Різотто з морепродуктами

Країни Середземномор'я славляться своїми морепродуктами і стравами з них. Італійці, наприклад, люблять додавати дари моря в традиційне блюдо з рису - різотто. Рецептом приготування різотто з морепродуктами ділиться зі своїми читачами Країна Рад.

Різотто з морепродуктами

Для приготування різотто з морепродуктами ми візьмемо:

• 675 г рису арборіо
• 450 г сирих очищених креветок
• 450 г білої риби різних видів
• 16 морських гребінців
• 7 ст. рибного або овочевого бульйону
• 2 ст. білого вина
• 2-3 ст.л. оливкової олії
• 2 ст.л. вершкового масла
• 6 помідорів
• 2 цибулини
• 4 зубчики часнику
• морська сіль, мелений чорний перець, зелень петрушки і кропу - за смаком
• часточки лимона для прикраси

Розігріваємо у великій глибокій сковороді столову ложку оливкової олії. Кладемо в сковороду креветки, додаємо дрібку солі і перцю і обсмажуємо на сильному вогні протягом пари хвилин до рожевого кольору. Знімаємо креветки зі сковороди. Додаємо в сковороду ще трохи олії і обсмажуємо в ній попередньо нарізану шматочками білу рибу до готовності. Знімаємо рибу зі сковороди.

Очищені морські гребінці солимо, перчимо і викладаємо на сковороду (при необхідності можна додати ще трохи олії). Обсмажуємо гребінці з обох сторін по 2 хвилини. Знімаємо гребінці зі сковороди. Ріпчасту цибулю чистимо і дрібно рубаємо. Додаємо в сковороду столову ложку вершкового масла, нарізану цибулю і готуємо протягом 5-8 хвилин. Кладемо дрібно порубаний часник і смажимо ще кілька секунд. Бульйон тим часом доводимо в каструлі до кипіння і залишаємо кипіти на маленькому вогні.

Викладаємо в сковороду рис і ретельно перемішуємо. Солимо, перчимо, вливаємо біле вино і робимо вогонь трохи сильніше. Коли алкоголь впоратися (на це знадобиться кілька секунд) акуратно вливаємо в рис ополоник гарячого (це обов'язкова умова!) Бульйону. Ретельно перемішуємо рис, щоб він ввібрав всю рідину, і знову додаємо ополоник бульйону. Продовжуємо вливати в рис бульйон і перемішувати до вбирання рідини, поки рис не буде майже готовий (на це буде потрібно близько 20 хвилин). Дуже важливо постійно перемішувати рис, інакше він підгорить.

З помідорів знімаємо шкірку, попередньо обшпаривши їх окропом, і дрібно ріжемо м'якоть. Втручаємося в рис помідори, рибу, гребінці і креветки. Додаємо залишився вершкове масло, посипаємо дрібно нарубаної зеленню петрушки та кропу, прикрашаємо часточками лимона і подаємо різотто до столу.

Смачного!