Харчові добавки

З розвитком науки і новітніх технологій людству нічого не варто створити «смак і аромат» будь-якого відомого страви синтетично. Газовані напої, кондитерські вироби, копченості, всілякі снеки - всі ці вироби замішані на різних консервантів, барвників, загустителях і емульгаторах.

Ера синтетичних харчових добавок відкрила нові можливості для виробників харчових продуктів. Завдяки стабілізаторам і консервантам продукція не псується місяцями, завдяки барвникам - має апетитний колір. Підсолоджувачі дозволяють економити гори цукру, адже замість кілограмів натурального цукру досить покласти в продукт усього пару грамів цукрозамінника.

Кодове позначення виду «Еххх» для синтетичних харчових добавок було введено в 1953 році - до цього часу назви добавок на маркуванні продуктів вказувалося повністю. Буква «Е» в цьому кодовому позначенні традиційно розшифровується як «Europe», тобто Європа.

Цифровий код ідентифікує групу, до якої належить та або інша добавка. Усього таких груп 10:

• Е100-Е182 - барвники;
• Е200-Е280 - консерванти;
• Е300-Е391 - антиоксиданти;
• Е400-Е481 - стабілізатори, емульгатори, загусники;
• Е500-Е585 - різні: регулятори кислотності, поліпшувачі борошна, розпушувачі, регулятори вологи;
• Е600-Е699 - підсилювачі аромату і смаку;
• Е700-Е799 - антибіотики;
• Е800-Е899 - запасний діапазон позначень (на випадок появи нових добавок);
• Е900-Е999 - підсолоджувачі, антіфламенгі (піногасники);
• Е1000-Е1521 - речовини для глазурування, роздільники, газосжімателі, герметики, текстуратори, солеплавітелі.

Харчові добавки підрозділяють на натуральні, ідентичні натуральним і штучні. Натуральні харчові добавки як, наприклад, барвник куркумін Е100, виготовляються фізичним способом (екстрагуванням, дистиляцією) з рослинних і тваринних джерел.

Ідентичні натуральним добавки - Це речовини, повністю ідентичні натуральним аналогам за своїми властивостями, але отримані хімічним або мікробіологічним шляхом. Як правило, такий спосіб отримання речовини дешевше або ефективніше, тому він часто використовується.

Штучні або синтетичні харчові добавки - Це сполуки, яких не існує в природі. Ці сполуки розроблені і створені людиною.

Як впливають харчові добавки на людський організм?

Проведені клінічні дослідження різних харчових добавок показали, що вони далеко не нешкідливі для людського організму. Деякі добавки сприяють утворенню ракових пухлин, тобто є канцерогенами, інші порушують природну мікрофлору шлунково-кишкового тракту і провокують розвиток виразок. Ряд добавок протипоказаний астматикам, алергікам.

Тому деякі харчові добавки «Е» заборонені до використання. Так, в Росії офіційно заборонений барвник Е121 - він підвищує ризик онкозахворювань, барвники Е123, Е124, Е127, Е128 - вони викликають алергічні реакції. Також заборонені консерванти Е216, Е217, Е240 - вони володіють вираженим онкологічним дією.

Харчовий барвник тартразин Е102 (викликає напади астми) заборонений в ряді європейських країн, але дозволений до використання в Росії. Застосовується цей барвник для підфарбовування продуктів в жовтий колір. Його наявність обов'язково має бути зазначено виробником на упаковці продукту.

У маленьких дозах харчові добавки не здатні завдати значної шкоди здоров'ю. Однак багато з них мають властивість кумулятивности, тобто здатні накопичуватися в організмі. Тому навіть якщо виробник не перевищує максимально допустимої концентрації добавки в кінцевому продукті, «ефект» від вживання харчових добавок може проявитися з часом.