Як сушити імбир

Імбирний корінь широко використовується в кулінарії як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Купити сушений імбир зараз можна в кожному супермаркеті. Але якщо ви віддаєте перевагу спеції власного приготування, ви можете засушити корінь імбиру самостійно. Як сушити імбир в домашніх умовах?

Слід знати, що імбир буває двох видів - білий і чорний. Залежить це не від сорту, а від способу обробки. Якщо корінь просто викопати, відмити і просушити, ви отримаєте чорний імбир з насиченим ароматом і пекучим смаком. Для отримання білого імбиру корінь обдають окропом, промивають, очищають і вимочують у розчині сірчистої кислоти або хлорного вапна, а потім просушують. У білого імбиру не такий різкий смак і запах.

Для сушіння придатні обидва види імбиру. У магазинах зазвичай продається білий імбир. Якщо ви вирощуєте імбир самостійно, то простіше буде отримати чорний імбир. До речі, вирішивши сушити імбир зі свого городу, врахуйте, що збирати корінь імбиру потрібно тоді, коли листя рослини жовтіють і починає опадати.

Перш ніж сушити імбир, ретельно промийте його у воді, використовуючи щітку, і дайте обсохнути на сонці. Сушити імбир можна як цілком, так і порізавши на часточки. Якщо ви вирішили сушити імбир нарізаним, різати його потрібно акуратно, тому що під шкіркою зосереджено найбільше ефірного масла, яке і надає імбиру характерний аромат. Якщо ви не хочете возитися з подрібненням імбиру після сушіння, можете спочатку натерти його на крупній тертці, а потім вже сушити.

Сушити імбир можна різними способами: як природним шляхом, на сонці, так і в духовці. При сушінні імбиру на сонці потрібно розкласти його тонким шаром на сухій поверхні під жарким сонцем, а на ніч заносити в сухе тепле приміщення. Як мінімум раз на день (краще в середині дня) імбир потрібно перевертати, щоб він рівномірно просушити. Цей спосіб сушіння імбиру вважається оптимальним.

Також можна сушити імбир на повітрі, але не під сонцем. Для цього потрібно тонким шаром розкласти імбир в добре вентильованому приміщенні (можна на горищі). Якщо ви сушіть імбир на відкритому повітрі, потрібно накрити його спеціальним навісом. Імбир потрібно регулярно перевертати.

Якщо ви хочете прискорити процес сушіння імбиру, можете сушити його в духовці - Газової або електричної - при температурі не вище 70 градусів (а краще - 50-60). Якщо у вас газова духовка без градусника, і температуру визначити складно, просто включите мінімальний вогонь.

Візьміть деко, застеліть його кулінарним пергаментом, а зверху акуратно викладіть імбир. Деко помістіть в духовку. Дверцята духовки потрібно залишити злегка прочиненими, щоб випускати назовні вологе повітря. Уважно стежте за імбиром в процесі сушіння, щоб не пересушити його. Якщо ви сушіть імбир цілком, час від часу перевертайте коріння, щоб у них не залишилося м'яких непросушених ділянок.

Також можна сушити імбир в російської печі, якщо вона у вас, звичайно, є. Врахуйте, що для сушіння імбиру жар не повинен бути занадто сильним. Є простий спосіб перевірити температуру в печі: киньте в розігріту піч листок паперу. Якщо він не обвуглюється, але жар від печі все одно можна відчути, можете сміливо сушити імбир. У процесі сушіння іноді відкривають трубу, випускаючи вологе повітря. Заслінку печі при цьому тримають на рівні другого цегли. Не забувайте стежити за тим, щоб імбир просушується рівномірно, для цього час від часу потрібно його перевертати.

Як визначити, наскільки якісно висушений імбир? Добре висушений корінь повинен мати сірувато-білий відтінок на зламі. А якщо розтерти його в порошок або змолоти, він повинен нагадувати борошно сірувато-жовтого кольору.

Як бачите, сушити імбир не так вже й складно, і при бажанні можна надовго забезпечити себе цією пряністю.