Рецепт голубців: як правильно готувати?

Голубці - страва європейської кухні, що складається з фаршу з рисом або гречаною крупою з відвареним рисом, і красиво оформлене в листя капусти. Є велика кількість варіацій з начинкою. Ця страва - досить легке в приготуванні і під силу навіть початківцю кулінарові. По всьому світу голубці мають різні назви (долма, толма) та інші. Ми покажемо вам, як смачно і, найголовніше, правильно приготувати голубці.

Рецепт домашніх голубців

Представляємо самий простий і швидкий рецепт приготування домашніх голубців. Можна подавати як основне блюдо.

Необхідні інгредієнти:

• качан білої капусти
• 4 середні цибулинки
• 0,6 кг свинини (краще жирної)
• 0,4 кг яловичини
• 2 морквини
• 1 ст. л. рису
• 2 ст. л. пряної томатної пасти (можна додати свіжі помідори)
• лавровий лист
• рослинна олія
• часник
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування

1. Беремо капусту і гарненько промиваємо теплою водою. Для того щоб процес пройшов швидко і без істотних втрат, найкраще повністю вирізати качан ножем.
2. Після кладемо качан в каструлю з підсоленою водою і починаємо варити. Як тільки листя почнуть відходити, виловлюємо їх виделкою (рідина не виливаємо).
3. Поки вариться капуста, готуємо рис. Його потрібно варити до напівготовності.
4. М'ясо пропускаємо через м'ясорубку, додаємо цибулю і часник.
5. Додаємо рис, солимо і перчимо. Після чого ретельно перемішуємо.
6. Тепер прийшов час підливи. Ріжемо соломкою залишилися цибулю і моркву.
7. Обсмажуємо до легкого золотистого кольору. Додаємо томатну пасту, приправи і літр капустяного бульйону.
8. Повертаємося до листочками капусти. Занадто великі аркуші ріжемо навпіл, вирізаємо при цьому всю тверду частину підстави.
9. Маленькі листочки НЕ ріжемо, а лише трохи зрізаємо місця ущільнення.
10. Накладаємо на один лист одну ложку фаршу.
11. Загортаємо млинець, але з одного боку конвертик залишаємо відкритим.
12. Беремо ємність з щільним дном. Туди дрібно нарізаємо залишки капусти, поливаємо підливою. Зверху викладаємо шар голубців, поливаємо підливою.
13. Коли голубці закінчаться, їх потрібно залити залишками підливи. Якщо води не вистачає (щоб покрити верхній шар голубців), можна додати ще капустяного (або іншого) бульйону. Гасити приблизно хвилин 40. Якщо ви любите, щоб капуста була м'якою, то можна трохи довше.
14. Перед подачею на стіл, рясно полити сметаною. Смачного.

Як правильно готувати голубці?

Щоб зробити голубці особливими, необхідно звернути увагу на приготування заливки і начинки. Для приготування фаршу не варто використовувати м'ясорубку, досить дрібно нарізати. У приготовлений фарш необхідно додати пасеровані овочі та зелень. Використовувати потрібно тільки свіжі овочі, куплені спеціально для цієї страви.

Листя капусти краще варити кілька разів, адже серединка вариться в два рази довше її верхній частині. Варити по 1-2 хвилини, не більше, інакше листя розваряться і втратять свій зовнішній вигляд. Загортати начинені листки краще трубочками і швом вниз, щоб фарш не відокремився.

Обсмажувати потрібно на вершковому маслі. Так залишається приємний аромат, і скоринка виходить гарною. Соус робити просто: достатньо змішати бульйон, кетчуп, помідори, обсмажені з цибулею, морква, сметана, лаврушка і улюблені приправи. Випікати в духовці протягом години. Цього часу достатньо, якщо готовка відбувається при 180 ° С.

Показником майстерності вищого класу є рецепт приготування голубців з напівпрозорими листям. Це просто. Необхідно правильно вирізати качан, зрізавши приблизно 1/3. Після чого покласти качан в каструльку зрізом вгору, залити окропом і забути до повного охолодження. Залишається дістати розм'якшені листя капусти і акуратно розділити.