Рибні страви до нового року

Якщо вірити китайським календарем, покровителем наступаючого 2012 року чорний водяний Дракон. Ця істота любить все, що пов'язано з водною стихією, тому радимо вам приготувати рибні страви до Нового року. Дракон точно залишиться задоволений!

Фарширований короп

Рибні страви до Нового року з коропа точно не залишать нікого байдужими. Фарширований грибами короп стане справжнім цвяхом вашого святкового столу. Для його приготування ми візьмемо (на 1 кг коропа):

• свіжі шампіньйони - 200 г
• мелені сухарі - 3 ст.л.
• топлене вершкове масло - 2,5 ст.л.
• яйця - 2 шт.
• сметана - 0,5 ст.
• масло для гасіння грибів
• сіль, перець - за смаком

Гриби очищаємо, промиваємо, нарізаємо тонкими скибочками і складаємо в сотейник. Додаємо туди ж масло, солимо, перчимо і вливаємо 2 ст.л. води. Накриваємо сотейник кришкою і тушкуємо печериці протягом 10-15 хвилин на повільному вогні.

Карпа чистимо, потрошимо і натираємо сіллю всередині і зовні. Вершкове масло розтираємо з сирими яєчними жовтками, меленими сухарями і збитими в піну білками, заправляємо отриманою сумішшю гриби, солимо за необхідності і ретельно перемішуємо.

Заповнюємо черевце коропа грибним фаршем і зашиваємо. Викладаємо рибу на невелике деко, заливаємо розтопленим маслом, ставимо в духовку і запікаємо протягом 40-45 хвилин. Періодично рибу потрібно поливати соком, що утворюється. За п'ять хвилин до готовності поливаємо коропа сметаною.

Перед подачею виймаємо з коропа нитки, перекладаємо рибу на блюдо і гарніруем смаженою картоплею і зеленню.

Сьомга з сухофруктами і горіхами

Рибні страви з сьомги завжди поза конкуренцією, адже це надзвичайно смачна риба. Пропонуємо вам приготувати до святкового столу сьомгу, запечену під сухофруктами і горіхами. Для приготування цієї страви до Нового року нам будуть потрібні:

• філе сьомги - 1,5 кг
• курага - 200 г
• чорнослив - 200 г
• волоські горіхи - 200 г
• майонез - 200 г
• морква - 1 шт.
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• рослинне масло для пасерування
• сіль за смаком

Злегка солимо філе сьомги. Беремо глибоку сковороду, вистилаємо подвійним шаром фольги і викладаємо в неї філе риби. Курагу і чорнослив замочуємо в холодній воді приблизно на півгодини, потім віджимаємо і нарізаємо невеликими шматочками. Горіхи чистимо від шкаралупи і дрібно рубаємо.

Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. Моркву чистимо і трьом на крупній тертці. Пасеруємо овочі на рослинному маслі. З'єднуємо овочі, горіхи, сухофрукти і майонез, викладаємо поверх сьомги.

Запікаємо сьомгу протягом 25-35 хвилин у попередньо розігрітій духовці. Подаємо до столу прямо у фользі.

Окунь з вишнею

Ви напевно пробували м'ясні страви з вишневим соусом, але вишню можна додавати і в рибні страви. Чому б не приготувати окуня з п'яною вишнею? Але врахуйте, за приготування цієї страви до Нового року потрібно братися заздалегідь, за пару днів до свята. Нам потрібні такі інгредієнти:

• окунь - 1,2 кг
• стигла вишня без кісточок - 0,5 кг
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• біле сухе вино - 0,5 ст.
• гречана мука - 5 ст.л.
• рослинне масло - 4 ст.л.
• борошно - 2 ст.л.
• сіль за смаком

Для стиглої вишні, звичайно, зараз не сезон, тому беремо заморожену і розморожуємо. Зливаємо надлишки рідини, трохи приминає ягоди і ставимо в тепле місце на 2-3 доби, щоб вишня трохи забродила.

Після закінчення цього часу окуня нарізаємо шматками і складаємо в миску. Цибулю чистимо і ріжемо. Солимо рибу за смаком, додаємо цибулю, вливаємо вино і забродивший вишневий сік, накриваємо і залишаємо маринуватися на пару годин.

Шматки окуня промаківаем серветками, обвалюють у борошні й обсмажуємо в розігрітій олії з двох сторін (приблизно 6 хвилин для кожної сторони). Додаємо цибулю з маринаду і готуємо рибу під кришкою ще 4 хвилини. Нарешті, викладаємо на окуня заграла вишню і прогріваємо на сильному вогні до кипіння.

Ось такі святкові рибні страви до Нового року ви можете приготувати. І не забудьте поставити на святковий стіл рибні салати, щоб Дракон точно залишився вами задоволений.