Котлети з грибами

Простими котлетами вже нікого не здивуєш. Так, це смачно, ситно, але так нудно! Чому б не урізноманітнити звичайні котлети, додавши до них, наприклад, гриби? Країна Рад розповість, як приготувати котлети з грибами.

Курячі котлети з грибами

З курячого філе і сушених грибів можна приготувати дуже соковиті, ароматні і смачні котлети. Для цього нам потрібні такі інгредієнти:

• 1 куряча грудка (філе)
• 100 г сушених грибів
• 2 яйця
• 2 маленькі цибулини
• мелений чорний перець, сіль - за смаком
• рослинна олія для смаження

Заливаємо сушені гриби холодною водою і залишаємо на 8:00 (можна залити гриби з вечора, залишити на ніч, а вранці почати готувати котлети). Після закінчення цього часу зливаємо воду, віджимаємо і дрібно нарізаємо гриби.

Цибулю чистимо, дрібно рубаємо і обсмажуємо на рослинному маслі до прозорості. Додаємо гриби і смажимо, поки вони не будуть готові. Щоб смак грибів у готових котлетах був м'якше, можна додати в сковороду з грибами одне сире яйце.

Куряче філе дрібно рубаємо і перекладаємо в миску. Додаємо смажені гриби, яйце, солимо і перчимо до смаку. Вимішуємо фарш приблизно п'ять хвилин. Вологими руками ліпимо невеликі котлетки і смажимо на олії 1-2 хвилини з кожного боку.

Котлети з грибною начинкою

Можна не додавати гриби в фарш, а використовувати їх в якості начинки для котлет. Щоб приготувати такі котлети з грибами, нам слід взяти такі продукти:

• фарш яловичий або свинячо-яловичий - 500 г
• свіжі шампіньйони - 400 г
• яйце - 2 шт.
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• рослинне масло - 3 ст. л.
• зелень - 1 пучок
• мука
• перець, сіль - за смаком

Цибулю чистимо, нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо 1-2 хвилини до прозорості. Перекладаємо цибулю в мисочку, попередньо давши зайвому маслу стекти. Печериці миємо, нарізаємо соломкою і смажимо до напівготовності. У процесі смаження потрібно вичерпувати виділяється з грибів рідина.

Підсмажені гриби рубаємо широким ножем на дрібні шматочки. Змішуємо подрібнені гриби з смаженою цибулею, додаємо дрібно посічену зелень. В окремий посуд викладаємо фарш, додаємо одне яйце, сіль і перець, ретельно перемішуємо.

Робимо невеликий кулька з м'ясного фаршу і розплющуємо його в коржик. Ложкою кладемо в центр коржі трохи грибів з цибулею, складаємо навпіл і формуємо котлету. Обвалюємо котлети в борошні, мачає в злегка збите яйце і обсмажуємо на рослинному маслі з двох боків до готовності.

Котлети, запечені з сиром і грибами

У цьому випадку гриби не використовують як начинку і не додають у фарш, а просто кладуть на готові котлети, посипають все це сиром і запікають у духовці. Виходить просто пальчики оближеш! Щоб приготувати запечені котлети з грибами, візьмемо:

• 500 г свинячо-яловичого фаршу
• 200 г печериць
• 150 г твердого сиру
• 2 цибулини
• 1-2 скибочки батона або білого хліба
• 2 зубчики часнику
• сметану або майонез
• молоко
• зелень петрушки
• мелений перець, сіль - за смаком
• рослинна олія для смаження

Ріпчасту цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. Часник також очищаємо і дрібно рубаємо або пропускаємо через прес. Зелень петрушки миємо, обсушуємо і дрібно рубаємо. Сир натираємо на тертці. Печериці миємо, обсушуємо і нарізаємо скибочками.

Розігріваємо сковороду з рослинним маслом, кладемо в неї цибулю і часник і 2-3 хвилини обсмажуємо на середньому вогні. Потім відкладаємо половину цибулі в окремий посуд. До залишився на сковороді цибулі додаємо шампіньйони і обсмажуємо 8-10 хвилин, помішуючи. Солимо і перчимо до смаку.

З хліба обрізаємо кірку, м'якоть кришимо і заливаємо молоком. Коли хліб набубнявіє, добре його віджимаємо. Змішуємо м'ясний фарш з віджатий хлібом, обсмаженою цибулею з часником і зеленню, солимо і перчимо до смаку. Добре перемішавши фарш, кілька разів відбиваємо його, кидаючи об стіл або в миску.

Формуємо з фаршу круглі котлети і обсмажуємо з двох боків до рум'яної скоринки. Перекладаємо котлети в форму для запікання або на деко. Кожну котлету злегка змащуємо сметаною або майонезом, кладемо зверху гірку обсмажених грибів з цибулею і посипаємо сиром. Запікаємо близько 25 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Смачного!