Великодні страви з м'яса

На великодньому столі обов'язково мають бути фарбовані яйця, паску і сирна паска. Проте цими трьома стравами великоднє меню не обмежується: до святкового столу прийнято подавати також м'ясні страви. Які великодні страви з м'яса можна приготувати?

Великодні страви: холодець

Традиційно до великоднього столу подається холодець (холодець). Рецептів холодцю існує маса, у кожної господині напевно знайдеться свій фірмовий рецепт. Пропонуємо один з численних рецептів холодцю. Нам знадобляться:

• 1 кг субпродуктів
• 60 г моркви
• 60 г ріпчастої цибулі
• петрушка
• лавровий лист
• часник
• перець
• сіль

Для приготування холодцю можна використовувати баранячі, свинячі, яловичі ніжки і голови. Їх слід обпалити і розрізати на частини (кістки розрубують сокиркою). Вимочуємо приготовані субпродукти 3-4 години в холодній воді і ретельно миємо.

Заливаємо субпродукти холодною водою (2 л води на 1 кг субпродуктів) і варимо 6-8 годин при слабкому кипінні. Посуд має бути щільно закрита кришкою, але час від часу потрібно відкривати її і знімати жир. За годину до готовності кладемо цибулю, моркву, спеції.

Потім м'ясо відокремлюємо від кісток, дрібно рубаємо, з'єднуємо з бульйоном, солимо за смаком і кип'ятимо одну-дві хвилини. Охолоджуємо, розливаємо у форми і тарілки і даємо застигнути. Подавати холодець найкраще з хріном або гірчицею.

Великодні страви: буженина

Буженину можна, звичайно, купити в магазині, але домашня буженина буде набагато смачніше. Та й домочадці напевно оцінять великодні страви, які були приготовлені вами власноруч. Щоб зробити домашню буженину, нам будуть потрібні:

• окіст
• сіль
• перець
• часник

Окіст солимо з розрахунку 20 г солі на 1 кг м'яса і залишаємо на добу. Потім шкіру окосту надрізаємо гострим ножем клітинами, натираємо сіллю і перцем і шпігуем часточками часнику (на 1 кг м'яса - 1 зубчик часнику). Кладемо окіст на деко, наливаємо півсклянки води і ставимо в прогріту духовку. Даємо верхній частині окосту гарненько зарум'янитися, перевертаємо і доводимо до повної готовності, періодично поливаючи виділяється в процесі готування соком. Верхня скоринка окосту не повинна бути пересохлої, тому варто прикрити м'ясо фольгою або кулінарним пергаментом. Окіст можна подавати як гарячим, так і холодним.

Великодні страви: великодній заєць з фаршем

Великодній заєць (кролик) - один з атрибутів свята на Заході, але поступово він стає популярним і у нас. Тому можна подати до столу великодні страви у вигляді зайця - як солодкі, так і немає. Пропонуємо вам приготувати пиріг у вигляді пасхального зайця, начинений рисом і м'ясом. Для цього ми візьмемо наступні продукти.

Для тесту

• борошно - 450 г
• кефір - 1,5 ст.
• манна крупа - 1/3 ст.
• рослинне масло - 4 ст. л.
• дріжджі - 2,5 ч. л.
• сіль - 2 ч. л.
• сода - 1/4 ч. л.

Для начинки

• рис - 250 г
• м'ясний фарш - 100 г
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• морква - 1 шт.
• рослинна олія для смаження
• перець, сіль - за смаком

Сіль і дріжджі розчиняємо в теплому кефірі. Додаємо рослинне масло, манну крупу, соду. Ретельно розмішуємо все це з борошном і замішуємо м'яке тісто. Ставимо його на годину в тепле місце.

Для начинки відварюємо рис. Цибулю і моркву чистимо, цибулю нарізаємо кубиками, а моркву натираємо на тертці. Обсмажуємо цибулю та моркву на рослинній олії, солимо, додаємо фарш, а через п'ять хвилин - варений рис. Ретельно перемішуємо.

Готове тісто ділимо на кілька частин. Велика частина буде тілом зайця, менші - головою, вухами, лапами і хвостом. Кладемо більшу частину начинки на «тіло» і загортаємо конвертом. З решти частин тесту акуратно ліпимо пиріжки потрібної форми з залишилася начинкою.

Деко встеляли пергаментним папером, скроплюємо її рослинним маслом. Викладаємо «тіло» зайця на деко, решта «частини тіла» укладаємо у відповідних місцях швом вниз. Випікаємо 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Смачного!