Яловичина, тушкована по-провансальські

Французька кухня по праву вважається однією з найбільш вишуканих кухонь світу. Рецепти французької кухні дбайливо передаються з покоління в покоління ось вже кілька століть. Секрети французької кухні розкриваються тут!

Яловичина - джерело білка, вітамінів групи В і мінералів. Існує безліч смачних і корисних страв з яловичини. Тому для Вас - традиційний французький рецепт яловичини, тушкованої по-провансальські!

Яловичина тушкована по-провансальські

Для приготування тушкованої яловичини Вам знадобиться:

• м'ясо задньої ноги - 1 кг
• свиняче сало - 150 г
• свинина зі шкірою - 50 г (один шматок)
• гриби - 200 г
• вино біле сухе - 2 склянки
• помідори - 200 г
• рослинне масло рафінована
• маслини чорні - за бажанням
• цибуля - 1 шт.
• морква - 2 шт.
• зелень петрушки подрібнена - 3 ст.л.
• зелень чебрецю або селери - за смаком
• лавровий лист - 1 шт.
• сіль перець - за смаком
• часник - 3 зубчики
• м'ясний бульйон концентрований - 2 ст.л.
• борошно і вода для м'якого тіста

Приготування

1. М'ясо розрізати на квадратні шматки розміром приблизно 6 см і нашпигувати ці шматки свинячим салом, обваленою в дрібно нарізаної зелені петрушки і потовчений часник.
2. Покласти на кілька годин в маринад з білого сухого вина, коньяку і рослинного масла.
3. Покласти на дно каструлі добре вимитий шматок свинини з шкірою. Додати моркву, нарізану скибочками.
4. Покласти шматки яловичини упереміж з цибулею, порізаною кільцями, грибами, помідорами (без шкірки) і чорними маслинами (без кісточок).
5. Посипати зеленню петрушки, чебрецем і покласти лавровий лист.
6. Вилити в каструлю маринад, 2 склянки води, концентрований м'ясний бульйон.
7. Закрити кришкою, замазати краю кришки тестом і тримати в печі або попередньо середньо нагрітій (до 120-130 ° C) духовці 6-8 ч.

Приємного вам апетиту!