Як визначити якість меду?

Мед - це просто криниця корисних речовин, він широко використовується в народній медицині і апітерапії (лікуванні продуктами бджільництва). Але корисний тільки якісний натуральний мед, тому дуже важливо при покупці вміти визначати якість меду.

Види меду

Перш ніж говорити про якість меду, давайте поговоримо про його видах - часто мед помилково вважають неякісним через особливості конкретного виду меду. Так, за походженням розрізняють квітковий і падевий мед. Квітковий мед бджоли виробляють з нектару рослин, а падевий - з паді (солодка рідина, що виділяється деякими рослинами і комахами, що харчуються соком рослин). Падевий мед має більш темний колір і гіркуватий присмак, тому його іноді вважають неякісним. Насправді, падевий мед не менш корисний, ніж квітковий, якість меду абсолютно не страждає від того, що проведений він був з паді.

Якість меду можна визначити по його смаку, запаху і кольору, але потрібно мати на увазі, що ці показники можуть відрізнятися в залежності від того, з якого рослини був проведений мед. Колір меду, наприклад, може коливатися від майже білого у липового і акацієвого меду до коричневого у гречаного меду. Кожному виду меду притаманний свій характерний аромат і присмак.

За консистенцією мед буває рідким і закристализованому («Сів»). Відразу після відкачування з сот мед рідкий, але рано чи пізно він кристалізується («сідає», зацукровується). Чим більше в меді глюкози, тим швидше він зацукровується. Кристалізація - це природний процес, вона нітрохи не погіршує якість меду.

Як визначити якість меду?

Недобросовісні продавці можуть спробувати підсунути вам незрілий, розплавлений (мед, який нагріли після кристалізації, щоб знову зробити його рідким) або штучний (зроблений з сахарози) мед. Такий мед не шкідливий для здоров'я, але і користі від нього ніякої немає. Як визначити якість меду і простежити, щоб вам не підсунули підробку?

Взагалі, існують спеціальні стандарти, що дозволяють оцінити якість меду. Але ж ви не будете в магазині чи на ринку розглядати мед під мікроскопом і робити його хімічний аналіз? При купівлі меду потрібно використовувати прийоми, що дозволяють визначити якість меду на око (а також смак і запах).

У незрілому меді багато води і мало сахарози і ферментів. Через високого вмісту води такий мед швидко закисає. Щоб визначити зрілість меду, його нагрівають до 20 ° C і пробують намотати на ложку. Зрілий мед намотується на неї, а незрілий або фальсифікований - стікає.

Щоб відрізнити натуральний рідкий мед від фальшивого, опустіть в ємність з медом тонку паличку. Фальшивий мед буде вести себе, як клей: він буде стікати з палички, рясно капати вниз і утворювати бризки. А справжній зрілий мед потягнеться за паличкою довгою ниткою, потім вона порветься і цілком опуститься на поверхню, утворюючи «башточку», яка поступово розійдеться.

Якісний мед ніколи не піниться. Якщо мед піниться і має кислуватий запах, він заграв. Але натуральний мед не бродить, тому має бактерицидні властивості. Забродивший мед або розводили, або нагрівали, або неправильно зберігали, або ж він просто фальшивий.

Справжній мед з часом кристалізується. Враховуючи те, що в останній раз мед відкачують з сот на початку жовтня, після 20 жовтня натуральний мед може бути тільки засахарівшімся. Винятків всього два - вересковий і акацієвий мед. Якщо взимку вам пропонують купити рідкий мед, значить, його нагрівали. Це в кращому випадку, а в гіршому - вам пропонують підробку. Користі від такого меду нуль.

Якість меду допомагають визначити колір, смак і запах. Кожному виду меду притаманний свій відтінок смаку і запашний аромат (правда, іноді легкий, ледь вловимий). Фальсифікований мед зазвичай не пахне. Ще у справжнього меду ніжна однорідна консистенція, а у фальшивого - груба, з грудочками.

Занадто темний або занадто світлий колір меду повинні вас насторожити. Але при цьому не варто забувати, що для деяких видів меду характерний темний або світлий колір. Приміром, темний гречаний мед - не обов'язково неякісний, а ось хороший липовий мед темним бути не може.

Якщо мед має карамельний присмак - його розплавляли. Підгорілий, кислуватий або спиртової присмак характерний для забродившего меду. Невиразний прісний смак - ознака фальсифікованого меду з сахарози. Гіркуватий смак не завжди означає низьку якість меду: Це може бути падевий, вербовий, каштановий або тютюновий мед. А ось відверта гіркота - показник низької якості.

Врахуйте, що не можна купувати мед, який зберігали в металевому посуді: мед вступає в реакцію з металом, і утворюються шкідливі речовини. Небезпечно купувати мед, зібраний в екологічно неблагополучних районах. Якщо ви боїтеся, що не зможете вірно визначити якість меду, купіть 100-200 г меду на пробу, і якщо його якість вас влаштує - сміливо купуйте ще мед у цього продавця.