Як вибрати авокадо

Плоди авокадо вже перестали бути для нас дивиною: їх активно використовують у приготуванні салатів, закусок, супів та інших страв. Ось тільки щоб цей фрукт (а авокадо - це саме фрукт) порадував вас своїм ніжним смаком і повною мірою проявив свої корисні властивості, потрібно правильно його вибрати. Як вибрати авокадо?

Вирішивши вибрати авокадо, багато в першу чергу дивляться на колір його шкірки - мовляв, якщо шкірка темна, то і плід буде стиглим. Але це неправильний підхід. Різні сорти авокадо мають різний колір шкірки - Від світло-зеленого до темно-бурого. Тому за кольором шкірки можна визначити лише сорт авокадо, але не ступінь його зрілості.

Як вибрати авокадо в залежності від сорту? Всього існує більше 400 сортів авокадо, на наших прилавках найчастіше можна зустріти каліфорнійський, флоридський і Пінкертон. Шкірка каліфорнійських авокадо має темно-зелений колір з коричневим відтінком (іноді майже чорний). М'якоть цього сорту авокадо дуже ніжна і м'яка, тому краще всього використовувати його для приготування гуакамоле і супів-пюре - для салату він не дуже підходить. Недолік цього сорту в тому, що через темну шкірки складно помітити вм'ятини на плоді, так що є ризик вибрати зіпсоване авокадо.

Якщо каліфорнійські авокадо продаються цілий рік, то сезон флоридських авокадо триває з кінця осені до кінця весни. М'якоть флоридських авокадо більш щільна, їх можна класти в салати або ролли. Навіть дуже зрілі флоридські авокадо залишаються щільними. Ці авокадо теж мають приємний смак, але вони менш калорійні і маслянисті. Шкурка у них тонка, гладка, світло-зелена. Недолік цього сорту в тому, що флоридські авокадо дуже важко чистити, зробити це без ножа практично неможливо.

Авокадо сорти Пінкертон мають більш витягнуту форму з довгою «шиєю». Шкірка у них має більш темний колір, вона товста, щільна і покрита великими пухирцями. При бажанні авокадо Пінкертон можна очистити без ножа, підчепивши шкурку нігтем і знявши її. У цього сорту авокадо менше кісточка, тому при однакових розмірах флоридского авокадо і авокадо сорти Пінкертон в останньому буде більше м'якоті.

Отже, якщо вам потрібно вибрати авокадо для салату або ролів, то підійде флоридський сорт, каліфорнійські авокадо гарні для приготування супів, закусок або як самостійну страву. Сорт Пінкертон більш універсальний. Але незалежно від сорту для вживання в їжу потрібно вибирати тільки стиглі плоди авокадо.

Щоб вибрати авокадо, потрібно вміти визначити ступінь його стиглості. На око це зробити не вийде, так що доведеться авокадо помацати. Стиглий плід авокадо повинен бути щільним - не надто твердим і не занадто м'яким. Якщо авокадо дуже тверде, воно неспелое, а занадто м'який плід, швидше за все, виявиться перезрілий. Ну і не забувайте про відмінності між сортами - стигле флоридське авокадо буде щільніше стиглого каліфорнійського.

Якщо натиснути пальцем на плід, на шкірці повинна з'явитися вм'ятина, яка поступово зникне. Якщо вм'ятина занадто велика і не пропадає - плід перезрілий. Шкірочка у хорошого авокадо повинна бути забарвлене рівномірно, переконайтеся, що на ній немає темних плям і тріщин.

Можна визначити стиглість авокадо і таким способом: візьміть плід і видаліть держак, а потім подивіться на слід від держака. У занадто стиглого авокадо він буде коричневим, у недоспелий - жовто-зеленим. Вам варто вибрати авокадо, у якого слід від держака має яскраво-зелений колір (можливо, з невеликими прожилками коричневого). Якщо натиснути на таке авокадо, через слід від живця має злегка виділятися сік.

До речі, якщо у вас немає можливості вибрати авокадо потрібної стиглості, можна взяти недоспелий плоди і дати їм дозріти в домашніх умовах. Для цього потрібно покласти плоди в паперовий пакет або загорнути в паперові рушники і покласти в темне прохолодне місце на 2-4 дні. Прискорити дозрівання авокадо допоможуть яблука або банани. Покладіть авокадо і банани або яблука в паперовий пакет, зробіть у ньому кілька дірочок і приберіть в темне місце.

Розрізане авокадо потрібно обов'язково скропити лимонним соком - При контакті з повітрям м'якоть швидко темніє. Якщо ви використовували тільки одну половинку авокадо, другу загорніть в харчову плівку і покладіть в холодильник, так її можна зберігати ще 1-2 дні. Щоб вона зберігалася довше, не діставайте кісточку. До речі, потім кісточку можна проростити і спробувати виростити дерево авокадо.

Тепер ви знаєте, як вибрати авокадо для тієї чи іншої страви. Сподіваємося, наші поради допоможуть вам вибрати стиглий і смачний фрукт.