Смачний суп солянка: ділимося рецептом

Рідкісне блюдо російської кухні настільки овіяне національним колоритом, як солянка. Зрозуміло, за багаторічну історію рецепт цієї страви придбав множинні варіації - наприклад, бульйон може братися м'ясної, грибний або рибний, проте міцний кисло-гострий смак залишається відмінною рисою цієї страви.

Класичний рецепт супу солянка

Як і у всякого іншого страви, рецепт найсмачнішої солянки починається з підбору інгредієнтів.

Необхідні інгредієнти:

• свинячі ребра - 0,5 кг
• шинкою-рубана ковбаса - 250-300 грам
• копчене м'ясо або ковбаса - 250 грам
• квашені огірки - 10 штук (середнього розміру)
• картопля - 3-4 штуки
• лавровий лист
• лимон - 1 шт
• томат - 5 ст.л.
• чорні маслини без кісточок - 1 банка
• сіль
• перець
• петрушка.

Спосіб приготування

Насамперед потрібно поставити варитися реберця. Посолити воду можна практично відразу, а ось лавровий лист потрібно додавати буквально за 5-7 хвилин до готовності, інакше він вивариться і не дасть потрібного аромату.

Поки варяться ребра, слід нарізати картоплю невеликими кубиками і, коли бульйон закипить, кинути в каструлю.

По досягненні готовності вийняти ребра з бульйону, дрібно нарізати. Також подрібнити шинку і копченості.

Дрібно нарізати цибулю, огірки і петрушку.

Цибулю почистити, нарізати дуже дрібно і обсмажувати на сковороді до прозорості та легкого золотистого рум'янцю (ні в якому разі не перепечеться до коричневих країв).

Нарізати огірки колечками або кубиками, нарубати зелень і зсипати все це на сковорідку до цибулі. Додати туди ж томат і ретельно все вимішати. Щоб овочі не пригоріли в той час, коли вони будуть гаситися, слід додати в сковороду трохи води. Але саме небагато - в іншому випадку замість тушкованих овочів вийдуть варені.

Коли овочі приготуються, їх слід зсипати в каструлю з бульйоном, туди ж покласти дрібно нарізані м'ясні компоненти і картоплю. Коли вміст каструлі закипить, потрібно додати в бульйон що залишився з огірків розсіл (розсіл краще підбирати досить солоний і навіть кілька гострий) і цілі маслини. Варити до готовності.

На стіл смачний суп солянку подавати слід з часточкою лимона.

Що стосується овочевих і рибних солянок, то їхні рецепти подібні з тими, що був описаний вище, проте у разі рибного варіанта місце реберець і копченого м'яса займе відварна риба, і бажано - кількох сортів. Відмінно підійде до такої страви судак, стерлядь, товстолобик, а якщо необхідна присутність в солянці насиченого рибного смаку, то ідеальним варіантом стане, приміром, скумбрія. Хоча треба відзначити, що краще використовувати все ж прісноводну, а не морську рибу.

Якщо розглядати таку страву як суп солянка з грибами, то тут можна використовувати як сирі, так і сушені або консервовані гриби. Підійде все: від класичних печериць і білих грибів до лисичок, глив або опеньків.

Єдине, варити їх, за винятком сушених, потрібно не окремо, як м'ясо або рибу, а гасити разом з цибулею та огірками.

Ще певний нюанс є відносно картоплі. Спочатку традиційний суп солянка її у складі не містить. Це склалося історично, адже картоплю для Росії - продукт, завезений ззовні, хоч і сталося це дуже давно. Однак багато господинь відзначають, що без картоплі солянка порожньо і не досить ситна, тому досить поширений саме «картопляний» рецепт смачної солянки. Втім, тут все вирішують особисті переваги, адже, як уже було сказано, різних рецептів смачної солянки існує дуже і дуже багато.

Читайте також рецепт солянки з грибами зі свіжої капусти на зиму.