Як вибрати оливкова олія

У літній період овочеві салати користуються найбільшою популярністю. За звичкою ми заправляємо салати або майонезом, або соняшниковою олією. Але цим двом заправкам є й інший, більш оптимальний (і здоровий, до того ж) варіант - оливкове масло. А щоб смак вашого салату не розчарував вас, вам слід знати, як вибрати оливкова олія.

Звичайно, при виборі оливкової олії всю потрібну вам інформацію ви можете знайти на етикетці товару. І чим більше інформації вказав виробник, тим краще для вас. Адже ви можете упевнитися в тому, що перед вами товар відмінної якості.

Найкраще оливкова олія

Запам'ятайте, що є певна класифікація, яка допоможе вам вибрати оливкова олія. Оливкова олія поділяється на 3 групи: натуральне, або нерафінована, очищене і макухове. Клас, до якого відноситься оливкова олія, обов'язково зазначений на етикетці.

Нерафінована оливкова олія має назву Virgin. Це масло явища найкориснішим, оскільки виготовлено без його нагрівання. Для отримання такого масла зрілі маслини миють, сушать, пресують. Отримане масло відстоюють і фільтрують.

Рафінована оливкова олія називається Refined. Звичайно, за своїми якостями це масло також дуже хороше, але от конкурувати з нерафінованою воно просто не може. Але, з іншого боку, це масло очищено, тому воно набагато краще підходить для смаження, так як в процесі нагрівання не окислюється і не утворює канцерогенів.

Макухове масло називають Pomace. Це оливкова олія отримують шляхом додавання до макусі спеціальних розчинників. Потім макуха проганяють через центрифугу, отримуючи масло. Цей продукт є маслом наїнізшего якості. Тому це оливкова олія використовують тільки для випічки. До речі, іноді виробник пише на упаковці не Pomace, а Orujo. Але інша назва абсолютно не означає, що перед вами не макухове масло.

Як бачите, тільки вам вирішувати, яке оливкова олія краще. Всі ці продукти хороші, різниця в основному в тому, для чого ви будете використовувати оливкову олію.

Як правильно вибрати оливкова олія

Є ще кілька способів визначення якості оливкової олії. У цьому випадку вам буде потрібно вивчити не тільки етикетку, але і колір масла. Колір оливкового масла може варіюватися від зеленуватого до темно-золотистого. На колір масла впливає зрілість оливок, їх колір і регіон, де вони росли.

Так, із зелених оливок виходить оливкова олія зеленуватого відтінку. Таке оливкова олія, безумовно, якісне, але ось його смак буде злегка гірчити. А от масло із стиглих оливок має жовтий колір, іноді з фіолетовим відтінком. Темно-коричневе масло отримують з стиглих плодів, які впали на землю. Це оливкова олія має ніжний солодкуватий смак.

Без урахування кислотності неможливо вибрати якісну оливкову олію. А цей показник дуже важливий. Як вибрати оливкова олія в цьому випадку? Для кожного класу оливкової олії існує власний показник кислотності, який повинен коливатися в межах норми. Так, для класу Virgin кислотність не повинна перевищувати показників 0,8-2%. При цьому слід врахувати, що є ще Extra virgin olive oil (а це продукт найвищої якості). Його кислотність не перевищує 1%. Для масла класу Refined кислотність продукту повинна бути в межах 3-3,3%.

Ви можете запитати, на що впливає кислотність масла? Звичайно, на його смак. Чим вища кислотність масла, тим різкіше його смак. Відповідно, чим нижче кислотність, тим смак приємніше і м'якше.

Є ще пара вірних способів, як вибрати оливкове масло. Для цього вам його слід спробувати на смак. У оливкової олії немає чітких критеріїв смаку, тому що все залежить від сорту і ступеня зрілості оливок. Але оливкова олія ні в якому разі не повинно гірчити або бути повністю позбавленим смаку. Таке масло краще не брати, так як воно «стомлено», а саме так називають продукт цієї якості.

Ще один спосіб визначити, наскільки якісне у вас оливкова олія, це поставити його в холод. Справа в тому, що оливкова олія не терпить холоду. Налийте трохи оливкового масла в тарілочку і поставте його в холодильник. Якщо через деякий час в маслі утворилися білі кристали, перед вами продукт високої якості. Освіта білих кристалів ніяк не вплине на смак, запах або ж якість масла. При нагріванні масла вони розчинятися, але зате ви будете знати, що перед вами якісний продукт.