Як правильно варити рис?

Рис - одна з найуживаніших у світі злакових культур. Зустріти рис можна і в іспанській паелье, і в італійському різотто, і в кавказькому плові. А вже як люблять рис у східній кухні і говорити не варто ... А як правильно варити рис?

Не дарма кажуть, що «на смак і колір - товаришів немає». Способів приготування рису відомо величезна безліч і сказати, який з них є самим «правильним» - неможливо. Але все ж є кілька традиційних правил «рісоваренія», які допоможуть приготувати страви з рису більш смачними і корисними.

Для початку слід правильно підібрати сорт рису у відповідності з тим блюдом, яке потрібно приготувати. А вже вибір рису дійсно багатий! Так, найбільш популярним різновидом рису є довгозерний (довгозернистий). Цей рис використовується для приготування розсипчастих каш, які гарні як гарнір до м'яса або риби.

Среднезерний рис підходить для в'язких каш, додається в супи, використовується при приготуванні різотто. Зварити з такого рису розсипчастий гарнір - вельми складне завдання.

Круглозерний рис йде на пудинги і запіканки, а також ідеально підходить для приготування такої страви японської кухні як суші (сусі). У самій Японії використовують круглозерний рис спеціального сорту, який має підвищену клейкість. У вітчизняних же умовах для суші використовують звичайний круглозерний рис.

Перед приготуванням будь рис важливо правильно підготувати. Так, велику увагу слід приділити промиванні рису - вона виконується практично для всіх страв, крім хіба що різотто.

Промивати рис необхідно для видалення сміття, пилу, зайвого крохмалю. Можна промивати рис як під проточною водою, висипавши його в сито, так і в глибокій мисці, заливаючи його холодною водою. Промивати рис в мисці слід 3-5 разів, щоразу наливаючи свіжу воду. Остання вода повинна залишитися чистою.

Можна перед приготуванням рис ще й замочувати - Це дозволить йому швидше зваритися і стати більш розсипчастим. Замочують рис в холодній воді приблизно 30 хвилин, з розрахунку 2 частини води на 1 частину рису. Потім воду зливають, а рис злегка підсушують на рушнику.

Як правильно варити рис для гарніру?

Щоб правильно зварити рис для гарніру, потрібно взяти одну частину рису і дві частини води. Рис попередньо промити, потім висипати в каструлю, залити холодною водою, підсолити і поставити на середній вогонь. При періодичному помішуванні рис слід варити протягом 20 хвилин.

У міру приготування рис потрібно пробувати: Для гарніру він повинен залишитися зовсім небагато недовареним. Після того як рис готовий, його обов'язково слід промити, інакше рис склеїться і перестане бути розсипчастим. Якщо рис призначений для гарніру, то можна додати до нього трохи масла.

Як правильно варити рис для різотто?

Для приготування різотто рис необхідно висипати в сковороду і злегка обсмажити. Потім до рису слід додати воду - вона повинна покрити рис. Коли частина води википить і випарується, слід спробувати рис - чи готовий він? Якщо рис ще не готовий, то слід додати ще одну порцію води - повторювати цю операцію потрібно до готовності рису.

Залежно від конкретного рецепту різотто, в рис можна додати додаткові інгредієнти, такі як зелений горошок, консервована кукурудза, шматочки курячого м'яса і т. д.

Як правильно варити рис для ролів і суші?

Приготуванню рису в японській кухні приділяється чимало уваги. Наприклад, рис для ролів і суші японські господарки промивають не менше 7 разів, а готовий рис остуджують за допомогою віяла.

Щоб правильно зварити рис для ролів і суші, необхідно взяти води на 1/5 частину більше, ніж рису. Рис попередньо ретельно промивається. Промитий рис потрібно залити водою і поставити на самий сильний вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь варто зменшити до мінімального і продовжувати варити рис протягом 10-15 хвилин. Рис повинен варитися під кришкою, перемішувати його не потрібно.

Через певний час ємність з рисом необхідно зняти з вогню і залишити ще на 10-15 хвилин настоюватися. Потім рис змішується зі спеціальною заправкою, приготовленої з рисового оцту, цукру і солі, і охолоджується до кімнатної температури. Потім рис можна використовувати для приготування ролів і суші.

А ось ще кілька корисних порад з приготування рису:

Який би спосіб приготування рису ви не вибрали, рекомендується використовувати для цього посуд з досить товстими стінками, в тонкостінної посуді рис може пригоріти.

Для додання апетитного золотистого кольору рису можна додати в нього трохи куркуми або каррі.

Щоб рис залишався розсипчастим, можна по закінченню варіння накрити каструлю з рисом кухонним рушником. Рушник вбере в себе пар і зайву вологу.

Щоб рис в різотто був більш смачним, готувати його можна на бульйоні: М'ясному, курячому, рибному.