Шкідливі харчові добавки

Зараз на полицях магазинів насилу можна знайти продукт, до складу якого не входили б різні харчові добавки. І багато як вогню бояться добавок, зашифрованих літерою Е і декількома цифрами. Але під загадковою кодом можуть ховатися як шкідливі харчові добавки, так і абсолютно нешкідливі речовини.

Усі харчові добавки діляться на кілька груп, до яких відносяться:

• барвники (E100-E199);
• консерванти (E200-E299);
• антиокислювачі (E300-E399);
• стабілізатори, емульгатори, загусники (E400-E499);
• речовини проти злежування і регулятори pH (E500-E599);
• ароматизатори, підсилювачі аромату і смаку (E600-E699);
• антибіотики (E700-E799);
• резерв на випадок появи нових добавок (E800-E999);
• інші добавки (E900-E999);
• додаткові речовини (E1000-E1999).

Деяким вистачає однієї назви «барвник» або «консервант», щоб автоматично зарахувати харчову добавку до шкідливих. Але, наприклад, під кодом Е100 ховається жовтий барвник куркумін, під кодом Е160 - паприка, а Е140 - це хлорофіл. Адже ми не боїмося вживати в їжу куркуму, паприку, зелень - вони навіть корисні для здоров'я. А консерванти - це речовини, які допомагають боротися з мікроорганізмами і запобігають передчасному псуванню продуктів. Роль консервантів можуть виконувати звичні нам речовини - кухонна сіль, спирт. Оцет, який ми додаємо в заготовки на зиму, - теж консервант. Звичайно, є й шкідливі консерванти, але це не означає, що всі консерванти шкідливі.

Так що під кодом з буквою Е можуть ховатися як нешкідлива лимонна кислота або крохмаль, так і дійсно шкідливі харчові добавки. Є шість заборонених добавок, достовірно приносять шкоди організму людини. Це три барвника і три консерванту. До заборонених барвникам відносяться цитрусовий червоний дві (Е121), червоний амарант (Е123) і червоний 2G (Е128). До заборонених консервантам - Е216 і Е217 (пропіловий ефір пара-гідроксибензойної кислоти та його натрієва сіль) і Е240 (формальдегід).

Є також так звані недозволені добавки. Їх вплив на організм не тестувалося (або тестування ще йде, так що остаточного результату немає). До таких добавок відносяться, наприклад, еритрозин (Е127), коричневий FK (Е154), алюміній (Е172), рубіновий літол ВК (Е180), тіопропіоновая кислота (Е388), хлорид олова (Е512), йодати кальцію і калію (Е916 і Е917), хлор і його діоксид (Е925 і Е926) і ряд інших добавок.

У чому різниця між забороненими і недозволеними харчовими добавками? До заборонених відносяться однозначно шкідливі харчові добавки, які не можна застосовувати в харчовій промисловості в РФ. А шкода недозволених добавок достовірно не доведений, тому вони «від гріха подалі» не мають дозволу до застосування харчової промисловості. Недозволені добавки з часом можуть перейти в розряд заборонених або навпаки - «реабілітуватися».

Деякі шкідливі харчові добавки заборонені в країнах Європи, але в Російській Федерації вони вважаються допустимими до застосування. До них відносяться, наприклад, зелений S (Е142), діамантовий блакитний FCF (E133), Конжак (E425), тартразин (Е102), желтний хіноліновий (Е104), понсо 4R (E124).

Не варто забувати також і про те, що шкідливий вплив харчових добавок залежить і від їх концентрації. Кожна добавка має свою допустиму добову дозу споживання (ДСП), при перевищенні якої можуть спостерігатися негативні наслідки. Також варто враховувати, що деякі добавки мають здатність накопичуватися в організмі (кумулятивний).

Багато залежить і від індивідуальних особливостей організму. Шкідливі харчові добавки для однієї людини можуть бути нешкідливими для іншого, і навпаки. Скажімо, барвник Е100 (апельсиновий жовтий S) до заборонених добавкам не відноситься. Але він може викликати синдром дефіциту уваги у дітей, алергічні реакції, провокувати у астматиків напади задухи. Тому радять по можливості захищати дітей, алергіків і літніх людей від харчових добавок, нешкідливість яких не доведена на 100%.

Не можна вважати харчові добавки абсолютним злом, адже багато з них абсолютно нешкідливі. Але, тим не менш, шкідливі харчові добавки дійсно існують, тому дуже важливо читати склад продукту перед покупкою.