Як відрізнити помилкові опеньки від їстівних

Приходу осені завжди радіють грибники, адже настає пора всіма улюблених опеньків, які можна консервувати на зиму, смажити, варити і сушити. Не всі знають, наскільки небезпечні опеньки помилкові. Як відрізнити помилкові опеньки від їстівних, щоб довгоочікувана тихе полювання не стала приводом негайної госпіталізації?

Для початку варто знати, що не всі види помилкових опеньків є отруйними, і деякі з них придатні в їжу. Але, озброївшись цим знанням, не варто збирати всі гриби. Адже головне правило грибника "не знаєш, що не бери" варто дотримувати завжди. Для досвідченого грибника не складе труднощів розрізнити їстівні і неїстівні гриби. А ось недосвідченому потрібно обов'язково знати, як виглядають опеньки їстівні, і чим вони відрізняються від помилкових.

Їстівні опеньки мають п'ять головних ознак:

1. На ніжці їстівного опенька, якраз врівень з нижнім краєм капелюшки, є колечко з плівки. У молодих опеньків ця плівка прикриває нижню частину капелюшки, у дорослих же звисає навколо ніжки невеликої спідничкою.
2. Капелюшок молодих їстівних опеньків покрита маленькими, темнуватими лусочками. У дорослих грибів вони пропадають.
3. Їстівні опеньки не бувають настільки яскравими, як їх помилкові побратими. Вони зустрічаються завжди тільки світлого, коричнево-бежевого кольору.
4. Запах у їстівного опенька звичайний, грибний. Неїстівні несправжні опеньки неприємно пахнуть мокрою землею або цвіллю.
5. Пластинки на нижній частині капелюшки у їстівного опенька кремові або жовтувато-білі. У помилкових опеньків вони жовті, зеленуваті або навіть оливково-чорні.

Як виглядають їстівні опеньки?

Як відрізнити помилкові опеньки від їстівних, в яку пору року можна їх зустріти - це головні речі, які слід пам'ятати при зборі грибів.

Опеньок помилковий сірчано-жовтий

Несправжні опеньки сірчано-жовті можна зустріти з травня по жовтень. Вони ростуть групами на стовбурах гниючих дерев, на пнях або поруч з ними.

Як виглядають опеньки помилкові сірчано-жовті

• У молодих грибів капелюшок має загнуті краї, а її нижня частина затягнута паутіністим покривалом.
• З віком в центрі капелюшки з'являється горбок, вона стає сухою і гладкою і досягає до 6 см в діаметрі.
• Колір капелюшка може варіюватися від віку гриба і місця, де він росте: у центрі вона темно-оранжевого кольору, а по краях жовто-зелена або жовто-охряне.
• Пластинки на внутрішній стороні капелюшка сірчано-жовтого кольору, пізніше вони змінюють колір на чорний з невеликим фіолетовим відливом.
• Ніжка помилкового опенька циліндричної форми, оперезана волокнистим кільцем бурого кольору. Колір ніжки збігається з кольором капелюшка.
• Помилковий опеньок сірчано-жовтий можна відрізнити від справжнього за запахом. У помилкового - неприємний стійкий запах.

Зовні ці гриби нагадують осінні і зимові опеньки. Однак вони відрізняються тим, що у помилкових опеньків відсутні лусочки, які завжди присутні на капелюшках їстівних опеньків. Також пластинки у їстівних опеньків ніколи не будуть зеленуватого або сірчано-жовтого кольору. Вони залишаються світлого, кремового або світло-жовтого кольору.

Сірчано-жовтий несправжній опеньок вважається слабоядовіти, отруєння цими грибами призводить до розладу шлунку і болів в кишечнику.

Як відрізнити опеньок помилковий сірчано-жовтий від їстівного опенька?

Опеньок помилковий серопластінчатий

Серопластінчатие несправжні опеньки ростуть з кінця серпня і до кінця жовтня. Вони воліють селитися на гниючих стовбурах хвойних дерев, пнях, коренях, валежнике або на землі.

Як виглядають опеньки помилкові серопластінчатие

• Капелюшок у молодих грибів опукла, в нижній частині є покривало, яке затягує її.
• З віком капелюшок розпрямляється і досягає в діаметрі 8 см.
• Колір капелюшка молодих грибів - блідо-жовтий, далі вона змінює колір на іржаво-коричневий зі світлими краями.
• Капелюшок серопластінчатого опенька відрізняється від їстівного гладкою вологою поверхнею. У сиру погоду вона стає клейкою.
• Ніжка помилкового опенька може досягати у висоту 10 см, а в діаметрі 0,5 см.

Серопластінчатие несправжні опеньки вважаються умовно їстівними, їх можна маринувати, солити, сушити і використовувати для приготування різних страв, але попередньо обов'язково потрібно добре їх проварити.

Опеньок помилковий цегляно-червоний

Несправжні опеньки цегляно-червоні ростуть великими групами на гниючих пнях і валежнике. Люблять рости в листяних і хвойних лісах, зустрічаються на рівнинах і в горах. Ці помилкові опеньки ростуть майже весь рік, відсутні тільки в період зимових морозів.

Як виглядають опеньки помилкові цегляно-червоні

• Капелюшок у молодих грибів куляста, з віком змінюється на напівсферичну.
• Колір капелюшка - цегляно-червоний. Вона гладка і суха, світлого відтінку по краях.
• Молоді гриби мають паутіністие покривало на внутрішній стороні капелюшка. З віком воно пропадає, його залишки звисають по краях капелюшки.
• Пластинки на внутрішній стороні капелюшка змінюють колір: спочатку вони жовтуватого відтінку, потім стають оливкового і під кінець набувають шоколадний колір.
• Ніжка опенька цегляно-червоного тонка, порожня всередині, вигнута.
• У цих грибів немає запаху, м'якоть має гіркуватий смак.

В Японії та США цей гриб вважають їстівним.

Незважаючи на умовності, що деякі види помилкових опеньків вважаються їстівними, не варто експериментувати і вживати їх у їжу. Тому пам'ятайте, що у всіх помилкових опеньків відсутні: лусочки на капелюшках і плівкове кільце на ніжці. Перш, ніж відправитися в ліс за грибами, запам'ятайте, як виглядають опеньки помилкові, і з'ясуйте, де і коли вони можуть вам зустрітися. Пам'ятайте, що тільки знаючи, як відрізнити помилкові опеньки, ви можете уникнути важких отруєнь