Професія: бариста

У суєті робочого дня іноді дуже приємно зробити паузу і випити чашку кави, що бадьорить, а адже деякі люди саме приготування цього напою зробили своєю професією. Коли ясночолі придумали машини для варіння кави, потрібні були і люди, які вміють цими машинами користуватися. А оскільки кава - напій майже магічний, дуже скоро стало очевидним, що вміння натискати кнопки тут недостатньо. Так з'явилася професія бариста.

Ця спеціальність родом з Італії та дослівно позначає роботу людину за барною стійкою, іншими словами обов'язки бармена. Поступово європейська культура «чашечки кави» приживається і в нашій країні, в тій же Італії випити чашечку кави в барі може стати гідною причиною вийти з дому.

Однак на відміну від звичного нам бармена, що займається в основному спиртними напоями, бариста зайнятий суто приготуванням кави, головним чином еспресо, і напоями на основі кави. У його обов'язки входить зварити правильно кави, а також знати все про сортах кави та умови їх зберігання, правила купажу - змішування сортів кави.

Професія бариста чомусь схожа, за вмінням дати свій напій, з професіоналізмом сомельє. Проте справжнє мистецтво бариста - це красиво подати чудодійний напій. Малюнки, які створює бариста, живуть всього кілька хвилин, але володіють привабливістю справжніх шедеврів. Насолода смаком кави поєднується із задоволенням естетичним.

Обов'язки і таланти, якими повинен володіти бариста

На першому місці це якнайширші пізнання про сам продукт - кава і технології його приготування. Професіонал своєї справи відмінно розбирається в сортах кави, відрізняє смакові відтінки, володіє інформацією про країну виростання, розрізняє ступінь і метод обсмаження, і якими якостями буде володіти приготований напій.

Кожен бариста повинен зуміти приготувати не менше 40 різновидів напоїв на основах кави, серед яких знайомі капучино, кава-латте, рістретто та ін. Також бариста повинен знати ступінь утрамбовиванія і кількості кави для того чи іншого напою, визначати тиск в агрегаті, потрібну температуру води і час приготування.

У його обов'язки входить профілактичне обслуговування кавового апарата: зміна фільтрів, очищення. Друга якість бариста невід'ємно від першого - творчість і навички у створенні унікальних малюнків на кавовій піні в чашці. Кожен профі має свій власний розчерк або композицію. Разом з малюнком бариста створює на основі традиційних рецептів власні оригінальні напої.

Велике значення має посуд, в якій презентується напій, вона також може створювати настрій і завершувати творчу композицію бариста. Багато в чому дохід кавового закладу залежить від професійних навичок майстра з незвичайною назвою бариста. Презентація кожного напою - це маленьке шоу перед клієнтом, кожен бариста неодмінно розповість: який смак вас чекає і яким чином краще випити чашечку напою.

Неодмінно розпитає відвідувачів кафе про їх особистих уподобаннях і запропонує новинки. Бариста зобов'язаний вміти вислуховувати клієнтів і бути гранично ввічливим, терплячим і доброзичливим. Коли людина виходить на вулицю випити в улюбленому барі чашечку звичного ароматного напою, він часто жадає спілкування, причому, не тільки з друзями, але і з бариста - господарем або працівником закладу.

Адже спостерігаючи за віртуозною роботою бариста можна пожартувати, поскаржитися на життя або обговорити останні новини. Останнім часом вивчитися роботі бариста можна на спеціалізованих курсах, але по-справжньому майстерність приходить з досвідом. По всьому світу проводяться конкурси, фестивалі та майстер-класи, де бариста-професіонали діляться вміннями та секретами своєї майстерності. На завершення хочеться зауважити, що оволодіти цією унікальною професією може не кожен, а лише той, у кого при слові «кава» спалахують очі.