Сочевичний суп

Сочевицю використовують у кулінарії ще з біблійних часів. Це смачне і поживне бобова рослина дуже корисно для організму. Країна Рад пропонує приготувати сочевичний суп.

Сочевичний суп (юшка)

Юшка з сочевиці згадується ще в Старому Завіті. Пропонований нами рецепт супу, звичайно, прийшов не з тих часів (хоча б тому, що до складу супу входять помідори), але приготований за цим рецептом суп дуже смачний і поживний. Нам потрібно взяти:

• 400 г сочевиці
• 2 л курячого бульйону
• 3 цибулини
• 2 помідори
• 4 зубчики часнику
• 0,5 ст.л. маргарину або масла
• приправа кумін (зіра)
• перець
• сіль

Сочевицю перебираємо і промиваємо. Цибулю чистимо. Дві цибулини розрізаємо на четвертинки, а третю нарізаємо на дрібні кубики. З помідорів знімаємо шкірку (це буде легше зробити, якщо попередньо обдати їх окропом) і розрізаємо кожен помідор на чотири частини. Часник очищаємо і крупно ріжемо.

Доводимо бульйон до кипіння і кладемо в нього сочевицю, четвертинки цибулі, четвертинки помідорів і часник. Варимо на повільному вогні, не накриваючи кришкою, поки сочевиця не стане м'якою (це близько 40-50 хвилин).

Масло або маргарин розтоплюємо на сковороді і підрум'янюємо в ньому цибулю. Суп протираємо через сито (але можна обійтися і без цього), заправляємо сіллю, перцем і зірою (кумином). Розливаємо по тарілках і посипаємо смаженою цибулею.

Сочевичний суп з копченостями

Копченості дуже добре поєднуються з бобовими, тому в багато супи з бобових додають копчені свинячі реберця або бекон. Спробуйте і ви приготувати сочевичний суп з копченостями. Для цього ми візьмемо:

• 400 г копчених свинячих реберець
• 1 ст. сочевиці
• 60 г цибулі-порею
• 2 ст.л. рослинного масла
• 1 ст.л. борошна
• зелень петрушки
• чорний мелений перець
• сіль

Заливаємо сочевицю 5 ст. води і доводимо до кипіння. Свинячі реберця рубаємо на шматки, кладемо в каструлю з сочевицею і варимо до м'якості сочевиці (приблизно 40-50 хвилин). Солимо до смаку в кінці варіння.

Цибулю дрібно ріжемо і пасеруємо на олії. Всипаємо борошно, пасеруємо, розводимо невеликою кількістю гарячого бульйону, вливаємо в суп і варимо 1-2 хвилини. Перед подачею посипаємо суп рубаною зеленню петрушки і перцем. Цей суп бажано подавати з грінками.

Сочевичний суп по-турецьки

Сочевичний суп (юшка) досить популярний у Туреччині. Чому б не спробувати приготувати суп із сочевиці по-турецьки в домашніх умовах? Для цього потрібні такі продукти:

• 16 ст. води або бульйону
• 4 ст. нарізаних помідорів без насіння
• 3 ст. сочевиці
• 3 ст. очищеного і порізаного шпинату
• 2 ст. дрібно нарізаної ріпчастої цибулі
• 1 ст. пшеничної крупи булгур
• 1 ст. дрібно порізаної петрушки
• 0,5 ст. рослинного масла
• 3 ст.л. томатної пасти
• 3 ст.л. оцту або лимонного соку
• 3 ч.л. солі
• 2 ч.л. перцю
• 0,5 ч.л. кайенского перцю

12 ст. води або бульйону виливаємо у велику супову каструлю, ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо сочевицю і сіль 2 ч.л. солі, зменшуємо вогонь і кип'ятимо протягом півгодини.

Іншу каструлю ставимо на середній вогонь, нагріваємо в ній масло, додаємо цибулю і 1 ч.л. солі. Помішуємо, поки цибуля не стане однорідною масою. Зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо на 3 хвилини. Потім додаємо булгур і перець (звичайний і кайенский) і перемішуємо, поки відтінок суміші не стане коричневим.

Після цього кладемо в каструлю м'якоть помідорів, томатну пасту, зелень петрушки і вливаємо 4 ст. води або бульйону. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і кип'ятимо 15 хвилин на маленькому вогні.

Отриману суміш виливаємо в каструлю з сочевицею, доводимо до кипіння і тримаємо на маленькому вогні 40 хвилин (булгур і сочевиця повинні стати м'якими). Якщо суп вийшов занадто густий, доливаємо ще води.

Знімаємо кришку, всипаємо шпинат і залишаємо на 2 хвилини. Потім розмішуємо суп і варимо ще 2 хвилини. Знімаємо суп з вогню, додаємо оцет або лимонний сік і відразу ж подаємо до столу.

Смачного!