Інгредієнти для суші

Вперше прийшовши в японський ресторан, ми задаємося питанням: "Як їсти суші?" Але ось ми все-таки впоралися з неслухняними паличками, спробували свій перший рол, і нам стало цікаво - а з чого ж готують суші? Сьогодні Країна Рад розповість вам про основні інгредієнти для суші.

Звичайно, якщо ви не збираєтеся готувати суші вдома, ця стаття може здатися вам марною. Проте багато людей воліють знати, що ж вони їдять, особливо якщо у них є схильність до харчової алергії. До того ж, інформація про основні інгредієнти для суші може допомогти розвіяти багато міфів про це модному блюді.

Отже, основний інгредієнт для суші - це, звичайно ж, Рис. Не з усякого рису можна приготувати суші і роли. Для приготування суші використовується спеціальний короткозерністий рис. Його особливість у тому, що він дуже клейкий - саме це допомагає сформувати суші і роли, котрі не розвалюються. Якщо ви вирішили приготувати суші в домашніх умовах, але у вас немає можливості купити спеціальний японський рис, вибирайте тільки короткозерністий рис.

Для додання специфічного смаку і необхідною клейкості зварений рис заправляють спеціальним соусом. Зазвичай він складається з соєвого соусу, рисового оцту і цукру. У магазинах, що торгують інгредієнтами для суші, часто можна купити вже готовий соус, який потрібно просто додати в рис. Якщо ви захочете приготувати соус самостійно, але не знайдете рисовий оцет, можна замінити його яблучним.

Для приготування ролів використовується такий інгредієнт для суші як норі - сушені морські водорості. Зазвичай норі продаються вже пресованими, у вигляді тонких квадратних аркушів. Для приготування одного ролу потрібна половина такого листа. Краще купувати заздалегідь обсмажені норі, вони мають зелений колір. Якщо ж ви купили необсмажені норі (чорні), потрібно обсмажити їх на грилі або великій сковороді протягом декількох секунд.

В якості начинок в основному використовуються такі інгредієнти для суші, як риба, омлет, морепродукти, гриби та овочі. Поширена помилка, що для суші використовують тільки сиру рибу, в якій можуть бути паразити. По-перше, в сирому вигляді в суші кладуть тільки океанічну рибу, річкову рибу готують завжди, тому що ймовірність наявності в ній паразитів куди більше. По-друге, перед приготуванням суші океанічна риба піддається процедурі глибокої шокової заморозки, яка допомагає вбити паразитів. Але для приготування суші в домашніх умовах краще використовувати копчену рибу, це безпечніше. Найпопулярніші види риби для суші - це лосось, тунець, вугор і макрель.

Також популярні інгредієнти для суші - це морепродукти. У суші додають восьминога, кальмара, креветки, ікру, морського їжака і різні види молюсків. При приготуванні суші, однак, не використовують устриці, тому що вони погано поєднуються з рисом. З овочів в суші додають огірки, авокадо, розмочену сушену гарбуз (кампё), корінь лотоса (Ренкон), мариновану редьку дайкон (такуан), молоде листя шпинату, мариновану сливу уме, квашену сою, паростки бамбука, спаржу і ямс.

Поширений інгредієнт для суші - це сушені гриби шиітаке. Їх вирощують не тільки в Японії, але і в багатьох інших країнах. Також в якості начинки для суші використовується японський омлет з яєць, соєвого соусу, цукру, сухого порошку бульйону хондасі і японського майонезу. Такий омлет смажать на квадратній сковороді спеціальним способом - він виходить "листковим". Ще в суші можна класти червоне м'ясо, курку або м'який вершковий сир (хоча це вже данина західним традиціям, які мають мало спільного з традиційною японською кухнею).

Для прикраси використовуються такі інгредієнти для суші як різнобарвна ікра летючої риби і смажені насіння кунжуту (чорні і білі). Також для краси маки (роли) іноді загортають не в норі, а в різнокольорову соєвий папір.

Ну і, зрозуміло, неможливо їсти суші без соєвого соусу, маринованого імбиру і хрону васабі. Соєвий соус подають в окремому блюдечку - в нього вмочають готові суші. Деякі любителі суші вважають, що не варто вмочати різні види суші в один і той же блюдечко з соусом. Можна додати в соєвий соус трохи васабі - пасти з японського хрону. Вона має характерний зелений колір і продається вже в готовому вигляді або у вигляді порошку, який потрібно розводити водою. Майте на увазі, що васабі дуже гострий, тому ні в якому разі не переборщіть з ним. Між різними видами суші їдять маринований імбир, щоб перебити смак.

Як ви бачите, деякі інгредієнти для суші досить незвичайні для нас, але більшість з них вже можна придбати не тільки в спеціалізованих магазинах, але й у великих супермаркетах. І коли ви наступного разу будете їсти суші, ви точно будете знати, з чого вони зроблені - а значить, вони не викличуть у вас ні найменших побоювань!