Суп в горщику

Ми звикли варити супи на плиті. А адже так було не завжди. Наші пра-прабабусі готували ситні, ароматні супи в російській печі. Печей в наших квартирах, звичайно, немає, але можна спробувати приготувати схожий суп в горщику в духовці.

Суп в горщику готується трохи довше, ніж звичайні супи, адже він не бадьоро кипить на плиті в каструлі, а повільно нудиться в духовці в керамічному горщику. Зате такий суп виходить дуже насиченим, ситним, ароматним - Те що треба для холодної зимової погоди!

Грибний суп в горщику

Щоб приготувати ароматний суп в горщику зі свіжих грибів, нам будуть потрібні наступні продукти (з розрахунку на 4 горщика з супом).

Для супу

• свіжі шампіньйони - 250 г
• вермішель або дрібні супові макарони - 100 г
• вершкове масло - 50 г
• картопля - 2-3 шт.
• морква - 1 шт.
• цибуля-порей (біла частина стебла) - 1 шт.
• корінь селери - 1 невеликий шматочок
• зелень петрушки і цибулі-порею, сіль, перець - за смаком

Для кришки з тіста

• борошно - 250 г
• свинячий смалець - 50 г
• тепла вода - 7 ст.л.
• сіль - 0,5 ч.л.

Спочатку включаємо духовку, щоб вона встигла нагрітися до 230 градусів. Морква, селера, картоплю чистимо й нарізаємо соломкою. Чистимо цибулю та гриби, печериці нарізаємо пластинами, цибулю - кільцями. Гриби і цибулю обсмажуємо у вершковому маслі.

Нарізані овочі і цибулю з грибами порівну розкладаємо в горщики. Солимо, заливаємо гарячою кип'яченою водою і ставимо горщики в розігріту духовку на 15 хвилин.

Поки горщики стоять в духовці, готуємо кришки з тіста. Для цього замішуємо тісто з борошна, теплої води, смальцю і солі. Розкачуємо з тіста тонкі коржі, діаметр яких повинен бути більше, ніж діаметр отвору горщика.

Зелень миємо і дрібно рубаємо. Горщики виймаємо з духовки, додаємо вермішель і зелень, перчимо до смаку. Закриваємо горщики тестом, зменшуємо температуру духовки до 180 градусів і ставимо суп в духовку приблизно на 10 хвилин (кришки з тіста повинні підрум'янитися).

Суп в горщику з копченостями

Густий суп з грибами і копченостями, приготований в горщику, зігріє вас в холодну зимову погоду. Щоб його приготувати, ми візьмемо:

• яловичий бульйон - 1,5 л
• капуста - 250 г
• варене м'ясо - 150 г
• копченості - 50 г
• свіжі або мариновані печериці - 5-10 шт.
• картопля - 3-5 шт.
• цибуля - 2 шт.
• морква - 1-2 шт.
• томатний соус - 2 ст.л.
• вершкове масло для смаження
• лавровий лист, сіль, перець - за смаком
• зелень і сметана для заправки

Зварений з яловичини бульйон проціджуємо, варене м'ясо нарізаємо невеликими шматочками. Капусту дрібно шаткуємо, цибулю дрібно ріжемо, моркву натираємо на крупній тертці. Печериці теж нарізаємо на маленькі шматочки. Картоплю чистимо і трьом на крупній тертці.

Розтоплюємо в сковороді вершкове масло і обсмажуємо в ньому цибулю протягом пари хвилин. Потім послідовно додаємо копченості, гриби, моркву і капусту - все з інтервалом 2-3 хвилини. Потім кладемо томатний соус і обсмажуємо ще пару хвилин.

У порційні горщики розкладаємо зажарку, натертий картоплю і м'ясо. Заливаємо бульйоном (рівень бульйону повинен бути приблизно на 2 пальці вище рівня гущі). Солимо і перчимо до смаку, кладемо в кожен горщик по лавровому листу і накриваємо кришкою.

Ставимо горщики з супом в холодну духовку і виставляємо температуру на 180 градусів. Нехай наш суп в горщику нудиться протягом півтора годин. Перед подачею на стіл заправляємо суп в горщику сметаною і посипаємо дрібно посіченою зеленню.

Смачного!