Зберігання продуктів

Тільки вживаючи в їжу якісні свіжі продукти, ми дійсно отримуємо від них користь. Навіть найкорисніший-преполезний йогурт може стати справжньою отрутою, якщо він «малість перележала». Тому правильне зберігання продуктів - Запорука приготування «смачною і корисною їжі».

З появою в наших будинках холодильників ми вже не замислюємося, як зберігати той чи інший продукт. Справа-то просте - сунув в холодильник і спокійний. Тим більше, сучасні «розумні» моделі самі налаштують необхідний температурний режим і навіть вологість. А між тим, при неправильному зберіганні багато продуктів втрачають значну частину своїх корисних властивостей і набагато швидше псуються.

Так наприклад, хліб і різні хлібобулочні вироби, виявляється, теж потрібно зберігати в холодильнику. Всі ми знаємо, що свіжий хліб, м'який і запашний, найбільш корисний, проте і від вчорашньої буханки шкоди не буде. А ось ще через пару днів хліб, який зберігається не в холодильнику, починає пліснявіти і його вже точно вживати в їжу не можна. Крім того, не можна залишати хліб відкритим, наприклад, на столі, навіть на кілька годин - він черствіє дуже швидко.

Молочні та кисломолочні продукти повинні зберігатися, звичайно ж, тільки в холодильнику. У цих продуктів дуже нетривалий термін придатності, тому вживати їх потрібно по можливості відразу, уникаючи тривалого зберігання.

До слова, кисломолочні продукти з «біфідобактеріями» та іншими пробіотиками, не можуть зберігатися довше 7-10 днів. Тому напис «живі культури» на баночці йогурту з терміном реалізації в кілька місяців, м'яко кажучи, позбавлена сенсу.

Зберігати молоко і кисломолочні продукти слід обов'язково в закритому посуді. По-перше, це сприяє більш тривалому зберіганню, а по-друге, в закритому посуді молоко не буде вбирати в себе різні запахи від інших продуктів в холодильнику.

Яйця можна зберігати як в холодильнику, так і просто в прохолодному, добре провітрюваному місці. У яєць термін зберігання досить великий, однак лише за умови, що їх шкаралупа не пошкоджена. Найкраще купувати яйця в магазині, адже на шкаралупі цих яєць проставлена дата. Обов'язково слід понюхати яйце, перш ніж його купувати або вживати в їжу - тухлі яйця мають дуже специфічний запах, який легко відчути.

М'ясо та м'ясні продукти повинні зберігатися в суворій відповідності з правилами. Але насамперед м'ясо потрібно правильно вибрати. М'якоть свіжого м'яса має гарний запах, пружна, властивого даному виду м'яса кольору (наприклад, у яловичини червоний колір, у свинини - рожево-червоний, у баранини - коричнево-червоний), жировий прошарок біла або кремова.

Заморожене м'ясо гірше за якістю, ніж охолоджене, але вже якщо доводиться його вибирати, то слід віддати перевагу шматку без сніжної «шуби» або кривавих крижаних напливів - це свідчить про багаторазової разморозке / заморожуванню продукту.

Зберігати м'ясо великих тварин (свинину, яловичину) можна в холодильній камері до 3-4 днів, незаморожене м'ясо птиці - не більше 2 днів. Заморожене м'ясо може зберігатися до 6 місяців в морозильній камері (-18degС).

М'ясні делікатеси у вакуумній упаковці можуть зберігатися в холодильнику до декількох тижнів, але якщо упаковка розкрита - не довше 4 днів. Те ж правило діє і для м'ясних консервів: розкрита банку не повинна зберігатися довше 2-3 днів.

Що стосується фруктів і овочів, то зберігати їх слід якомога менше, адже вони не тільки можуть зіпсуватися, але і втратити практично всі корисні речовини і вітаміни. Краще вживати в їжу місцеві фрукти і овочі, вони не оброблені «хімією» для збільшення терміну придатності.

Далеко не всі фрукти і овочі потребують холодильнику, щоб залишатися свіжими. Наприклад, цитрусові, ананас і навіть огірки будуть прекрасно себе почувати і на столі або на полиці. Деякі продукти не можна мити, якщо планується їх більш-менш тривале зберігання. До таких, наприклад, відносяться ягоди (смородина, полуниця, малина), морква, цвітна капуста, кукурудза.

Ще ряд фруктів і овочів слід обов'язково зберігати окремо від інших продуктів. Виділяється в особливо великих кількостях цими овочами та фруктами газ етилен сприяє прискореному дозріванню і гниття решти продуктів. Тому такі фрукти та овочі, як яблука, груші, абрикоси, банани, помідори, персики та сливи, потрібно зберігати в окремій упаковці.

Якщо потрібно заготовити фрукти або ягоди взапас, то можна їх заморозити. Для цього їх потрібно вимити й обсушити, після чого рівномірним тонким шаром розсипати по полиці морозильної камери або на спеціальному підносі. Заморожений шар прибрати в поліетиленовий пакет і приступати до заморожування наступної «партії». Зберігати заморожені ягоди і фрукти слід в морозильній камері.