Як їсти суші?

Сьогодні східна кухня дуже популярна у всьому світі. Особливо полюбилися європейським і американським народам японські суші. У тих, хто починає долучатися до японської кухні або ще тільки збирається це зробити, часто виникає питання: а як же їсти суші? Тому давайте трохи поговоримо про правила вживання суші.

Суші прийнято вживати цілими, вони спеціально готуються так, щоб шматочок зручно було з'їсти за один раз. За японським етикетом чоловікам дозволяє їсти суші руками, однак жінки повинні їсти суші тільки паличками. У вітчизняних ресторанах японської кухні гостям можуть запропонувати і звичні прилади - ніж і виделку. Однак їсти ними суші вельми незручно.

Гостям в японському ресторані перед тим, як замовлення буде готовий, подають вологе підігріте рушник - ошиборі. Ошиборі призначений не тільки для очищення рук перед їжею, а й для духовного «очищення» - японці вважають, що ошиборі «знімає» негативну енергію, налаштовує на прийом їжі. Після використання ошиборі рекомендується скрутити в трубочку - так само, як воно було подане.

До японських блюд подається соєвий соус. Він подається у пляшечці і наливається в спеціальну мисочку по необхідності. Паличками слід взяти суші, опустити (не повністю) його в соус, а потім відправити в рот. При цьому значення має вид суші. Так, нігірі-суші в соус вмочають «рибної» стороною вниз і тією ж стороною кладуть у рот.

Суші не слід довго тримати в соусі, інакше рис розмокне. У соєвий соус покладено додавати васабі - японську різновид хрону. Васабі - це дуже гостра приправа, тому його потрібно додавати зовсім трохи. Васабі також можна класти прямо на суші.

До всіх блюд (крім десертів) в японській кухні також подається маринований імбир. Імбир освіжає порожнину рота і дезинфікує її. Імбир також служить для очищення смакових рецепторів перед вживанням нового виду суші.

Для новачків досить велику проблему становлять традиційні японські палички для їжі - хасі (хаши). Слід зауважити, що китайські і японські палички для їжі тримають різними способами.

Отже, спочатку слід взяти одну паличку - тримайте її на відстані однієї третини від верхнього кінця. Розташуйте паличку між Вашими великим і вказівним пальцями правої руки. Тримайте паличку великим і безіменним пальцями так, щоб вказівний, середній і великий пальці при цьому утворили кільце. Якщо у палички один кінець товстий, а другий тонкий, тримайте так, щоб потовщення було вгорі.

Другу паличку слід розташувати паралельно першою, на відстані близько п'ятнадцяти міліметрів. При вживанні їжі рухатися повинна тільки верхня паличка, нижня повинна залишатися нерухомою. Зводити палички следут, згинаючи вказівний палець.

Якщо Ви збираєтеся їсти суші паличками, особливо якщо Ви перебуваєте в Японії, то Вам слід знати деякі правила японського етикету щодо використання паличок.

Так, у японців не прийнято передавати один одному суші паличками. Це асоціюється у них з прощальною ритуальної церемонією. Якщо Ви хочете передати блюдо сусідові - просто подайте йому тарілку.

Ні в якому разі не встромляйте палички в їжу, щоб вони стояли "стовпчиком". Встромляють палички в рис тільки на похоронних церемоніях!

Паличками необхідно підбирати шматочки їжі, а не протикати ними їжу.

Паличками не прийнято розмахувати при розмові, вказувати ними на когось.

Не можна вибирати із загального страви ласий шматочок паличками - заздалегідь поглядом виберіть необхідний шматочок і тільки потім візьміть його.

Палички можна облизувати або кусати.

Якщо Вам необхідно перекласти їжу з іншої тарілки в свою, то шматочки слід брати протилежним кінцем палички (тобто не тим, яким їсте). Також до столу можуть бути подані спеціальні сервіровочні палички - тоді слід скористатися ними.

Паличками можна стукати по столу, «малювати» ними по столу або повітрю, не можна також затискати їх в кулак - для японців це загрозливий жест.

Не можна занадто низько нахилятися до тарілці, коли Ви підносите суші до рота. Підсуває тарілку паличками також не можна - робіть це руками.

Коли Ви закінчили прийом їжі - покладіть палички на спеціальну підставку.

Етикет вживання суші дуже важливий і цінний для японців - цим вони віддають данину багато вікової традиції. Навчитися правильно їсти суші для них так само важливо, як і навчитися каліграфічно виводити ієрогліфи або одягати кімоно. Тому щоб не відчувати себе ніяково при відвідуванні японського ресторану Ви можете повправлятися у використанні паличок будинку.