Як правильно їсти м'ясо

М'ясні страви умовно можна розділити на дві групи: страви з рубленого м'яса (котлети, зрази) і страви з кускового м'яса (наприклад, печеня). Різати рубане м'ясо ножем - грубий моветон, хоча в ряді випадків етикет допускає виключення з правила: наприклад, якщо шматки гуляшу занадто великі, їх бажано за допомогою ножа і виделки розрізати навпіл, перш ніж покласти в рот. В інших випадках за правилами етикету за столом страви з рубленого м'яса їдять виделкою, але тримають її в лівій руці (не забувайте, що є ще гарнір, який їдять за допомогою ножа).

Страви з кускового м'яса можна їсти двома способами. Перший, званий "американським", наказує їсти гаряче м'ясне блюдо з гарніром так: шматок м'яса відразу розрізають ножем і виделкою на дрібні шматочки, після чого ніж відкладають на правий край тарілки, вилку перекладають у праву руку і приступають до їжі. Цей варіант, без сумніву, має право на існування, грішить великим недоліком: м'ясо, відразу розрізане на шматочки, швидко остигає і від того втрачає ряд смакових якостей. Тим не менш, цей спосіб - просто знахідка для тих, хто не дуже й гарно вміє поводитися з ножем і виделкою.

Згідно з другим, класичному способу, такі м'ясні страви слід їсти, ні на хвилину не відкладаючи столових ножа і виделки, відрізаючи від великого шматка м'яса шматочок за шматочком. Цей варіант правила етикету за столом вважають більш світським.

Соус - частий супутник м'ясних страв, він може як входити до складу страви, так і подаватися окремо в соуснику. До речі, користуючись соусниках, потрібно лити соус безпосередньо на шматок м'яса і ні в якому разі на гарнір, адже соус потрібен для того, щоб надати м'ясу специфічний, пікантний смак. Чи можна доїдати залишки соусу в тарілці? На урочистих публічних застіллях цього, безумовно, краще не робити. Але немає причин, щоб відмовляти собі в подібному задоволенні в менш офіційній обстановці. Від шматка хліба, лежачого на пиріжкової тарілці, відламайте маленький шматочок і покладіть в тарілку із залишками м'ясного соусу. Потім вилкою, зубці якої повернені вниз, надавіть цей шматочок і зробіть ножем кілька легких надавлюють рухів, просочуючи хліб, як "промокашку", соусом.

Ковбаса - її слід їсти за правилами етикету за столом так само, як кускове м'ясо - ножем і виделкою (закусочними). Звичка робити бутерброд з ковбасою виправдана тільки на неофіційних, дружніх застіллях.

Паштет, що подається як самостійне блюдо, краще їсти закусочної виделкою або десертною ложкою. Крім того, допускається намазувати паштет на тости. Для цього невелику порцію паштету кладуть на край тарілки, після чого намазують персональним закусочним ножем на хліб, який утримується пальцями лівої руки на тарілці, а не тримається на вазі. Тост з паштетом, що лежить на тарілці, за правилами етикету за столом їдять ножем і виделкою.

за матеріалами cafe4u.ru