Спагетті карбонара

Спагетті карбонара - нестаріюча класика італійської кухні! Ця страва - традиційна паста вугільників, а сама назва "карбонара" так і перекладається - вугляр. В оригінальному рецепті для приготування спагетті карбонара використовувався овечий сир пекоріно і обов'язково сухе вино.

У сучасних варіаціях спагетті карбонара сир пекоріно замінюють пармезаном, додають в соус вершки, а іноді готують пасту без вина. Країна порад пропонує Вашій увазі найбільш близький до класичного рецепт спагетті карбонара.

Спагетті карбонара

Для приготування 4-6 порцій спагетті Вам знадобиться:

• бекон - 250 г
• яйця - 3 шт.
• вино сухе біле - 0,75 склянки
• спагетті - 500 г
• тертий сир пармезан - 0,75 склянки
• тертий сир пекоріно - 0,25 склянки
• олія оливкова 0,25 склянки
• часник - 3 зубчики
• сіль, мелений перець - за смаком

Приготування

Підготувати інгредієнти. Бекон нарізати маленькими довгастими скибочками, часник дрібно посікти.

Бекон обсмажити в оливковій олії на добре розігрітій сковороді до хрусткої скоринки. Влити вино і готувати бекон ще 6-8 хвилин, поки не піде запах алкоголю.

Жовтки яєць збити в мисці разом з більшою частиною сиру і часником. Частину сиру відкласти для прикраси.

У киплячу воду всипати спагетті і додати столову ложку солі. Перемішати, не даючи макаронам злипнутися. Варити спагетті до так званого стану "al dente", тобто готові спагетті залишаються злегка твердими в самому внутрішньому шарі.

Готові спагетті відкинути на друшляк і дати стекти воді. Спагеті полити яєчно-сирною сумішшю і перемішати. Від тепла спагетті сир розплавляється, а жовтки яєць "готуються".

Додати до спагетті бекон з вином, ретельно перемішати.

Подавати гарячими. При подачі прикрасити спагетті залишилися тертим сиром, гілочкою базиліка, посипати меленим перцем, що символізує вугільний пил.

Смачного

Для того, щоб страва вдалося, до моменту змішування і спагетті, і яєчний соус, і бекон повинні бути гарячими. Для цього слід ретельно прорахувати час приготування, не допускаючи охолодження інгредієнтів.