Як готувати жульєн

Жульєн - слово, запозичене з французької кухні. Його первинне значення - спосіб нарізки овочів довгою і дуже тонкою соломкою, що нагадує спагетті. Вдосталь повправлявшись з овочами, кухарі застосували такий метод нарізування до м'яса, риби та іншим продуктам. З тонкоподрібнених компонентів створювалися страви, вражаючими своїми смаковими якостями.

У нашій рідній кулінарії жульєном називають страву з грибів, запечених в сметані або вершках під сиром. Готують його в кокотницах (маленькі порційні піали, виготовлені з жаростійких матеріалів). Якщо ж таких в господарстві не є, підійдуть звичайні керамічні горщики.

Перед тим, як приготувати жульєн, корисним буде ознайомлення з деякими нюансами цього французького дива.

Поради шеф-кухарів як готувати жульєн:

• всі інгредієнти нарізаються брусочками довжиною 6-7 см і товщиною 2-3 мм. Цей процес є найголовнішим у створенні такого кулінарного шедевра;
• м'ясо, а також гриби, попередньо відварюють або обсмажують з цибулею;
• морські продукти беруть сирі, потримавши їх пару хвилин в киплячій підсоленій воді і обсушивши після цього;
• сири використовують ті, які легко плавляться;
• не рекомендується включати в список компонентів для такою ніжною закуски, як картопля;
• цибулю можна пересмажувати, він повинен бути прозорим і ні в якому разі не хрустіти;
• сметана, вершки або соус для заливки всіх складових обов'язково повинні бути теплими;
• ж не наповнювати кокотниці до самих країв, щоб уникнути витоку їжі з посуду;
• подають жульєн гарячим перед основною стравою в тому ж посуді, що і готували, поставивши її на тарілку;
• куштують таку закуску відразу після приготування. Якщо страва охолоне і вам заново доведеться його розігрівати, воно може втратити і зовнішній вигляд, і приголомшливий смак;
• їдять його чайними ложечками або ложками-мокко. Ніж не використовується.

Різноманітність продуктів, використовуваних для жульєну:

• м'ясо підійде будь-яких сортів: свинина, курка, яловичина, індичка. Головне, щоб воно було без кісток. Також в рецепт жульєну мають право входити печінка, нирки або півнячі гребінці;
• з грибів - білі, лисички або шампіньйони, але перевага віддається все ж останнім;
• морепродукти: креветки, кальмари, мідії, восьминоги;
• філе риби - судака, хека, тріски, сома, коропа. Самі підходящі види - сьомга, горбуша, форель;
• овочі: цибуля, морква, кабачки, брокколі, цвітна капуста, гарбуз, цукіні, баклажан, болгарський перець;
• сири - гауда, едам, емменталер, моцарела, тільзітер. Допускається використовувати і такі для нас звичні, як російський і голландський.

З більшості різновидів найпопулярнішим залишається жульєн з грибів. Представляємо вам один із способів його приготування.

Рецепт жульєна з грибами і морепродуктами

Інгредієнти:

• 300 г печериць
• 150 г мідій
• 150 г креветок
• 3 середні цибулини
• 100-120 г твердого сиру
• 70 г вершкового масла
• 6 ст.л. сметани
• зелень кропу
• сіль, чорний мелений перець - за смаком

Приготування:

• печериці промити, обсушити і нарізати тонкими брусочками;
• цибулю дрібно порізати і бланшувати в розігрітому вершковому маслі 2 хвилини;
• додати гриби і, помішуючи, смажити 7-9 хвилин. Далі помістити туди креветки і мідії, обсмажувати, періодично помішуючи;
• після повного випаровування рідини посолити, поперчити, ввести сметану, посипати подрібненою зеленню, перемішати;
• розкласти масу по кокотницах, зверху рясно посипати натертим сиром;
• відправити в духовку і запікати при температурі 180оС поки не розплавиться сир (близько 15 хвилин).

Смакове насолоду готово для подачі до столу.

Приготувати жульєн з грибами можна як для святкового столу, так і для традиційного сімейного обіду або вечері. Не забувайте, що це вишукане і ніжне блюдо, тому й клопотати над ним потрібно з любов'ю.