Їжа в горщиках: тонкощі приготування

Приготування різноманітних страв в глиняних горщиках в духовці стає все більш популярним, адже їжа в горщиках - Дуже соковита, ароматна, з насиченим смаком. Але приготування їжі в горщиках має свої тонкощі, про які й розповість Країна Рад.

У горщику можна готувати будь-які страви: м'ясні, рибні, овочеві, супи, каші ... Дуже добре готувати в горщиках густі супи, що представляють собою щось середнє між власне супом і другою стравою з м'яса, наприклад, гуляш. Їжа в горщиках НЕ вариться, гаситься або запікається, а скоріше нудиться, тому продукти встигають просочитися своїм же соком, і готову страву володіє насиченим смаком і ароматом.

Їжа в горщиках готується за особливими правилами, які потрібно знати, якщо ви хочете, щоб ваше блюдо вийшло таким, як потрібно. Різні продукти мають різний час приготування, тому якщо ви покладете їх в горщик разом, якась частина вашого страви або розвариться, або буде напівсирої. Є кілька варіантів, як уникнути такого.

Ви можете просто закладати продукти по черзі в різний час. Але це не дуже зручно, якщо ви готуєте в горщику під кришкою з тіста. Другий варіант - обсмажити або протушкувати частина продуктів до напівготовності перед закладкою в горщик, часто так роблять з м'ясом. Нарешті, можна піти на хитрість. Скажімо, м'ясо з овочами можна гасити не в воді або бульйоні, а в томатному соку. Міститься в соку кислота прискорює приготування м'яса, але уповільнює приготування овочів.

До речі, багато рідини при готуванні в горщиках не додають. Вся суть в тому, що їжа готується у власному соку. Якщо ж ви готуєте суп або гуляш, де рідина додається обов'язково, ніколи не наливайте бульйон або воду до країв, при готуванні рідина може «втекти». Також не варто використовувати при готуванні занадто багато масла або жиру, можна навіть зрізати з м'яса зайвий жир - воно все одно вийде соковитим.

Їжа в горщиках готується під кришкою. Це може бути стандартна глиняна кришка від горщика, фольга або ж кришка з тіста. Кришка з тіста виглядає оригінальніше, до того ж, до таких страв не потрібно подавати хліб - його функції виконає як раз-таки ця сама кришка. Роблять її з дріжджового або прісного тіста, а щоб вона краще трималася, краї горловини горщика змащують збитим яйцем.

Можна, наприклад, приготувати для кришок просте прісне тісто з 3 ст. борошна, 1 ст. води, одного яйця і солі. А можна зробити тісто на кефірі з 1 ст. кефіру, 100 г маргарину, 1 яйця, 0,5 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. соди і солі за смаком. Муки в цьому випадку потрібно додавати стільки, щоб вийшло тісто, як на пельмені. Кришками з тіста горщики накривають не відразу, а за півгодини до закінчення приготування, до цього моменту їжа в горщиках готується під звичайною глиняній кришкою.

Щоб їжа в горщиках вийшла більш соковитою, рекомендують близько години або хоча б п'ятнадцять хвилин потримати глиняні горщики у воді (якщо тільки всередині вони не оброблені глазур'ю). Глазуровані горщики для готування в духовці краще взагалі не використовувати. Якщо ви не замочували горщики, перед приготуванням обов'язково сполосніть їх водою.

Глиняний горщик ніколи не ставлять в попередньо розігріту духовку, тільки в холодну або трохи теплу, а температуру підвищують поступово. Вийнявши горщик з духовки, не можна відразу ставити його на вологу або холодну поверхню, спочатку потрібно дати йому злегка охолонути на обробній дошці або спеціальної дерев'яній підставці. На плиті їжу в горщиках не готують, тільки в духовці або в російській печі.

Горщики не радять мити з миючим засобом або милом, бо вони вбираються в пори глини, а при наступному приготуванні глина «віддає» їх в блюдо. Мити горщик потрібно за допомогою гарячої води і жорсткої щітки, якщо не відмивається - наповніть горщик водою з 1-4 ст. л. соди і залиште на ніч. Мити горщики в посудомийній машині не можна. Перед тим як прибирати горщик на зберігання, дайте йому повністю висохнути.

Їжа в горщиках дуже проста в приготуванні, але при цьому шалено смачна й ароматна. Просто спробуйте хоч раз приготувати суп або м'ясо в горщику, і ми впевнені - приготування різних страв у горщиках стане у вашому будинку гарною традицією.