Зрази з грибами

Зрази - це м'ясні рулети або котлети з м'яса, риби або картоплі з начинкою (грибами, овочами, вареними яйцями, кашею). Ця страва дуже поширене в польській, білоруській, литовській та українській кухні. Сьогодні Країна Рад розповість, як готувати зрази з грибами.

Картопляні зрази з грибами

Найекономічніший варіант, найбільш відповідний для повсякденного столу - це картопляні зрази з грибами. Для їх приготування нам слід взяти:

• картопля - 1 кг
• гриби - 500 г
• вершкове масло - 30 г
• сметана - 0,5 ст.
• ріпчаста цибуля середнього розміру - 2 шт.
• яйце - 1 шт.
• борошно - 3 ст.л. + Для обвалювання
• зубчик часнику -1-2 шт. (за бажанням)
• рослинна олія для смаження
• петрушка (зелень), чорний мелений перець, сіль - за смаком

Ріпчасту цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. Обсмажуємо його на рослинному маслі до золотистого відтінку. Гриби чистимо, миємо, дрібно нарізаємо і перекладаємо в сковороду з смаженою цибулею. Солимо і перчимо до смаку і тушкуємо до готовності. Якщо ви любите страви з часником, його потрібно пропустити через чеснокодавку і додати в гриби за пару хвилин до готовності.

Картопля миємо, чистимо і нарізаємо великими шматками. Відварюємо до готовності в підсоленій воді, потім воду зливаємо і ставимо каструлю на вогонь, щоб випарувати рідину. Додаємо в картоплю вершкове масло і перець, робимо пюре. Коли воно злегка охолоне, додаємо яйце, борошно і ретельно перемішуємо.

На велику тарілку або обробну дошку висипаємо приблизно півсклянки борошна для обвалювання. Набираємо картопляне пюре мокрою помилковою і кладемо його на борошно. Намочивши руки, робимо з тіста коржик і викладаємо в центр грибну начинку. Акуратно з'єднуємо краю, ретельно заліплює і обвалюють у борошні.

Смажимо зрази на середньому вогні на рослинному маслі з двох боків до появи рум'яної скоринки. Перед тим, як подавати на стіл, поливаємо зрази з грибами сметаною і прикрашаємо зеленню петрушки.

М'ясні зрази з грибами

Більш ситний варіант для любителів м'ясних страв - це м'ясні зрази з грибами. Їх можна назвати класичними, адже спочатку зрази робилися з яловичини. Для приготування цієї страви ми візьмемо:

• 600 г яловичини
• 400 г печериць
• 90 г пшеничного хліба
• 2 цибулини
• 3 ст.л. топленого масла
• молоко для замочування хліба
• панірувальні сухарі
• зелень, спеції, сіль - за смаком

Печериці чистимо, промиваємо та нарізаємо на шматочки однакового розміру. Цибулю чистимо і дрібно рубаємо. Обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку, додаємо гриби і смажимо до готовності, посоливши за смаком.

Пшеничний хліб замочуємо в молоці. М'ясо пропускаємо через м'ясорубку, додаємо до нього віджатий хліб і солимо за смаком. Отриманий фарш ділимо на порції, з кожної порції повинна вийти кругла корж приблизно в сантиметр завтовшки.

У середину кожного коржика з фаршу кладемо гриби і з'єднуємо краю коржів, надаючи зрази овальну форму. Обвалюємо зрази в панірувальних сухарях і обсмажуємо до готовності з обох сторін.

Зрази з грибами в томатному соусі

А можна приготувати зрази з грибами з двох видів фаршу, запечені в томатному соусі. Щоб приготувати це оригінальне блюдо, нам знадобляться такі продукти:

• 500 г свинячого фаршу
• 500 г яловичого фаршу
• 300 г грибів
• 200 мл молока
• 4 шматочка хліба
• 3 цибулини
• 1 яйце
• 0,5 ст. манки
• 0,5 ст. рису
• 2 ст.л. томатної пасти
• рослинна олія для смаження
• спеції, сіль, перець - за смаком

Гриби миємо і очищаємо, цибуля чистимо. Гриби і одну цибулину нарізаємо кубиками. Обсмажуємо гриби з цибулею на олії, поки цибуля не набуде золотистий колір.

У хліба обрізаємо кірку і заливаємо м'якуш молоком. Робимо з хліба пюре за допомогою блендера. Решта дві цибулини теж подрібнюємо блендером. Змішуємо два види фаршу, додаємо жертва та цибульне пюре, яйце, спеції, солимо і перчимо до смаку. Ретельно все перемішуємо до однорідного стану.

Беремо півлітра води, розводимо в ній томатну пасту, додаємо сіль і спеції. Гарненько перемішуємо.

Манку висипаємо в тарілку. Беремо порцію фаршу, кладемо в тарілку, робимо коржик і кладемо в її середину гриби з цибулею. Закриваємо невеликою порцією фаршу начинку і формуємо зразу. Обвалюємо зразу в манці.

Беремо глибоке деко, покриваємо його дно рівним шаром рису. Зверху на рис викладаємо зрази. Заливаємо зрази томатним соусом і запікаємо протягом 50 хвилин в духовці при температурі 180 ° C.

Смачного!