Свинушки: їстівні чи ні?

Гриби вважаються корисною і вкуснойпіщей, але серед них є багато отруйних і небезпечних видів, які можуть завдати непоправної шкоди здоров'ю людини. До таких належать і свинушки, якими на території колишнього СРСР собирательно називають два види сімейства свінушкових - свинушка тонка і товста. У даній статті ви знайдете опис даного гриба і його фото, щоб убезпечити себе і своїх близьких.

Свинушки: опис і фото

Каждийболее-менш досвідчений грибник знає, що в лісі далеко не всі гриби потрібно збирати. Серед них зустрічаються такі представники, яких краще обходити стороною - мухомор, несправжні опеньки, бліда поганка, а також свинушки. Останні абсолютно не вибагливі до середовища проживання і їх можна зустріти в будь-якому лісовому масиві (особливо узлісся і поблизу боліт). Тому відповідаючи на питання "чи можна готувати і їсти свинушки?" завжди говорите "ні, не можна", адже всі види даного гриба відносяться до отруйних або умовно-отруйним.

Також свинушки ще називають корівник, свинар і т.д. Цей гриб росте групами і його можна зустріти з середини липня до кінця жовтня. Він має середній розмір, капелюшок має злегка вигнуті і хвилясті вгору краю, а в діаметрі становить 13-15 см, але може досягати у дорослих екземплярів і 20 см. У центральній частині капелюшки утворюється невелика воронка. Свинушки (тонкі або товсті) мають різні відтінки забарвлення, залежно від віку гриба: від молодих ясно-оливкових до старих сіро-бурих. Все розмаїття квітів можна розглянути на фото у Вікіпедії.

Одним з характерних відмінностей свинушок є швидке потемніння на місці зрізу, зламу при несильному натисканні. Поверхня гриба суха, що не гладка, після дощів набуває блиск і стає липкою. Ніжка рівна і маленька, довжиною близько 9 см, а в обхваті від 2 см (у тонкій) до 5-6 см (у товстої), має близький за кольором капелюшка відтінок забарвлення. М'якоть жовтуватого відтінку, м'яка, податлива, платівки широкі, що йдуть до основи.

Гриби-свинушки: у чому небезпека?

Слід пам'ятати, що ці гриби не втрачають своїх токсичних властивостей навіть після довгої термічної обробки (смажені, варені), також не можна вживаючи солоні або мариновані свинушки, які б опису і рецепти ви не знаходили. Вміщені в них лектини при попаданні в організм людини взаємодіють з еритроцитами, осідаючи на них, і провокуючи цим аутоіммунну реакцію. Внаслідок вироблення антитіл виникає гемолітична анемія, також спостерігається ураження нирок. Вжиті гриби-свинушки можуть призвести до значних наслідків для організму, аж до летального результату. Перші симптоми отруєння (слабкість, пітливість, рідкий стілець, блювота, біль у животі) з'являються вже через лічені години після прийому їжі. На жаль, медицина ще не розробила протиотрути на даний токсин, що міститься в свинушками (товстої, тонкої і т.д.).

Також в цих грибах міститься токсин мускарин, схожий з природним отрутою червоного мухомора. При певних концентраціях він не руйнується при термічній обробці. Гриб небезпечний ще й тим, що здатний концентрувати в собі радіоактивні елементи. Згідно вікіпедії, до таких належать мідь, свинець, кадмій і цезій. Саме за цими значним причин свинушки потрапили до переліку отруйних продуктів.

Як ви вже переконалися, свинушки (товста, тонка або інша) це небезпечні гриби. А тому не варто експериментувати з власним здоров'ям і намагатися їх приготувати. Пам'ятайте, що після появи перших ознак харчового отруєння слід негайно звернутися за медичною допомогою. Для кулінарних звершень краще вибирайте гриби, в яких складно помилитися, - лисички, підберезники, опеньки, білі гриби, фото, відео та опис яких ви зможете знайти на просторах Інтернету.