Рецепт хумуса

Хумус - Це дуже смачне, поживне і корисне блюдо, яке прийшло до нас з Близького Сходу. Він дуже популярний в першу чергу серед вегетаріанців, але і любителі м'яса не обходять хумус своєю увагою. Рецепт хумуса ви знайдете в Країні Рад.

Основу хумуса становить пюре з нуту (також відомого як турецький горох або баранячий горох). Крім цього, до складу хумуса зазвичай входять оливкова олія, тахині (кунжутна паста), лимонний сік і приправи (кумін / зіра, часник, паприка, сіль, перець чилі, цибуля, петрушка та ін.). Подають хумус в якості закуски, зазвичай з хлібними виробами - лавашем, питою, хлібом, кукурудзяними чіпсами.

Хумус вкрай корисний для здоров'я. За рахунок вмісту великої кількості рослинного білка і ненасичених жирів він дуже поживний, але при цьому не підвищує рівень холестерину в крові, а навпаки, знижує його. Завдяки високому вмісту клітковини хумус благотворно впливає на стан травної системи.

Класичний рецепт хумуса

Цей рецепт хумуса можна назвати класичним. Взагалі, хумус не складний у приготуванні, але процес займає чимало часу, тому що нут потрібно довго замочувати. Для приготування хумуса ми візьмемо:

• сухий нут - 1 ст.
• кунжут - 0,5 ст.
• часник - 3 зубчики
• кумін (зіра) - 2 ч.л.
• оливкова олія - на око
• сік одного лимона
• мелений чорний перець, морська сіль - за смаком

Нут замочуємо на ніч. Воду, в якій замочували нут, зливаємо, заливаємо нут свіжою. Ставимо нут на вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо з'явилася піну і кип'ятимо протягом приблизно 15 хвилин. Потім зливаємо відвар, знову заливаємо нут свіжою водою і варимо на повільному вогні до м'якості, накривши кришкою. Це повинно зайняти приблизно 2:00.

Поки вариться нут, готуємо тхіну - кунжутну пасту. Насіння кунжуту обсмажуємо на сухій сковороді з додаванням 1 ч.л. кумина (зіри). Якщо зіри немає, можна замість неї взяти кмин. Потім розтираємо все з оливковою або кунжутним маслом.

Зливаємо з нуту відвар, але не виливаємо його зовсім - він нам ще знадобиться. Нут і часник кладемо в блендер, додаємо трохи відвару (краще додати менше, ніж переборщити) і перемелює до консистенції густої манки, при необхідності підливаючи відвар.

Вичавлюємо в перемелений нут лимон, додаємо тхіну, солимо і перчимо, активно перемішуємо. Тонкою цівкою вливаємо оливкова олія, не припиняючи збивати. Готовий хумус перекладаємо на блюдо.

Рецепт хумуса з спеціями

У цьому різновиді хумуса спецій вже побільше. Щоб приготувати хумус за цим рецептом, нам знадобляться:

• 400 г нуту
• 7 ст.л. оливкової олії
• 2 ст.л. меленого кунжуту
• сік одного лимона
• 1 зубчик часнику
• 0,5 ст.л. насіння кінзи
• 0,5 ст.л. меленого кмину
• 0,5 ст.л. меленої паприки

Нут замочуємо в холодній воді на ніч. Потім зливаємо воду, знову заливаємо нут холодною водою і варимо, поки він не стане м'яким. Залишилася воду зливаємо і перекладаємо нут в блендер.

Додаємо до нуту кунжут, лимонний сік і спеції, розмелюємо все до однорідної консистенції. Продовжуючи перемішувати, вливаємо оливкова олія тонкою цівкою. Перед подачею даємо хумус настоятися приблизно годину.

Рецепт хумуса зі смаженою часником

Можна приготувати хумус зі смаженою часником. Для цього нам потрібно буде взяти такі інгредієнти:

• розмочений нут - 450 г
• часник - 1 головка
• лимонний сік - 2 ст.л.
• оливкова олія - 1 ст.л.
• орегано - 1 ст.л.

Нут замочуємо і варимо так само, як в будь-якому з попередніх рецептів. Часник поділяємо на зубчики і дрібно рубаємо. Злегка обсмажуємо нарізану часник протягом буквально 30 секунд, щоб він не встиг підгоріти. Потім робимо хумус так само, як і в попередніх рецептах, спершу змішавши всі інгредієнти, а потім поступово додавши оливкова олія.

Перед подачею на стіл можна посипати хумус цілими бобами нуту (попередньо відвареними), підсмаженими кедровими горішками, дрібно нарубаної зеленню, меленою паприкою - загалом, урізноманітнити рецепт хумуса, як забажаєте.

Смачного!