Як зварити варення з чорноплідної горобини: рецепт з фото

Коли проходиш восени по вуличках рідного садівництва, мимоволі задаєшся питанням: «Невже в Росії настали такі благодатні часи, що власний урожай, зауважте, практично дармову, нашим дачникам вже не потрібен?». Ніби й люди живуть найпростіші, морквину і огірки вирощують і ретельно збирають, а цілі розсипи безкоштовних вітамінів залишають дурним птахам і Дідуся Мороза. Не дивуйтеся, мова йде не про вишневих садах або раптовому врожаї абрикосів.

Напевно, якщо вашому садівничому товариству більше 30 років, живоплоти у вас і ваших сусідів засаджені аронией, простіше кажучи, горобиною чорноплідної. Рослина невибаглива, зростаюче «саме по собі», але з дивовижною постійністю дає рясний урожай великих, зручних для збору ягід. Так чому б не зібрати і не заготовити все це вітамінне багатство взапас.

Про цілющі властивості черноплодки ми вже згадували в рецепті сиропу з чорноплідної горобини. Слід визнати, що при такому способі кулінарної обробки ягід майже половина необхідних для вашого здоров'я мікроелементів йде у відходи виробництва. Зберегти вітамінний комплекс в заготовках з чорної горобини можна більш трудомістким способом, наприклад, зваривши варення.

Рецепт приготування варення з чорноплідної горобини

Насправді, таких рецептів існує багато, і кожна господиня має право вибрати той спосіб заготівлі ягід аронії, який на її думку буде або найменш трудомістким, або найбільш ефективним. Ми наведемо кілька рецептів варення, а вибір залишимо вам.

1. Вишневий смак. Ми вже писали, що у ягід горобини є неприємну властивість - соковитий в'яжучий ефект. Перетворити варення з чорноплідної горобини в аналог вишневого досить просто. На 1 кг ягід потрібно 1 кг цукру і 0,5 л води, а також два хороших пучка вишневих листя (близько 100 г). Вимиті листя слід проварити не менше півгодини, а утворився відвар процідити. Це і буде основа для цукрового сиропу, який готується звичайним порядком.

Після цього підготовлені ягоди чорноплідної горобини засипаються в готовий сироп і варяться в ньому 5-7 хвилин. Не забудьте стежити за кипінням і знімати пінку. Після першої термічної обробки варення має настоятися кілька годин. Далі звичайна процедура уварювання на повільному вогні протягом 40-50 хвилин з обов'язковим помішуванням. Все, ваше вишневе варення з чорноплідної горобини готово. Можна розфасовувати його по банках, закочувати не обов'язково, підійдуть будь-які варіанти кришок.

2. Традиційний рецепт варення з черноплодки. Цей варіант найтриваліший за часом. Рекомендовані пропорції дещо інші: на 1 кг ягід слід взяти вже 1,5 кг цукру, а кількість води зменшити до 300-400 мл. Перш за все, варимо сироп до повного розчинення цукру. Чорноплідна горобина (природно, відокремлену від кистей і помиту) бланшируємо в окропі протягом 5-7 хвилин, висипаємо в приготовлену посуд і заливаємо гарячим сиропом.

Заготівля для майбутнього варення з горобини повинна відстоятися 5-6 годин, після чого господині доведеться більше години на слабкому вогні проварювати ягоди, регулярно знімаючи пінку з варення. Потім ще 10-12 годин витримки в прохолодному місці. Нарешті, на останньому етапі ягідки витягуються з сиропу, розкладаються по приготованим банкам, а солодка суміш ще раз кип'ятиться і ці банки заповнює.

3. Варення-асорті з чорноплідної горобини. Існує кілька способів погасити неприємний в'язкий смак аронії, додаючи до складу заготовок з неї природні окислювачі у вигляді цитрусових або рідних для нас яблук і слив. Пропорції основних інгредієнтів тут практично не змінюються: 1 кг ягід, 1,3 -1,5 кг цукру, 400 мл води, а от розширення рецептури за рахунок одного лимона (або двох апельсини) і 300 г яблук може додати варенню з чорноплідної горобини особливу пікантність.

Підготовчий етап (моєму, бланшируємо ягоди, готуємо сироп) залишається, але при першій варінні в суміш вже можна додати розрізані на часточки яблука. Процес приготування рекомендується розбити на три 10-15 хвилинних підходів, під час яких варення з горобини доводиться до кипіння на повільному вогні. На останньому кроці в сироп вводяться подрібнені цитруси, після чого готове варення розливається по банках і відправляється на зберігання.

Не бійтеся експериментувати, не лінуйтеся збирати те, що вам дарує природа, і будьте здорові всю зиму.

Читайте також простий рецепт варення з чорноплідної горобини.

Автор: Катерина Сергієнко