Зберігання картопля - правильна температура, чому картопля чорніє всередині при зберіганні

Як зберігати картоплю взимку

Зберігання зібраного врожаю взимку - завдання не з легких. Овочі поступово псуються, гниють і чорніють, сохнуть або в'януть, в них заводяться жучки та інші паразити. І навіть якщо ви не заробляєте на продажу вирощених овочів, а просто забезпечуєте свою сім'ю натуральними продуктами, знати про умови їх правильного зберігання в зимовий період тим більше важливо. У цій статті ми розповімо вам усю найнеобхіднішу інформацію про температуру і інших правилах зберігання картоплі, а також дамо коротку довідку про часті помилки початківця городника.

Правило перше - які сорти картоплі можна зберігати взимку?

Перша помилка, яку нерідко допускають початківці городники - зберігання ранньостиглих сортів картоплі. Звичайно, хочеться зберегти відмінні смакові якості продукту і смакувати взимку овочі, вирощені з любов'ю, проте ранні сорти не можуть зберігатися тривалий час. Вже з листопада ранньостиглий картопля починає проростати, швидко в'яне і втрачає свої смакові якості, втім, як і нормальний зовнішній вигляд.

Як зберігати картоплю взимку

Так, для тривалого зимового зберігання підходять середні та пізні сорти картоплі. Він відмінно зберігає смакові якості і довго не псується.

Якісний картопля - друге правило успішної зимівлі

Як і будь-який інший овоч, картопля для тривалого зберігання повинен бути хорошої якості.

Ось кілька рекомендацій:

Перед укладанням картоплі на зиму ні в якому разі не мийте його і обов'язково гарненько просушіть.
Відберіть здорові, не пошкоджені паразитами бульби - весь дріб'язок, а також перемерзлий, пошкоджений або хворий овоч зберіть в окреме місце.
Крім того, відібраний для зимівлі картопля також слід впорядкувати - великі бульби будуть зимувати окремо від менших за розміром.
Видаліть з бульб землю та інші домішки.
Перед відправкою картоплі на зимівлю зібраний урожай слід витримати одну-три тижні в прохолодному (10-20 градусів) і добре провітрюваному приміщенні. У цей період вільний доступ кисню дуже важливий, оскільки деякий час після збирання бульби виділяють тепло, і якщо відразу зібрати врожай в одну купу, всередині неї утворюється парилка, що призведе до загнивання продукту.

Після виконання всіх цих кроків овочі можна сміливо відправляти на зимівлю.

Зберігання картоплі - правило третє: перебирайте овочі прямо в сховище

Навіть якщо ви відправили на зимівлю абсолютно здоровий і не пошкоджений овоч, протягом всієї зими його потрібно перебирати і переглядати. Неправильні температури, миші, проникаючі в сховище, дрібні мушки - все це може призвести до початку загнивання овочів.

Якщо ви не помітили з першого погляду гнилі бульби, але відчули неприємний запах - обов'язково переберіть весь урожай. Знаходячи розкладаються бульби, видаляйте їх разом з тими, до яких зіпсований картопля прилягав.

Як зберігати картоплю взимку

Пророслі ж бульби слід очистити від паростків, а позеленіли - обрізати, або зовсім не вживати в їжу.

Зверніть увагу! Якщо картопля почав проростати, терміново видаляйте паростки, а по можливості взагалі не вживайте в їжу пророслі бульби. Якщо паростки не видаляти, в овочі накопичується отруйний соланін - речовина, у великих дозах викликає нудоту, блювоту, важкість у шлунку, рідкий стілець. Крім того, отруєння проявляється у важкому диханні, нерівномірному пульсі, втрати орієнтації і навіть підвищенні температури тіла людини. Відразу варто відзначити, що соланін в малих дозах - при правильному зберіганні картоплі і в період дозрівання коренеплоду служить природним захистом овоча від паразитів. Що стосується зеленого кольору бульб - це хлорофіл, сприяючий фотосинтезу. І хоча саме по собі це речовина не шкідливе, а скоріше приносить користь, однак при дії світла коренеплід не просто зеленіє від хлорофілу, а дає дзвіночок про те, що і кількість соланіну в бульбах збільшується. А значить, в їжу такий овоч непридатний.

Як зберігати картоплю взимку

Температура зберігання картоплі та вологість повітря - правило четверте

Умови зберігання картоплі припускають не просто якісний овоч, а і правильний температурний режим.

Перше, що слід пам'ятати - бульби так чи інакше є живими організмами, і вони вміють дихати. Чим вище температура повітря в сховище, тим інтенсивніше стає цей процес. Результат зберігання коренеплоду в приміщеннях з підвищеними температурами - в'ялий, млявий і часто пророслий овоч, негідний до вживання.

Оптимальна температура для тривалого зберігання врожаю картоплі - 2-3 градуси вище нуля. В принципі столова картопля відмінно зберігається і при 4-6 градусах. Ідеальна вологість повітря при цьому - 85-90%.

Низькі температури призводять до активному виробленню цукру в картоплі, і перемерзлі бульби мають неприємний смак. Високі температури також призводять до швидкого псування овоча.

Чому картопля чорніє всередині при зберіганні

Почорнілі бульби - біда городника. І це - результат неправильного зберігання врожаю.

Ось кілька причин, за якими картопля чорніє всередині при тривалому зберіганні:

Погана вентиляція в сховище - бульби задихаються від нагромадилося вуглекислого газу і вологи. Те ж саме стосується і висоти засіки - не слід насипати урожай висотою більше 1,5 метрів, інакше всередині купи накопичиться багато вуглекислого газу, і картоплю почне чорніти.
Переохолодження овочів, різке зниження температури зберігання, а також прибирання картоплі в холодну погоду.
Швидке потемніння картоплі може свідчити про те, що в якості добрива були використані азотні маси. А як ви напевно знаєте, надлишок нітратів у продуктах харчування шкідливий для людини.
Пошкодження на бульбах, які могли з'явитися в момент збору врожаю. Саме в ці три тижні, коли картопля просихає перед відправкою на зиму, і гояться отримані ранки.
Дефіцит калію в грунті, де виростав овоч. На допомогу прийдуть калійні добрива, що не містять хлору - збагачуйте ними грунт у період активного росту картоплі.

Як зберігати картоплю взимку