Розмарин в кулінарії

Розмарин відноситься до класичних прянощам, однак у нас він практично не вживається, оскільки в наших широтах він не виростає в дикому вигляді. Тому багатьох господинь цікавить, як правильно використовувати розмарин в кулінарії.

Розмарин дуже популярний в середземноморській кухні. Приміром, італійці та французи додають його в найрізноманітніші страви, від м'ясних і рибних до компотів і десертів. Французи нерідко додають розмарин в «Букет гарні» - Пучок пряних трав, який кладуть у супи, бульйони, тушковані блюда і соуси, виймаючи перед подачею.

Завдяки високому вмісту ефірної олії розмарин володіє солодкуватим і камфорним ароматом з ледь вловимими хвойними нотками. А смак у розмарину пряний і островатий, з легкою гіркуватістю. Розмарин в кулінарії використовують як у свіжому, так і в сухому вигляді. У хід йдуть листя, квітки і молоді пагони рослини.

Розмарин додають практично в будь-які страви: Рибні, м'ясні (фарші, смажене м'ясо і птицю, дичину), овочеві (супи, салати, страви з картоплі, інші овочеві страви), маринади, здобне тісто, запіканки. Він добре поєднується з м'якими сирами, грибами, біло-і червонокачанної капустою. Можна додавати розмарин навіть у фруктові салати!

Але найкраще розмарин поєднується все ж з м'ясом- розмарин в кулінарії нерідко використовують, щоб замаскувати специфічний присмак баранини і кролятини, який не всім до душі. Його можна додавати в маринад для м'яса, щоб розмарин надав смаженого м'яса домашніх тварин аромат дичини (до речі, при тепловій обробці ця пряність не втрачає свого аромату). А якщо ви смажите шашлики або барбекю, можна покласти пару гілочок розмарину на вугілля, він додасть м'ясу тонкий аромат.

Врахуйте, що розмарин володіє дуже насиченим ароматом, тому його використовують в зовсім невеликих кількостях: Для ароматизації страви вистачить буквально щіпки сушеного розмарину або гілочки свіжого. Якщо переборщіть, є шанс отримати блюдо, аромат якого буде викликати стійкі асоціації з хвойним лісом.

Розмарин в кулінарії нерідко поєднують з іншими прянощами, аромат яких посилює і доповнює аромат розмарину. Так, розмарин добре поєднується з петрушкою, чорним перцем, чебрецем, майораном, чилі.

Однак не варто поєднувати його з лавровим листом, така комбінація вважається не дуже вдалою, бо аромати цих двох прянощів надто схожі. А смак більш ніжних прянощів ароматний розмарин просто «забиває». В принципі, якщо ви не впевнені, чи буде розмарин добре поєднуватися з тією чи іншою пряністю, можете використовувати його в чистому вигляді.

Кілька слів варто сказати про зберігання розмарину. Через сильного аромату його зберігають у герметичній посуді. Сушений розмарин найкраще зберігати в щільно закритій банці з темного скла. Врахуйте, що після року зберігання сушений розмарин починає втрачати аромат і цілющі властивості.

Гілочки свіжого розмарину промивають, добре просушують і кладуть у поліетиленовий пакет. Пакет потрібно зав'язати і покласти в холодильник. При такому зберіганні розмарин надовго збереже свою свіжість.

А ще розмарином можна ароматизувати оцет або оливкова олія. Просто покладіть свіжий або сушений розмарин в пляшечку, залийте його олією або оцтом, щільно закупорьте і приберіть в холодильник. Через кілька днів у вас буде ароматизоване масло або оцет - оригінальна заправка для салатів. Разом з розмарином можна додавати для ароматизації інші прянощі, але, знову ж, варто подбати про сполучуваність.

Розмарин може надати стравам прекрасний смак і аромат, якого не можна домогтися використанням інших прянощів. Проте варто пам'ятати, що розмарин - пряність примхлива, навіть легка «передозування» може повністю зіпсувати страву, зробивши його неприємно гірким. Але якщо розмарин в кулінарії використовується з розумом, він дозволяє створювати справжні кулінарні шедеври.