби без додавання жирів рослинного походження;
• закусочні - риба з додаванням рослинних жирів.

Користь

Сьогодні думки про користь рибних консервів розходяться: одні вважають, ніби термообробка продукту «вбиває» всі вітаміни і мінерали, інші схиляються до того, що в рибі все ж залишаються корисні речовини, здатні зберігатися роками.

Твердження про повну марності цього продукту вірно лише частково. Насправді, початкове сировину змінюється під впливом температури, але «хороші» з'єднання все ж залишаються. Рибні консерви приносять організму таку ж користь, як і звичайна риба, тільки в набагато менших масштабах.

Шкода

Логічно припустити, що якщо після обробки залишається лише мала частина корисних сполук, «звільнилося місце» займає щось ще. Це може бути калорійне масло, оцет, та інші допоміжні речовини.

Однією з головних загроз, що виходять від рибних консервів, є ризик зараження ботулізмом. Ботулізм - це розмноження інфекційних бактерій в слідстві неякісної термообробки продукту або недотримання технології приготування. На жаль, присутність хвороботворних мікроорганізмів практично неможливо визначити неозброєним оком. Тому багато фахівців і дієтологи рекомендують стерилізувати консерви перед вживанням, опустивши їх на кілька хвилин у киплячу воду.

М'ясні консерви: користь і шкода

Історія виникнення перших консервів йде вглиб тисячоліть до тих часів, коли жителі Давнього Єгипту запечатували в глиняних горщиках присмачені спеціями і оливковою олією м'ясні продукти. З тих пір пройшло багато часу, але технологія особливо не змінилася, і сьогодні можна побачити на полицях магазинів безліч м'ясних консервів на будь-який смак.

Користь

Крім очевидної зручності в транспортуванні, користь м'ясних консервів полягає в їх поживності. Банка тушонки здатна нагодувати кількох людей і надати їм сил для продовження подорожі (у поході) або роботи.

Незважаючи на тривалу термічну обробку, у складі м'яса залишаються такі корисні речовини як білок, магній, кальцій і жири. Однак подібна концентрація не призначена для щоденного харчування.

Шкода

Як вже було сказано вище, в результаті термообробки м'ясо втрачає практично всі корисні речовини. Решта з'єднання і мінерали здатні підтримати життєдіяльність якийсь час, але не замінити повноцінне харчування. Саме тому консерви рекомендується використовувати як «запасний варіант», коли немає можливості приготувати здорову їжу.

Користь і шкода консервів м'ясних чи рибних може варіюватися залежно від якості вихідної сировини і технології, використовуваної виробником. Для збагачення продуктів нерідко додають овочі і спеції, що поліпшують смак. Але якими б смачними вони не були, консерви будуть завжди залишатися «запасним варіантом» або доповненням до повноцінної здорової їжі.