Рідкісні професії: ресторанний критик

Ресторанний критик - Досить незвичайна професія, про яку багато дізналися лише завдяки піксарівський мультфільму «Рататуй». Причому уявлення про цю професію у нас найчастіше досить туманне. Чим насправді займається ресторанний критик і як ним стати?

Незважаючи на те, що ресторанний критик на англійській мові називається "food critic" (тобто «критик їжі»), критикує він не тільки і не стільки кухню. Завдання ресторанного критика - написати професійну рецензію ресторану або іншого закладу громадського харчування. А це означає, що оцінити він повинен не лише кухню, а і винну карту, рівень обслуговування, інтер'єр і загальну атмосферу закладу.

Навіщо взагалі потрібні ресторанні критики? Чи не буде відгук звичайного відвідувача більш об'єктивним? Ні не буде. Якраз відгуки «простих людей з вулиці» зазвичай приправлені неабиякою часткою суб'єктивізму: як кажуть, «на смак і колір всі фломастери різні». А хороший ресторанний критик повинен бути об'єктивний і неупереджений. Навіть якщо йому не подобаються, скажімо, ірландські паби, він зобов'язаний оцінити такий паб за об'єктивними критеріями, не орієнтуючись при цьому на особисті переваги.

Як стати ресторанним критиком? Ресторанний критик - це зовсім не випускник кулінарного технікуму. Він повинен бути фахівцем в області не тільки кулінарії, а й ресторанного бізнесу в цілому. Ні в якому вузі таких фахівців, ясна річ, не готовлять, тому тонкощі професії на особистому досвіді зазвичай осягають журналісти періодичних друкованих або інтернет-видань.

Тому щоб стати ресторанним критиком (і не просто публікувати рецензії закладів громадського харчування у себе в блозі, а ще отримувати за це гроші), вам доведеться спочатку прийти у журналістику. Стати журналістом можна різними способами: хтось кілька років присвячує навчанню на факультеті журналістики, а хтось вчиться писати самостійно і оббиває пороги редакцій. Тут головне - результат.

У яких виданнях звичайно потрібні ресторанні критики? Нерідко це місцеві видання, орієнтовані на жителів і гостей якогось певного міста. Ресторанний критик, відповідно, повинен рецензувати закладу цього населеного пункту. Потрібні ресторанні критики в глянцевих журналах різного рівня. Також ресторанний критик може влаштуватися в інтернет-видання, зазвичай це або міські портали, або сайти, що спеціалізуються на відгуках і оглядах різних закладів.

Найчастіше у виданнях немає свого штатного «ресторанного критика»: написанням рецензії в якості редакційного завдання можуть «навантажити» будь-якого журналіста. Однак будь-яке завдання найкраще доручати тому, хто здатен найкращим чином з ним впоратися. Так що з часом, набратися досвіду в області ресторанної критики, цілком можна стати колумністом і розпоряджатися власною колонкою, присвяченій критиці закладів громадського харчування, на свій розсуд (в рамках формату видання, звичайно).

Як ми вже говорили, ресторанний критик повинен вміти оцінювати не тільки кухню, а весь заклад в цілому, наскільки всі його складові підходять один до одного. Візьмемо, приміром, два заклади, в яких подають однаково смачні суші. Чи повинні вони в підсумку отримати однаково високу оцінку? Якщо виходити тільки з критерію кухні, так. А якщо уточнити, що одна з цих закладів - японський ресторан, а інше - паб? Зрозуміло, що в пабах суші подавати не повинні, тому такий заклад не заслуговує високої оцінки, навіть якщо його шеф-кухар - майстер в приготуванні суші.

Багатьом професія ресторанного критика здається досить незапорошеної: Прийшов, поїв за рахунок редакції, накропал рецензію і зарплату ще отримав. Але, по-перше, не потрібно думати, що ресторанний критик оцінює тільки заклади класу люкс: швидше за все, за службовим обов'язком доведеться бувати в самих різних місцях. По-друге, навіть делікатеси з часом приїдаються.

До того ж, у ресторанного критика повинен бути добре розвинений не стільки фізіологічний, скільки естетичний смак, адже крім кухні йому доведеться оцінювати інтер'єр і атмосферу, якість обслуговування (причому не тільки офіціантів, але й метрдотеля, швейцара, навіть службовців парковки і гардеробника). І при цьому ні на секунду не можна забувати про об'єктивність!

У професії ресторанного критика, як і в будь-який інший, є свої підводні камені, починаючи з професійних захворювань (переважно проблеми з ШКТ) і закінчуючи судовими розглядами з незадоволеними критикою власниками ресторанів, які отримали низьку оцінку.

Ресторанний критик - Професія непроста, що виходить за рамки простого «смачно / несмачно поїв і написав про це». Недарма визнаними майстрами ресторанної критики стають лише одиниці.