Як вибрати сковороду

Те, наскільки смачним буде приготоване вами блюдо, залежить не тільки від вашого кулінарного таланту, а й від якості посуду, яку ви використовуєте. Складно приготувати смачний стейк або навіть яєчню, якщо у вас погана сковорідка. Як вибрати сковороду, знає Країна Рад.

Головним критерієм вибору гарною сковороди вважають матеріал. Раніше господині навіть на задавалися питанням, як вибрати сковороду, бо єдиним доступним варіантом були чавунні сковорідки. І не можна сказати, що «класичний» варіант так уже й поганий: на універсальних чавунних сковорідках можна смажити практично все, що завгодно.

Чавунні сковороди легко очищати, їх навіть мити не треба: досить прожарити сковороду на вогні і сполоснути прохолодною водою. Перед першим використанням чавунну сковороду потрібно обов'язково прожарити з маслом, щоб на ній утворилася тонка жирова плівка - природне антипригарне покриття.

Але чавунні сковорідки досить важкі, вони довго нагріваються і довго остигають. Крім цього, чавун - досить крихкий метал, якщо сковороду упустити, вона може тріснути. При неправильній експлуатації чавун може почати іржавіти.

Альтернатива чавунній сковороді - сковорода з титану. У неї все ті ж переваги, але при цьому вона ще й стійка до іржі. Але врахуйте, що покупка титанової сковороди може влетіти вам в копієчку.

Якщо ви хочете вибрати сковороду легше, придивіться до сталевих сковорідкам або сковорідкам з алюмінію. Сталева сковорода легка, до того ж, нержавіюча сталь не взаємодіє з їжею під час приготування їжі. Але сталеві сковорідки зазвичай досить тонкі і легко деформуються.

Алюмінієві сковорідки легкі, дешеві і швидко нагріваються. Але алюміній дуже м'який, легко дряпається, нестійкий до дії кислот і лугів, деформується при перегріві. Якщо алюмінієва сковорода не має антипригарного покриття, їжа на ній легко пригорає. Служать такі сковорідки недовго, хоча лита сковорода з товстим дном прослужить довше, ніж штампована.

Є також спеціальні сковорідки для індукційних варильних панелей. Особливість таких сковорідок - спеціальне сталеве дно з магнітним ефектом. Для електричної плити зі склокераміки краще вибрати сковороду з більш товстими стінками і дном, ніж для газової, бо склокераміка сильніше нагрівається. Також для склокераміки важливо ідеально рівне дно. Взагалі, якщо вам потрібно вибрати сковороду для певного типу плити, дивіться на маркування: Відомі виробники вказують тип плити.

Крім матеріалу має значення і покриття сковороди. Чавунні сковорідки зазвичай взагалі позбавлені покриття, на всіх інших покриття зазвичай є - зовнішнє і внутрішнє. Багато хто віддає перевагу вибрати сталеву або алюмінієву сковороду з антипригарним покриттям (зазвичай це тефлон). У таких сковорідках просто готувати, їх легко мити. У дорогих моделей є індикатор прогріву: зміна кольору індикатора показує, що сковорода нагрілася, і ви можете починати готувати.

Але врахуйте, що для таких сковорідок потрібно використовувати спеціальні лопатки - звичайні металеві лопатки можуть пошкодити покриття. До того ж, їх не можна перегрівати - занадто висока температура може привести до того, що антипригарне покриття потріскається, і в вашу їжу почнуть потрапляти шкідливі речовини. Зате перегріву не бояться сковорідки з керамічним антипригарним покриттям.

До речі, якщо ви вирішили вибрати сковороду з антипригарним покриттям, не живіть на її рахунок ілюзій: антипригарне покриття не захистить їжу від пригорання, воно захистить лише сковороду від прилипання пригоріла їжі. Так що за їжею стежити все одно треба, згоріти вона може, як і на чавунній і будь-який інший сковороді.

Зовнішнє покриття сковороди може бути лаковим або емалевим. Лакове покриття недовговічне, воно швидко змінює колір, дряпається і обгорає. Емалеве покриття більш якісно і довговічне.

Також при виборі сковороди важливо її призначення. Крім звичайних універсальних сковорідок є млинцеві сковороди з низькими бортиками, довгасті сковорідки для риби овальної форми, круглі або квадратні сковорідки-гриль з ребристим дном.

Діаметр сковороди буде залежати від діаметра конфорок плити: він не повинен бути ні менше, ні більше. Ручка сковороди по можливості повинна бути литий і покритою жароміцним пластиком або деревом. А ось якщо ви хочете вибрати сковороду, яку можна буде ставити в духовку, більше підійде модель зі знімною ручкою.

Дно сковорідки повинно бути товстим і рівним як всередині, так і зовні (особливо гладке дно важливо для електроплит). Ребриста зсередини поверхню допустима для сковорідок-гриль або сковорід з тефлоновим покриттям.

Як бачите, вибирати сковорідку потрібно з розумом, тоді вона прослужить довго, а приготовлена на ній їжа завжди буде смачною.