Як приготувати жульєн з куркою і грибами

Прийнято вважати класичний жульєн істинно французьким блюдом. Але як говорять факти та історичні кулінарні книги, це далеко не так. У Франції так називають метод нарізки овочів - дуже тонко, що надає страві більш ніжну консистенцію. У російської кулінарії це окреме блюдо, яке готується з курки в різних варіаціях: жульєн з птиці, м'ясний з морепродуктів та інші. Рецепти підливи теж різноманітні.

У французькій кулінарії є дуже схоже на «російський» жульен страву під назвою «кокот». Може, саме тому жульєн з куркою і грибами прийнято подавати в спеціальному посуді - невеликій мисочці з довгою ручкою, названої Кокотница. Для того щоб він вийшов смачним і ароматним, велику увагу слід приділити вибору продуктів. Вони повинні бути свіжими і високої якості, на них не варто економити, і тоді ваш блюдо буде нітрохи не гірше ресторанного.

1. Рецепт жульєна з грибами і куркою
2. Жульєн курячий

Рецепт №1. Жульєн з грибами і куркою

Для того щоб зробити жульєн з куркою і грибами, нам знадобляться такі інгредієнти:

• куряче філе - 500 г
• свіжі грибочки - 350 г
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт
• сметана - 300 г
• рослинна олія
• сіль
• чорний мелений перець

Спосіб приготування:

1. відварюємо філейну частину до повної готовності, даємо охолонути і нарізаємо невеликими кубиками;
2. дрібно ріжемо цибулину і грибочки;
3. обсмажуємо цибулю на соняшниковій олії, потім додаємо гриби і тушкуємо до моменту, поки не випарується рідина;
4. додаємо куряче м'ясо, солимо, перчимо до смаку, смажимо ще 5-10 хвилин;
5. беремо чисту сковороду і пріжаріваем на ній борошно до золотистого кольору;
6. вливаємо в борошно сметану, посипаємо сіллю і перцем, і чекаємо перших закипання, після чого відразу знімаємо підливу з вогню;
7. заливаємо отриману масу підливою, ретельно перемішуємо і накладаємо в кухлик для подачі, горщики або інший посуд, відповідну для духовки;
8. посипаємо кожну порцію тертим сиром і відправляємо в духовку, розігріту на 180 градусів, на півгодини.

Жульєн з куркою і грибами до столу подається гарячим, як прелюдія до обіднього застілля.

Рецепт №2. Жульєн курячий

Для тих, хто не дуже любить гриби, пропонуємо вашій увазі блюдо з птиці.

Інгредієнти:

• філе курки - 500 г
• молоко - 250 г
• твердий сир - 150 г
• борошно - 3 ст. л.
• вершкове масло
• кріп
• чорний перець
• сіль

Спосіб приготування:

1. м'ясо нарізаємо соломкою і обсмажуємо на вершковому маслі 15 хвилин, перемішуючи;
2. засипаємо борошно в молоко, при цьому безперервно заважаючи, щоб не було грудок, солимо, перчимо, засипаємо дрібно нарізану кріп і заливаємо цією сумішшю курку;
3. розкладаємо масу в кухлик для подачі, посипаємо тертим сиром і відправляємо в грубку, розпечену до 180 градусів, на 10 хвилин.

Слід підкреслити, що цибуля ні в якому разі не можна пересмажувати або залишати напівсирим. Він повинен практично розчинитися в жульєні. За борошном при смаженні потрібно уважно стежити - вона дуже швидко підгорає. Для жульєну також доречна дрібна нарізка, так як до гарячих закусок, за правилами етикету, ніж не подається. Правильно нарізані продукти роблять блюдо ніжним і приємним для смакових рецепторів.

Це найпростіший рецепт жульєну з курки, але він є базовим. Його можна міняти на свій розсуд, наприклад, сметанний соус замінити класичним молочним соусом. Які б продукти не входили до складу блюда, зверху воно повинно обов'язково посипатися тертим сиром. Для цієї мети добре підійде сорт грюйер, гауда, емменталь та ін.

На сьогоднішній день придумано багато апетитних рецептів цієї гарячої закуски: з птахом, морепродуктами, мовою або овочами. Але якою б рецепт вам не сподобався, приготоване ласощі стануть головною прикрасою як святкового, так і повсякденного столу. Ця дуже смачна гаряча закуска буде прекрасним рішенням для будь-якого торжества і банкету.