Як вибрати м'ясо

М'ясо, як і рибу, овочі і фрукти, треба вміти правильно вибирати. Чи купуєте ви заморожений або свіжий продукт, в будь-якому випадку ви хочете отримати якісне м'ясо, яким не зіпсувати ні бульйон, ні котлети, ні шашлик. І щоб ви ніколи не помилялися, Країна Рад розповість вам, як вибрати м'ясо.

Сьогодні м'ясо можна купити і в магазині, і на ринку. Для деяких буде предпочтительней відправитися в магазин, але насправді більш якісний продукт знаходиться на ринку. У магазині дуже часто вся партія закупленого м'яса не продається. А щоб не списувати товар, продавці вміють швидко «реанімувати» зіпсоване м'ясо. Такий продукт вживати в їжу небезпечно. Але не тільки в магазині, але і на ринку треба придивлятися до м'яса, яке ви обираєте. Адже і там вам можуть продати м'ясо старої тварини або ж залежаний товар не першої свіжості. Так як вибрати м'ясо?

Для початку запам'ятайте, що м'ясо, яке потрапляє в лабораторію на перевірку якості, класифікують за термічним станом. Парне - Це неостигле м'ясо тварини, убитого менш 3:00 назад. Таке м'ясо ще тепле і його не можна вживати в їжу. Парне м'ясо має специфічним запахом, смаком і воно дуже жорстке.

На ринок м'ясо може потрапити тільки в остившем вигляді, коли після забою тварини пройшло більше 3:00, але не більше доби. Якщо за цей час продукт не продається, то його треба охолодити або заморозити. Охолоджене м'ясо можна зберігати не більше 48 годин. Процес охолодження проходить при температурі 0-4 ° С. Заморожують м'ясо при температурі -30-40 ° С в спеціальних морозильних камерах.

Як вибрати свинину

Коли ми розібралися з класифікацією м'яса, можна приступити до його вибору. Почнемо зі свинини. При покупці свинини на ринку зверніть увагу на шкуру тварини. Вона повинна бути білого кольору. Це вказує на те, що тварина була здоровою. А от різні плями або жовтуватий колір шкури ні про що хороше не говорить.

За кольором м'ясо свинини може розрізнятися. У молодої свинки м'ясо рожевого кольору. З віком тварини м'ясо темніє. Якщо ж перед вами темне м'ясо, яке покрите плівкою, то такий продукт буде сухим і жорстким. Гарне ж свиняче м'ясо повинно бути щільне, еластичне, на зрізі схоже на мармур (за рахунок жирових прожилок). Також у м'яса не повинно бути ніякого запаху.

Як вибрати яловичину

При виборі будь-якого м'яса є одна закономірність: чим молодша тварина, тим світліше буде м'ясо. Так і з яловичиною. Чим світліше перед вами телятина - тим молодше була тварина. Яловичина ж буде більш темною. Взагалі колір яловичини може варіюватися від яскраво-червоного до червонувато-коричневого. При виборі м'яса зверніть увагу на колір жирового прошарку. У телятини вона буде білого кольору, у яловичини - жовтуватого. Якщо ви бачите на м'ясі зовнішній жировий шар, який відділений плівкою, значить, перед вами м'ясо старого тварини.

Як вибрати баранину

Баранина вважається одним з найцінніших видів м'яса, але при цьому в їжу беруть тільки молодих баранів і овець (до 18 місяців) або ж спеціально відгодованих тварин (до 3 років). І знову колір м'яса відрізняється в залежності від віку тварини. У молодого ягняти світло-рожеве м'ясо, а от у дорослої тварини якісне м'ясо повинно бути коричнево-червоного або ж блідо-червоного кольору. М'ясо старої тварини з жовтим жиром краще використовувати тільки на фарш. Таке м'ясо дуже жилаве. До речі, жир взагалі в їжу не використовують, так як при термічній обробці він виділяє не дуже приємний аромат.

Як вибрати курку

Як вибрати м'ясо курки? Це ще одне питання, на який відповість Країна Рад. Найкраще купувати домашню курятину. На фермах курочок годують різними гормональними добавками, чим і пояснюється таке швидке зростання птиці. Зайві гормони нам не потрібні, тому краще купувати якісну курятину на ринку. Але у тут зверніть увагу на деякі речі при виборі тушки.

Шкіра на тушці курки повинна бути гладкою, без плям, пошкоджень, синців і пір'я. Огляньте тушку, якщо вона пружна, гладка, суха, а на розрізі м'ясо є трохи вологим і не має неприємного запаху, перед вами свіжа курятина. За тушці ви також можете визначити вік курки. У молодих курочок кінчик грудної кісточки буде хрящевідние, якщо на нього натиснути, то він легко зігнеться.

Запам'ятайте, що при виборі будь-якого виду м'яса звертайте увагу на три речі: зовнішній вигляд, запах і пружність. Гарне свіже м'ясо повинно бути нормального кольору, без слизу і не мати зеленуватого відтінку. Від м'яса не повинен йти неприємний або кислий запах. У хорошого м'яса досить приємний запах. Пружність - це ще один показник свіжості м'яса. Цей тест використовують також при виборі охолодженої риби. Натисніть пальцем на м'ясо. Новоутворена ямочка повинна зникнути за пару секунд. Якщо ж ямка залишилася, і в ній накопичилася рідина, це говорить лише про те, що в м'ясі почався процес гниття.

Тепер ви знаєте, як вибрати м'ясо. Користуйтеся цими правилами, щоб не придбати неякісний продукт. Запам'ятайте, що неякісне м'ясо може стати причиною отруєння, зараження паразитами або інфекціями!