Щи зі свіжої капусти

"Рідний батько набридне, а щі - ніколи!" - Йдеться в старому російському прислів'ї. Щи - найулюбленіше національне блюдо російської кухні, а мистецтву варити борщ присвячені цілі томи. Та й як їх не любити, якщо щі можна готувати "і в бенкет, і в світ". Пісні щі, щі з квашеною капустою, щі зі свіжою капустою, грибні та збірні щі - відомо безліч різноманітних варіацій цієї страви.

Давним-давно саме за вмінням готувати щі визначалася "профпридатність" майбутніх дружин: «Не та господарка, що красиво говорить, а та, що добре щі варить». Зараз, звичайно, не тільки щами може похвалитися хороша господиня, але щі раніше залишаються улюбленим домашнім блюдом багатьох російських, і не тільки, сімей. Сьогодні Країна порад пропонує Вашій увазі рецепт приготування щей зі свіжою капустою.

Щи зі свіжої капусти

Для приготування щей Вам знадобиться:

• вода - 2-2,5 л
• свинина або яловичина шматком - 0,5 кг
• капуста свіжа - 0,5 кг
• морква - 1 шт.
• картопля - 2 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• корінь петрушки - 1 шт.
• зелень
• лавровий лист
• сіль
• перець
• масло для пасерування

Приготування

Приготувати бульйон. Для цього вимите і очищене від сухожиль м'ясо (шматок цілком) залити холодною водою, додати очищену цибулину цілком, корінь петрушки, чорний перець горошком і лавровий лист за смаком. Варити протягом 2-2,5 годин, помішуючи і періодично знімаючи піну. Через годину після початку варіння бульйон посолити.

Готовий бульйон процідити, видалити з нього петрушку і цибулю. Додати в бульйон 1 цілу картоплину і одну, порізану кубиками. Варити до готовності картоплі. Цілу картоплину розім'яти ступкою.

Нашаткувати молоду свіжу капусту і додати в щи. Нарізану соломкою моркву обсмажити і тушкувати в олії до зміни кольору, також додати в щи. Варити протягом 20 хвилин.

Додати дрібно нарізану цибулю, після закипання щей зменшити вогонь. Потім додати дрібно нарізану зелень петрушки і кропу, дати закипіти і зняти щі з вогню. Наполягати щі протягом 15-20 хвилин.

При подачі щі заправити сметаною.

Смачного!